中華老字號(hào)“東來(lái)順”經(jīng)營(yíng)案例

1、中華老字號(hào)中華老字號(hào)“東來(lái)順東來(lái)順”經(jīng)營(yíng)案例經(jīng)營(yíng)案例北京“東來(lái)順”飯莊始建于光緒二十九年（１９０３年），是一個(gè)具有近百年悠久歷史的中華老字號(hào)，以經(jīng)營(yíng)“涮羊肉”而享譽(yù)中外。１９８８年９月，以東來(lái)順飯莊為主體，組建了北京東安飲食公司，隸屬東安集團(tuán)。“東來(lái)順”作為京城餐飲業(yè)的一大特色，有很高的知名度，被人們譽(yù)為“中華第一涮”。人們來(lái)到北京，均以能夠品嘗到“東來(lái)順”的涮羊肉為一大快事。在國(guó)際國(guó)內(nèi)的重大活動(dòng)中，東來(lái)順更是發(fā)揮了巨大作用，諸多中央領(lǐng)

2、導(dǎo)人曾多次在此宴請(qǐng)外國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人。另外，東來(lái)順曾多次獲得國(guó)內(nèi)外各種烹飪大獎(jiǎng)。為進(jìn)一步擴(kuò)大中華老字號(hào)的影響，增加企業(yè)效益，早在１９８７年，東來(lái)順就嘗試在外地開(kāi)設(shè)分店，以結(jié)束“獨(dú)此一家，別無(wú)分號(hào)”的歷史。１９８７年到１９９５年，北京東安飲食公司先后在全國(guó)開(kāi)了３０多家分店。但由于當(dāng)時(shí)只開(kāi)不管，各家分店在經(jīng)營(yíng)上各自為戰(zhàn)，質(zhì)量上無(wú)法保證，規(guī)模效益發(fā)揮不出來(lái)，到１９９５年為止，只收到８０多萬(wàn)元的牌匾費(fèi)，不到應(yīng)收款的３０％，公司投入的８０多萬(wàn)元也一直未能

3、收回，貸款、虧損、掛賬高達(dá)１２５０多萬(wàn)元，有１２９名職工回家待分配，人心渙散，士氣不振。１９９６年，東來(lái)順的新任總經(jīng)理胡沛立對(duì)企業(yè)進(jìn)行了改革，通過(guò)分析企業(yè)的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，建立了新的管理、營(yíng)銷策略，取得了很好的效果。特別是在特許經(jīng)營(yíng)方面的成績(jī)更加突出，四年來(lái)，在全國(guó)２１個(gè)省市、自治區(qū)發(fā)展了９０多家直營(yíng)分店和特許加盟連鎖店，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入４５億元，既提高了東來(lái)順無(wú)形資產(chǎn)的含金量，又盤(pán)活了社會(huì)上的有形資產(chǎn)。近日，本報(bào)記者采訪了老字號(hào)企業(yè)東來(lái)順，總

4、結(jié)了其經(jīng)營(yíng)成功的某些經(jīng)驗(yàn)，請(qǐng)看本期中華老字號(hào)“東來(lái)順”經(jīng)營(yíng)案例。隆等超市。最近，有關(guān)方面又報(bào)出消息：原“四季青人民公社”又引進(jìn)、養(yǎng)殖了產(chǎn)自南非的世界優(yōu)良品種“布爾羊”，兩三年之內(nèi)將在市場(chǎng)上出現(xiàn)，此羊生長(zhǎng)期短，半年就可達(dá)到四五十斤，產(chǎn)肉比例高，容易飼養(yǎng)，容易普及，且對(duì)自然生態(tài)沒(méi)有破壞作用，很容易在北京周邊地區(qū)發(fā)展。這些都直接給東來(lái)順帶來(lái)了威脅?！锢献痔?hào)企業(yè)普遍存在著如下問(wèn)題：觀念保守，思維老化，認(rèn)為傳統(tǒng)的東西不能變，一變就會(huì)失去本色，不能

5、適應(yīng)目前市場(chǎng)的需求；經(jīng)驗(yàn)化、人情化管理，導(dǎo)致工作效率低，管理不到位；企業(yè)負(fù)擔(dān)重，許多老字號(hào)是國(guó)有企業(yè)，人員、設(shè)備老化，缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力；機(jī)制比較死，還存在著吃大鍋飯的問(wèn)題?！飽|來(lái)順面臨的問(wèn)題（改革之前）：多數(shù)分店各自為政，虧損嚴(yán)重；品牌美譽(yù)度下降；很多傳統(tǒng)菜品逐漸消失；職工拿的是固定的工資額度，有吃大鍋飯現(xiàn)象，人員素質(zhì)差；管理沒(méi)有形成制度化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。２策略實(shí)施飲★１９９６年，以總經(jīng)理胡沛立組成的新的領(lǐng)導(dǎo)班子通過(guò)對(duì)公司優(yōu)劣勢(shì)的分析認(rèn)