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文檔簡介
1、一、原料采購索證制度1、每種食品原料采購時須查看、備份該產(chǎn)品生產(chǎn)單位的許可證及產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告。2、原料采購時須仔細確認產(chǎn)品的色、香、味、形等感官性狀；采購定型包裝食品時，商品標簽時上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期保質(zhì)期等內(nèi)容。3、采購人員須及時掌握食品安全形勢，不得采購被曝光、列入“黑名單”的原料。4、建立規(guī)范詳細的原料索證管理臺帳，做到記錄清晰易查。5、食品安全管理員每月對所采購原料的索證資料進行核查，核對索證資料是否與采購物品相符
2、，檢驗報告是否與所采購批次相符。三、食品粗加工制度1、預加工原料按標簽指定位置、整齊存放。2、粗加工人員須對預加工原料進行質(zhì)量檢查，過期、變質(zhì)、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的原料不得加工。3、食品原料在使用前應洗凈，清洗池按水產(chǎn)類、肉類、蔬菜類標識分池清洗，保證水池上下水道通暢，粗加工產(chǎn)生的廢棄物及時清理到水池旁的帶蓋密閉垃圾桶內(nèi)。4、原料清洗后按容器類別存放、瀝水，定置擺放整齊。用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面。5、清洗人員穿戴整潔的工作
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