酒店日常采購管理制度

1、酒店日常采購管理制度第一章總則第一條為保證酒店采購工作的計劃性和統(tǒng)籌性，合理控制成本，促進內部協(xié)調，加強內部控制，提高工作效率，特制定日常采購制度，（以下簡稱：制度）第二條本制度適用于酒店經營管理有限公司旗下各酒店日常采購工作。第三條本制度有總則，組織機構及職責、采購工作內容、采購程序、采購業(yè)務實施規(guī)范、責任與獎罰和附則七個部分組成。第二章組織機構及職責第四條組織機構酒店庫房部負責庫存物資管理，根據庫存物資消耗情況提報庫存物資的補庫計劃

2、。庫房部對因庫存盤點把關不嚴造成超額或短缺采購，導致酒店受損或無法正常運轉負責。使用部門負責根據日常經營和管理的消耗進行科學合理預測，提報月度采購計劃需求。酒店設立專職采購部，牽頭組織編制定期采購計劃，并全面負責酒店物質采購和具體實施工作。采購部隸屬酒店財務部系統(tǒng)，業(yè)務上同時接受管理公司采購部業(yè)務監(jiān)督也考核。酒店成立定價評審小組：由采購部經理、使用部門負責人（食品原材料定價須由廚師長和餐飲部負責人同時參加）、財務負責人、總經理組成，酒店

3、總經理任組長，和酒店食品原材料固定周期內的定價由評審小組評定后執(zhí)行。第五條酒店采購部組織架構采購部經理↓雜品采購↓食品采購第五條采購部經理工作職責1、負責持續(xù)完善酒店采購制度，細化采購流程，規(guī)范臺賬管理，確保采購質量，控制采購成本，提高采購效率，保證物資采購管理體系的完整與科學。2、根據公司招標管理相關規(guī)定，牽頭組織實施酒店權限內的招標采購。3、掌握物資使用情況和庫存物資動態(tài)，牽頭組織有關部門根據實際經營情況，合理、科學地編制并審核年度

4、、季度、月度采購計劃。配合成控部門做好物資平衡工作，及時處理呆滯物資，加速物資周轉。4、組織實施酒店日常物資采購供應工作，審核所有《采購申請單》、訂貨單，按程序上報經審批后實施采購。5、建立和維護價格管理體系，定期了解市場行情和價格信息，堅持貨比三家的原則，落實詢、比、定價，控制物資采購成本、6、開辟和維護優(yōu)質供貨渠道，落實“12n”的供應管理方式，保證供貨的及時性和質優(yōu)價廉。7、按公司規(guī)定加強合同的管理，嚴格把關合同條款，保證合同的正

5、常履約，防核算。在滿足經營的前提下，壓低控制庫存量，減少資金占壓。對于日常消耗量大且波動價值較低物資，和適當增大安全庫存。2、質量和價格：須采取供應商實物封樣的方式保證驗貨標準的統(tǒng)一，質量必須使用部門確認。嚴格按照詢比定價的原則執(zhí)行價格結算，采購單上須標明三家以上可比供應商的報價及聯系方式，堅持同等質量比價格。3、進貨地點：按照在比價的前提下就近購買的原則，確保供貨及時性。4、供應時間：以綜合考慮最低庫存量及消耗速度和實際使用量為依據，

6、在供應商協(xié)議上明確約定供應時間，以防缺貨影響經營管理。5、供應商：建立可靠穩(wěn)定信譽好的供應商檔案，確保擁有“12n”的供應商資源，以公平的競爭機制實現優(yōu)質、優(yōu)價、及時的物資供應，除非特別采購請示，日常采購由合格供應商供應。第九條采購計劃制定制定采購計劃包含計劃內申購（月度采購計劃）和計劃外申購（采購申請單）1、審批后的采購計劃最終匯總采購部組織實施，必須明確所需物品的名稱、規(guī)格、質量、數量及到貨時間要求，到貨時間須滿足采購周期的一般要求

7、。2、因采購計劃編制不當而造成浪費和損失，按照所負責的節(jié)點分別由申報部門、庫房、采購負責。對因庫房盤點把關不嚴造成超額或短缺采購，其損失由庫房負責；對于日常消耗估測嚴重不準造成的超額和短缺，其損失由使用部門負責；對于計劃審核測算錯誤或供貨不及時造成的損失由采購部負責。第十條申購申購的分類：計劃內申購和計劃外申購1、計劃內申購是指由倉庫按酒店批準的常備物品采購計劃按供貨周期分批進行的申購。2、計劃外申購是指確屬日常需要，但是在計劃中沒有涵

8、蓋，臨時提出的采購，各部門填寫《采購申請單》，經庫房校核、采購部核算后逐級上報審批。第十一條采購實施1、對于大宗物資（指全年大批量、單件價值高或單項品種達到一定規(guī)模的物資）采取招標的辦法進行采購。具體工作事項可參照《酒店管理公司招標采購管理制度》。2、采購部根據分工，按照審判后的采購計劃或者采購申請單，向供應商發(fā)出供貨通知，并過程督進，保證及時性。3、定價小組根據所提供的供應商資料，經多輪報價，多輪談判確定最低價格或者性價比最高的供應商

9、。4、鮮活食品每15天進行一次定價，每類物品供應商應先報價。采購部、財務部、餐飲部三方派人對市場調研，提供書面價格資料，經過報價詢價核價多輪談判最后由定價小組簽批后執(zhí)行。5、非鮮活類日常物資采購要堅持貨比三家的工作原則，詢價階段要有使用部門人員共同參加，定價小組經多輪比價、議價后定價，最終選定的物品和價格要經使用部門確認。6、對于新品種除正常的采購申報外，還須提供樣品。實驗報告，經使用部門負責人確認后（重要物質還需酒店總經理確認）方可購