景區(qū)餐廳經(jīng)營(yíng)管理方案

1、1景區(qū)餐廳經(jīng)營(yíng)管理方案景區(qū)餐廳經(jīng)營(yíng)管理方案一、經(jīng)營(yíng)一、經(jīng)營(yíng)（一）市場(chǎng)調(diào)查和市場(chǎng)預(yù)測(cè)生態(tài)餐廳必須確知自己的市場(chǎng)領(lǐng)域，顧客類(lèi)型，顧客支付能力，顧客對(duì)環(huán)境、質(zhì)量、服務(wù)等的需求，并預(yù)測(cè)未來(lái)的發(fā)展情況。目的是尋找餐廳服務(wù)的市場(chǎng)所在。（二）經(jīng)營(yíng)方針和經(jīng)營(yíng)策略選擇1、經(jīng)營(yíng)方針是餐廳的發(fā)展方向。它隨餐飲業(yè)的性質(zhì)、任務(wù)、環(huán)境條件和接待對(duì)象不同而變化。生態(tài)餐廳以“服務(wù)一流和高效率管理”為經(jīng)營(yíng)理念；2、經(jīng)營(yíng)策略是經(jīng)營(yíng)方針的具體運(yùn)用。晨農(nóng)農(nóng)博園是云南唯一的農(nóng)業(yè)

2、主題博覽園，它是云貴高原上的一顆明珠，生態(tài)餐廳以改良滇菜、農(nóng)家菜為主，粵菜、泰國(guó)菜為輔為主要經(jīng)營(yíng)理念的策略運(yùn)作。(三)經(jīng)營(yíng)思想和管理目標(biāo)確定經(jīng)營(yíng)思想的實(shí)質(zhì)是正確處理社政、企業(yè)、員工和消費(fèi)者的相互關(guān)系，貫徹執(zhí)行社政方針政策，確保餐廳堅(jiān)持正確的經(jīng)營(yíng)方向，生態(tài)餐廳主要堅(jiān)持以下五個(gè)經(jīng)營(yíng)思想：1、堅(jiān)持正確的經(jīng)營(yíng)方向，改革管理體制，促進(jìn)生產(chǎn)力發(fā)展的思想；2、堅(jiān)持不繼改善服務(wù)態(tài)度，服務(wù)方式，提高服務(wù)質(zhì)量，牢固樹(shù)立3以下各項(xiàng)要求就很難達(dá)到；2、掌握客源

3、，以銷(xiāo)定產(chǎn)。每餐盡可能掌握就餐客人的數(shù)量，以及客人對(duì)菜品種類(lèi)和菜品質(zhì)量的要求，并據(jù)此安排食品原材料供應(yīng)和生產(chǎn)過(guò)程的組織，以避免浪費(fèi)，并防止產(chǎn)銷(xiāo)脫節(jié)，影響客人消費(fèi)需求和業(yè)務(wù)活動(dòng)的正常開(kāi)展；3、安全、衛(wèi)生。要求管理人員必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，從食品原材料的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)藏、發(fā)料到加工、切配、烹飪、裝碟和銷(xiāo)售都要建立一套嚴(yán)格的衛(wèi)生制度；4、正確掌握毛利，維護(hù)供求雙方利益。要求管理人員正確執(zhí)行餐飲價(jià)格政策，區(qū)別不同情況，如不同菜式、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)

4、價(jià)等，制定毛利率標(biāo)準(zhǔn)。既要發(fā)揮市場(chǎng)調(diào)節(jié)的作用，又要維護(hù)供求雙方的利益；既要擴(kuò)大銷(xiāo)售又要在降低成本上下工夫。要定期檢查毛利率執(zhí)行結(jié)果，并根據(jù)市場(chǎng)供求關(guān)系作必要的調(diào)整；5、適應(yīng)多種需求，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。餐廳的客人來(lái)自五湖四海，消費(fèi)層次復(fù)雜。必須根據(jù)客人的身份、地位、飲食愛(ài)好、消費(fèi)特點(diǎn)和支付能力，研究不同客人的消費(fèi)需求和消費(fèi)心理，有針對(duì)性地提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。在產(chǎn)品上堅(jiān)持多樣化、檔次合理；在產(chǎn)品質(zhì)量上突出風(fēng)味特點(diǎn)，注重色、香、味、形和原料的選擇；在服