高酸度醋酸菌選育、培養(yǎng)基優(yōu)化及動力學(xué)研究.pdf

1、高酸度醋，除了具有與普通醋相同的調(diào)味作用外，還被逐漸應(yīng)用到食品深加工、醫(yī)藥及農(nóng)業(yè)、家居等領(lǐng)域，利用可再生資源生產(chǎn)高酸度醋酸是解決現(xiàn)代社會面臨的石化資源短缺的一個有效途徑，高酸度釀造醋無論從運輸、儲存、縮短發(fā)酵周期等都顯現(xiàn)出了顯著特點，本文主要就高酸度醋酸菌選育、營養(yǎng)鹽優(yōu)化和半連續(xù)分批發(fā)酵動力學(xué)進行研究，并建立了半連續(xù)發(fā)酵過程發(fā)酵終點的快速判定方法。
　　 首先從工業(yè)化生產(chǎn)菌種出發(fā)，研究不同誘變劑對醋酸菌產(chǎn)酸的影響，然后選取紫外和

2、鹽酸羥胺復(fù)合誘變方式對出發(fā)菌株進行誘變，篩選出可耐高酸度醋酸發(fā)酵的菌株并命名為A.aceti HK01，檢測誘變前后酶活性發(fā)現(xiàn)，誘變后乙醇脫氫酶(ADH)和乙醛脫氫酶(ALDH)的酶活分別增加了44％和52％，誘變后醋酸菌的產(chǎn)酸度提高了25％，利用該誘變菌株發(fā)酵生產(chǎn)了酸度為8.11 g·100ml-1的醋酸。
　　 以篩得的A.aceti HK01為出發(fā)菌株，研究了葡萄糖、蔗糖、硫酸銨、酵母抽提物和微量元素含量對醋酸菌產(chǎn)酸的影響

3、，在確定單因子濃度的基礎(chǔ)上應(yīng)用Plackett-Burman實驗設(shè)計方法篩選出了對高酸度醋酸發(fā)酵影響顯著的營養(yǎng)因子，采用旋轉(zhuǎn)中心組合設(shè)計優(yōu)化了醋酸發(fā)酵的營養(yǎng)鹽。利用A.aceti HK01和優(yōu)化后的營養(yǎng)鹽在15L自吸式罐中進行3個批次的半連續(xù)發(fā)酵試驗，平均酸度達到了9。06g·100ml-1，優(yōu)化后營養(yǎng)鹽的產(chǎn)酸量較優(yōu)化前提高了12％。
　　 初步提出了高酸度醋酸半連續(xù)發(fā)酵過程菌體生成、底物消耗和產(chǎn)物生成動力學(xué)方程：