吉林省蛟河市第一中學(xué)2018_2019學(xué)年高二生物3月月考試題

1、1吉林省蛟河市第一中學(xué)吉林省蛟河市第一中學(xué)2018201920182019學(xué)年高二生物學(xué)年高二生物3月月考試題月月考試題一、選擇題：本題共30個(gè)小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.變酸的酒表面有“層膜、泡菜壇表面有層白膜、腐乳外面有一層致密的皮他們分別是()A醋酸茵、乳酸菌、毛菌絲B.醋酸菌、毛霉菌絲、毛霉菌絲C醋酸菌、酵母菌、毛霉苗絲D酵母菌、醋酸菌、乳酸菌2在作果酒、果醋、泡菜、腐乳時(shí)發(fā)酵過程中

2、對(duì)氧氣的需求分別是()A.無氧、有氧、無氧、有氧B.有氧、無氧、無氧、有氧C無氧、有氧、有氧、無氧D.有氧、無氧、有氧、無氧3.在我們的生活中人們經(jīng)常會(huì)利用酵母菌的發(fā)醇原理制作美味的食品下列關(guān)于酵母菌的說法中合理的是()A.釀造葡萄酒時(shí)一定要完全絕空氣オ能使葡萄汁變成酒B、利用在有氧的條件下酵母菌將酒精氧化成醋酸的原理能把果酒加工成果醋C、饅頭中的孔泡是由于酵母菌在面團(tuán)中產(chǎn)生CO2蒸饅頭時(shí)CO2受熱膨脹形成的D、腐乳和泡菜的制作過程中都

3、離不開酵母菌的發(fā)酵4.下列哪項(xiàng)操作會(huì)引起發(fā)酵液污染()A.每次排氣時(shí)，只需擰松瓶蓋，不能將瓶蓋完全揭開B.發(fā)酵瓶先用溫水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用C.葡萄先去除枝梗，再?zèng)_洗多次D.榨汁機(jī)只用溫水進(jìn)行清洗，并晾干5豆豉是大豆經(jīng)過發(fā)酵制成的一種食品。為了研究影響豆豉發(fā)酵效果的因素，某小組將等量的甲、乙兩菌種分別接入等量的A、B兩桶煮熟大豆中并混勻，再將兩者置于適宜條件下進(jìn)行發(fā)酵，并定期取樣觀測(cè)發(fā)酵效果。以下推測(cè)不合理的是()A該實(shí)

4、驗(yàn)的自變量是菌種，溫度屬于無關(guān)變量B大豆發(fā)酵過程中部分蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槎嚯?，形成豆豉的?dú)特風(fēng)味C若容器內(nèi)上層大豆發(fā)酵效果優(yōu)于底層，則發(fā)酵菌為厭氧菌D煮熟大豆使蛋白質(zhì)變性，有利于菌體分泌酶作用于蛋白質(zhì)6下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作實(shí)驗(yàn)的敘述，正確的是()3A多種微生物參與了腐乳發(fā)酵B裝瓶后腐乳坯上的各種微生物會(huì)繼續(xù)發(fā)酵C發(fā)酵過程中蛋白質(zhì)分解成多肽和氨基酸D.發(fā)酵過程中毛霉和根霉為互利共生關(guān)系12下列關(guān)于泡菜和亞硝酸鹽的敘述，正確的是()A亞硝

5、酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成橘黃色染料B綠色食品中不會(huì)含有亞硝酸鹽C鹽水倒入泡菜壇前要煮沸冷卻，防止微生物污染D亞硝酸鹽是強(qiáng)致癌物質(zhì)，不能用于食品生產(chǎn)13下列關(guān)于制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)操作的敘述，不正確的是()A泡菜制作需要配制鹽水，其中水與鹽的質(zhì)量比為4∶1B發(fā)酵過程中，在泡菜壇蓋邊沿的水槽中一次性注滿水即可C制備樣品處理液時(shí)，加入氫氧化鋁乳液的目的是除去雜質(zhì)，得到澄清溶液D在泡菜的腌制

6、過程中，要注意控制腌制的時(shí)間、溫度和食鹽的用量14選擇泡菜壇的原則是：選用火候好、無裂紋、無砂眼的泡菜壇，其主要目的是()A防止泡菜制作過程中O2進(jìn)入壇內(nèi)B防止泡菜汁液滲出，影響口感C防止雜菌污染D為使泡菜壇美觀15以下關(guān)于泡菜制作過程的說法中，錯(cuò)誤的是()A泡菜制作過程產(chǎn)生的亞硝酸鹽有可能轉(zhuǎn)化為亞硝胺，亞硝胺具有致癌作用B泡菜腌制時(shí)間的長(zhǎng)短會(huì)影響亞硝酸鹽含量C新鮮蔬菜中亞硝酸鹽的含量低D乳酸菌在有氧的環(huán)境下大量繁殖并發(fā)酵生成乳酸16如