2019食品企業(yè)食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 gb14881

1、食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB14881-94 中華人民共和國國家標準 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB14881-94 General hygienic regulation for food enterprises 中華人民共和國衛(wèi)生部 1994-02-22 批準 1994-09-01 實施 1 主題內容與適用范圍 本規(guī)范規(guī)定了食品企業(yè)的食品加工過程、原料采購、運輸、貯存、工廠設計與設施的基本衛(wèi)生要求及管理準則。 本規(guī)范適用于食品生產、 經營

2、的企業(yè)、 工廠,并作為制定各類食品廠的專業(yè)衛(wèi)生規(guī)范的依據(jù)。 2 引用標準 GB3841 鍋爐煙塵排放標準 GB5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB7718 食品標簽通用標準 3 原材料采購、運輸?shù)男l(wèi)生要求 3.1 采購 3.1.1 采購原材料應按該種原材料質量衛(wèi)生標準或衛(wèi)生要求進行。 3.1.2 購入的原料,應具有一定的新鮮度,具有該品種應有的色、香、味和組織形 態(tài)特征,不含有毒有害物,也不應受其污染。 3.1.3 某些農、 副產品原料在

3、采收后,為便于加工、 運輸和貯存而采取的簡易加工應符合衛(wèi)生要求,不應造成對食品的污染和潛在危害,否則不得購入。 3.1.4 采購人員應具有簡易鑒別原材料質量、衛(wèi)生的知識和技能。 3.1.5 盛裝原材料的包裝或容器,其材質應無毒無害, 不受污染,符合衛(wèi)生要求。 3.1.6 重復使用的包裝物或容器,其結構應便于清洗、消毒。要加強檢驗,有污染 者不得使用。 3.2 運輸 3.2.1 運輸工具(車廂、船倉)等應符合衛(wèi)生要求,應備有防雨防塵設施,

4、根據(jù)原料特點和衛(wèi)生需要,還應具備保溫、冷藏、保鮮等設施。 4.3 總平面布置(布局) 4.3.1 各類食品廠應根據(jù)本廠特點制訂整體規(guī)劃。 4.3.2 要合理布局,劃分生產區(qū)和生活區(qū);生產區(qū)應在生活區(qū)的下風向。 4.3.3 建筑物、設備布局與工藝流程三者銜接合理,建筑結構完善,并能滿足生產工藝和質量衛(wèi)生要求;原料與半成品和成品、 生原料與熟食品均應杜絕交叉污染。 4.3.4 建筑物和設備布置還應考慮生產工藝對溫、濕度和其他工藝參數(shù)的要求,

5、防止毗鄰車間受到干擾。 4.3.5 道路 4.3.5.1 廠區(qū)道路應通暢,便于機動車通行,有條件的應修環(huán)行路且便于消防車輛到達各車間。 4.3.5.2 廠區(qū)道路應采用便于清洗的混凝土,瀝青及其他硬質材料輔設,防止積水及塵土飛揚。 4.3.6 綠化 4.3.6.1 廠房之間,廠房與外緣公路或道路應保持一定距離,中間設綠化帶。 4.3.6.2 廠區(qū)內各車間的裸露地面應進行綠化。 4.3.7 給排水 4.3.7.1 給排水系統(tǒng)應能適應生產需要

6、,設施應合理有效,經常保持暢通,有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施。 4.3.7.2 生產用水必須符合 GB5749 之規(guī)定。 4.3.7.3 污水排放必須符合國家規(guī)定的標準,必要時應采取凈化設施達標后才可排放。凈化和排放設施不得位于生產車間主風向的上方。 4.3.8 污物 4.3.8.1 污物(加工后的廢棄物)存放應遠離生產車間,且不得位于生產車間上風向。 4.3.8.2 存放設施應密閉或帶蓋,要便于清洗、消毒。