學(xué)校食堂衛(wèi)生評估量化自評表

1、1巢湖市學(xué)校食堂衛(wèi)生評估量化自評表巢湖市學(xué)校食堂衛(wèi)生評估量化自評表自評學(xué)校名稱（蓋章）：巢湖市新華學(xué)校校長簽字：自評得分：84衛(wèi)生設(shè)施和布局（40分）類別子類別評審內(nèi)容及分值檢查方法扣分原因得分選址選址選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。※本條為關(guān)鍵項，25m以內(nèi)有污染源不予通

2、過符合符合設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、售賣等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設(shè)在室內(nèi)?！緱l為關(guān)鍵項，其中有一項不符合要求不予通過符合符合粗加工、烹飪、餐用具清洗消毒為獨立隔間的場所。（0.5分）其中有一項無獨立隔間的場所扣0.5分0.5進(jìn)行涼菜配制、食堂售賣，分別設(shè)置相應(yīng)操作專間。※本條為關(guān)鍵項，其中有一項不符合要求不予通過符合符合制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤，設(shè)

3、置相應(yīng)的專用操作場所。（1分）無現(xiàn)榨果汁或水果拼盤專用操作場所扣1分無現(xiàn)榨果汁0各加工操作場所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。（2分）不符合由污染區(qū)到半潔凈區(qū)再到潔凈區(qū)扣2分2建筑與布局場所設(shè)置、布局、分隔和面積用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識，存放區(qū)域分開設(shè)置※本條為關(guān)鍵項，交叉污染不予通過符合符合3采用易清洗、不吸水的堅固材料制作（1分）天

4、花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。（1分）天花板有脫落扣0.5分，有霉斑扣0.5分1清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂。（1分）成品暴露場所無吊頂扣1分，1食品處理區(qū)天花板水蒸氣較多的場所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露?。?分）天花板有滴水扣1分1食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。（2分）洗手池數(shù)量不足扣

5、1分，員工洗手不方便扣1分2洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)易于清洗。（1分）洗手池材質(zhì)不符合要求扣1分1洗手消毒設(shè)施洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識。（0.5分）其中有1項不符合要求扣0.5分無干手設(shè)施0配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施?！緱l為關(guān)鍵項，其中一項不符合要求不予通過符合符合各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。采