學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理制度_第1頁(yè)
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文檔簡(jiǎn)介

1、 學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理制度一、食堂必須持有效衛(wèi)生許可證,到期及時(shí)驗(yàn)換。二、從業(yè)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查,衛(wèi)生知識(shí)定期培訓(xùn),持合格證上崗。三、從業(yè)人員工作時(shí)必須穿整潔干凈的工作服,戴口罩、發(fā)帽,堅(jiān)持每日清洗、消毒一次。個(gè) 人衛(wèi)生作到“四勤“。嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣、物。四、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、無(wú)雜物、室內(nèi)地面清潔、無(wú)油垢、無(wú)異味,垃圾桶蓋蓋及時(shí) 清運(yùn)。五、防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全,室內(nèi)無(wú)蠅、無(wú)鼠跡、無(wú)蟑螂。六、各種工具、容器、機(jī)械定位

2、存放,用畢及時(shí)洗刷干凈,達(dá)到物見(jiàn)本色;各種防塵布潔凈并 有正反標(biāo)記。 七、不制作冷葷食品。肉類(lèi)、蛋白食品要留樣 48 小時(shí)。八、各種食品用具要生熟分開(kāi),設(shè)有明顯標(biāo)記。菜墩、砧板用畢洗刷干凈,立式存放,要求各 面潔凈,物見(jiàn)本色。九、不采購(gòu)、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲(chóng)蛀、攙雜使假、標(biāo)識(shí)不全及過(guò)期食品。從正規(guī)渠道 采購(gòu)食品,相對(duì)固定商店。十、必須采購(gòu)、使用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。十一、庫(kù)房食品存放分類(lèi)上架,隔墻離地,防鼠防潮,不混放。冷

3、藏食品放置方法正確、衛(wèi) 生。嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。再關(guān)。 4、水位表的氣水考克要在開(kāi)啟位置、排污考克要在關(guān)閉位置上,玻璃管要經(jīng)常保持清潔 透明。 5、所有安全閥及氣壓表要經(jīng)常校驗(yàn)、保證有效。 6、要經(jīng)常檢查、排氣管及水池管,必須保持暢通。 7、輸氣管道要經(jīng)常檢查,發(fā)現(xiàn)漏氣現(xiàn)象,要及時(shí)進(jìn)行修理,嚴(yán)格禁止帶氣壓操作。 8、生火時(shí),要對(duì)顏料進(jìn)行細(xì)致的檢查,發(fā)現(xiàn)爆炸物及時(shí)匯報(bào)領(lǐng)導(dǎo)處理,嚴(yán)禁加入爐內(nèi)。 9、開(kāi)火嚴(yán)禁使用強(qiáng)烈發(fā)揮性的油

4、類(lèi)和爆炸性的物料作引火物。 10、生火時(shí)不可火力太猛,必須是鍋爐墻和鍋爐本體慢慢的加熱,和均勻的膨脹。 11、水管鍋爐必須保證膨脹水箱的正常狀態(tài)。 12、司爐人員,在鍋爐生火后,要經(jīng)常檢查水位表的水位,嚴(yán)禁水位超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)線。 13、鍋爐在運(yùn)行中、司爐人員嚴(yán)禁離開(kāi)工作崗位,并禁止非司爐人員參加工作。 14、司爐要嚴(yán)格根據(jù)氣壓規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),進(jìn)行工作,嚴(yán)禁超氣壓。 15、鍋爐每季必須進(jìn)行一次小修,每年必須進(jìn)行一次大修,每周要進(jìn)行一次試驗(yàn)

5、。 16、司爐人員必須在規(guī)定的值班時(shí)間內(nèi)接班。 17、如接班人員沒(méi)到,在班人員嚴(yán)禁離開(kāi)工作崗位。 18、交班人員在交班前,應(yīng)該清爐、清除爐渣和爐灰,對(duì)鍋爐附件設(shè)備進(jìn)行檢查。 19、鍋爐房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放易燃物品,并要經(jīng)常保持室內(nèi)清潔寬暢。 20、鍋爐有門(mén)禁制度,非工作人員嚴(yán)禁入內(nèi)。食堂食品采購(gòu)、驗(yàn)收、領(lǐng)用制度一、食品及食品原、食品添加劑應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu),做到來(lái)源清楚、 二、采購(gòu)食品及原料時(shí)須向供貨方索取有效的(在有效期內(nèi))工商營(yíng)業(yè)執(zhí)

6、照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢 驗(yàn)、檢疫合格證等材料備查,衛(wèi)生許可證上審批項(xiàng)目中應(yīng)有準(zhǔn)予經(jīng)營(yíng)所售產(chǎn)品的類(lèi)別或名稱(chēng), 并對(duì)所采購(gòu)的食品進(jìn)行感官檢驗(yàn),保證其質(zhì)量符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。三、不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品及原 料。四、采購(gòu)散裝食品時(shí)保證其運(yùn)輸包裝清潔完整,包裝材料應(yīng)符合衛(wèi)生要求。 五、運(yùn)輸食品的車(chē)輛、工具、容器應(yīng)專(zhuān)用,做到清潔衛(wèi)生、安全無(wú)害、防止食品污染。 六、采購(gòu)食品入庫(kù)前應(yīng)檢查驗(yàn)上,對(duì)

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