烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生教案(修訂版)

1、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生教案烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生教案江蘇省大港中等專業(yè)學(xué)校目錄目錄前言前言第一講第一講緒論第二講第二講第一章營養(yǎng)學(xué)概述第三講第三講第一節(jié)糖類精品第三十六講第三十六講第九節(jié)冷飲食品及其衛(wèi)生第三十七講第三十七講第十節(jié)酒與非酒精飲料及其衛(wèi)生第三十八講第三十八講第十一節(jié)罐頭食品及其衛(wèi)生第三十九講第三十九講第十二節(jié)蔬菜、水果與食用菌及其衛(wèi)生第四十講第四十講第十三節(jié)糖果、糕點及其衛(wèi)生第四十一講第四十一講第四章食品衛(wèi)生管理第一節(jié)食品衛(wèi)生法與食品衛(wèi)生五

2、四制第四十二講第四十二講第二節(jié)飲食企業(yè)的衛(wèi)生要求和衛(wèi)生制度第四十三講第四十三講第三節(jié)食品貯藏、運輸、銷售過程的衛(wèi)生要求第四十四講第四十四講第四節(jié)食品從業(yè)人員的職業(yè)道德第一講：烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生第一講：烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生——緒論緒論【課題】緒論緒論【教學(xué)目標教學(xué)目標】1.了解本門課程所涉及的知識范疇。2.了解該門課程在烹飪及旅游餐飲行業(yè)中的重要性。3.了解營養(yǎng)衛(wèi)生對人體健康乃至國民經(jīng)濟發(fā)展的影響?！窘虒W(xué)重點教學(xué)重點】1.營養(yǎng)衛(wèi)生的概念及其所函蓋的

3、知識范圍。2.營養(yǎng)衛(wèi)生在旅游業(yè)中的作用。【教學(xué)難點教學(xué)難點】食品的營養(yǎng)與衛(wèi)生對預(yù)防多種疾病、保證人體健康以及保證游客旅游飲食安全、提高旅游服務(wù)質(zhì)量的重要性?！窘虒W(xué)方法教學(xué)方法】1.列舉多種與飲食有關(guān)的現(xiàn)象，通過提問、分析討論導(dǎo)入課程。2.通過合乎情理的講述引發(fā)學(xué)生對現(xiàn)實飲食生活的聯(lián)想與思考，激發(fā)學(xué)生對學(xué)習(xí)本門課程的積極性?！窘虒W(xué)過程教學(xué)過程】第一環(huán)節(jié)：第一環(huán)節(jié)：課程導(dǎo)入課程導(dǎo)入一年365天，各人都在干著不同的事；而一年365天，大家每天