好吃的面

1、從北京到澳從北京到澳門(mén)哪里的面條最好吃哪里的面條最好吃炸醬面北京好面在別處說(shuō)起北京的面條，所有人的第一反映大概都是炸醬面。愛(ài)吃炸醬面的大多數(shù)是地地道道的北京人，吃的不僅是面，還有“感情”。而南方人則覺(jué)得這款面實(shí)在太簡(jiǎn)單了，即便王敦煌在《吃主兒》中寫(xiě)道：“張奶奶做炸醬用的是一半兒甜面醬一半兒黃醬，做的時(shí)候要加糖，但是也要加點(diǎn)兒鹽。用的肉是肥瘦肉丁兒，配蔥末兒、姜末兒，炸的時(shí)候不加水，講究小碗干炸?！笨蓪?duì)于南方人來(lái)說(shuō)，這依然是小巫見(jiàn)大巫，甚

2、至連王敦煌都在書(shū)中說(shuō)自己從小就不愛(ài)吃炸醬面。可如果一定要吃上一碗的話(huà)，詢(xún)問(wèn)了無(wú)數(shù)北京人，得出的結(jié)論是外面的炸醬面大多都不好吃，還不如自己家里做的，實(shí)在做不了不如就去海碗居（海淀區(qū)三里河路17號(hào)甘家口大廈5樓，01088392073），也算是有名的老字號(hào)，炸醬面做得多多少少有些名氣，店里環(huán)境和服務(wù)員也一律是京味兒十足，大理石做成的八仙桌配著實(shí)木的長(zhǎng)條凳子，服務(wù)員踩著黑色布鞋，帶著瓜皮帽兒，肩上還搭一毛巾。與其說(shuō)沖著食物去，不如說(shuō)是沖著老北

3、京的文化而去。又有人說(shuō)有閣（朝陽(yáng)區(qū)工人體育場(chǎng)內(nèi)12號(hào)看臺(tái)對(duì)面，01065515155）的炸醬面做得更好一些，雖然是家時(shí)髦飯館，但是偏偏這道不起眼的主食做得有生有色，倒也有不少人慕名而去，面條筋道，澆頭也恰到好處。時(shí)髦的小面館其實(shí)，近來(lái)北京時(shí)興一些時(shí)髦的小面館，里面販賣(mài)形形來(lái)自各地的面食，因?yàn)檫x擇更多，倒也很受歡迎。比如1949會(huì)所內(nèi)的面吧（朝陽(yáng)區(qū)工體北路4號(hào)院1949內(nèi)，01065011949），是由老的倉(cāng)庫(kù)改造的，雖然地處市中心，卻是

4、鬧中取口常常排著長(zhǎng)龍，在門(mén)口先領(lǐng)取排隊(duì)等位的號(hào)，再拿一塊塑料籌碼，代表你選擇哪種面。黃魚(yú)面除了蟹粉面、爆鱔面、蝦腰面，當(dāng)然最有名的還是黃魚(yú)面。選取來(lái)自寧波的小黃魚(yú)，去了骨頭慢慢熬湯，面條纖細(xì)卻不軟爛，大塊的黃魚(yú)肉鋪在面條上面。不過(guò)現(xiàn)在的面館是一年前重新開(kāi)張的，阿娘已經(jīng)去世了，現(xiàn)在的餐廳是由家人繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，盡管上海出色的面店不少，不過(guò)這家依然值得一去。上海的蔥油拌面看上去雖顯得食材單薄，工藝簡(jiǎn)單，但實(shí)際上每一道制作工序都一定要手法地道，才能

5、烹出好味道的一碗面。其實(shí)，上海的面館大部分以蘇式的為主。上海人最?lèi)?ài)的面也一概是偏軟爛的，澆頭也大多很豐富，最好的大多以河鮮為主，當(dāng)然也有豬肉。比如老半齋（黃浦區(qū)福州路600號(hào)，02163222809）的咸菜肴肉面絕對(duì)令人印象深刻。餐廳總是一副國(guó)營(yíng)飯店的樣子，老舊并且燈光黯淡，不過(guò)里面卻暗藏了令人驚艷的美味。面條裝在碗里被端上來(lái)的時(shí)候，兩大塊肴肉外皮光滑晶瑩，裹著透明的軟凍，而湯水飽滿(mǎn)浸潤(rùn)著鮮美的滋味，面條軟而不爛。因?yàn)榕徤虾?shū)城，所以

6、有不少人逛完書(shū)店，必會(huì)到這里點(diǎn)上一碗鮮美的肴肉面。此外，也有人說(shuō)這里的刀魚(yú)面是最有名的，每天賣(mài)50碗賣(mài)完為止，不過(guò)話(huà)說(shuō)回來(lái)，現(xiàn)在哪里還能找到好的刀魚(yú)呢？對(duì)于老食客來(lái)說(shuō)，過(guò)過(guò)癮也是好的。那一碗奶白色的湯面，據(jù)說(shuō)是用了豬手、老母雞、咸肉、青魚(yú)、蝦等大量食材長(zhǎng)時(shí)間熬制，又用了刀魚(yú)吊鮮，才得此美味。香港人愛(ài)傳統(tǒng)面香港面癡友人的推薦蔡瀾先生屢次在書(shū)中提到的“面癡友人”原是香港某電信公司高層，平日里最喜食面，但凡是面均有涉及，涉獵范圍從廣東云吞面到