烤箱使用攻略

1、1制作餅干必備的器具和基本材料：打蛋器用來打發(fā)蛋液或拌勻材料的工具，較常使用的是直形打蛋器，但想要快速又省力的話，手提式電動(dòng)攪拌器，將是制作餅干時(shí)很不錯(cuò)的選擇喔！篩網(wǎng)用來過篩面粉，以避免面粉結(jié)塊而攪拌不均勻，而所有的粉類也可以使用篩網(wǎng)過篩得到同樣的效果。刮刀用來混合粉類材料、拌勻面糊及取出盆子里剩下材料時(shí)所使用的工具。刮刀一般多為橡皮材質(zhì)，所以無法耐高溫，也不要拿來攪拌過熱的東西。烤盤墊紙鋪在烤盤上使用，可讓烤盤與餅干面團(tuán)間形成一層隔絕

2、，以避免沾黏，有烤焙紙、烤焙布和白報(bào)紙三種烤盤墊紙，但以烤焙布的效益最好且能重復(fù)清洗。奶油在餅干制作前必須先放置讓其軟化，再加入和糖混合，并利用打蛋器攪打到松發(fā)的程度。蛋具有發(fā)泡性、凝固性和乳化性等特性；在炎熱的夏季里最好是將蛋放入冰箱中冷藏保存，于餅干制作前再取出回溫。糖糖的顆粒粗細(xì)不同會(huì)影響到餅干的脆度，顆粒愈細(xì)的糖愈容易和面團(tuán)拌勻，所以制作出的餅干口感也越細(xì)致。面粉在餅干制作過程中，一定要先將面粉過篩后才能使用，并在奶油、糖、蛋都

3、加入之后才能加入，這是為了避免攪拌過久而拌出筋性，影響到餅干爽脆的口感所致。一般而言，油用得愈多，餅干的口感會(huì)愈酥；奶油是制作餅干時(shí)的必備材料，在制作餅干前就必須將奶油取出放在常溫下軟化。但因夏季和冬季的常溫有所區(qū)別，所以又有著些微不同的軟化方式。夏季溫度高時(shí)，奶油較容易軟化，所以使用前再取出放置常溫下；冬季溫度低，軟化的速度慢，建議可在制作餅干的前一天就提前取出讓奶油軟化。糖的顆粒粗細(xì)不同會(huì)影響到餅干的脆度，所以制作時(shí)，顆粒愈細(xì)的糖愈

4、容易和面團(tuán)拌勻，反之顆粒較粗的糖在攪拌時(shí)因不能完全溶解，必須等到烘烤時(shí)才會(huì)逐漸溶解，所以這時(shí)顆粒粗的糖所占的空間會(huì)多了出來，讓烤好的餅干嘗起來口感較粗些。細(xì)砂糖是一般西式點(diǎn)心中常使用的材料之一，清爽不黏膩，可增加餅干的甜味，使餅干的組織柔軟，最適合用來制作酥硬性的餅干。另外也可使用糖粉來制作餅干，如此將可讓餅干口感更細(xì)致。餅干的面糊大致上可區(qū)分為5種，每一種面糊都有最適合餅干成型的方式，例如：脆硬性的面團(tuán)就需先放入冰箱冷藏略為變硬后，再

5、利用餅干壓模制作出來；而酥硬性面團(tuán)則必須使用刀子切割面團(tuán)后再進(jìn)行烤焙；另外也有利用小湯匙為成型工具的軟性面糊，其實(shí)只要找對(duì)合適的工具都能讓餅干更加出色并進(jìn)而得到加分效果。家里烤焙餅干，應(yīng)該要使用有調(diào)節(jié)溫度控制的烤箱，一般烤土司專用的小烤箱是沒辦法用來烤焙餅干的。因?yàn)椴煌娘灨勺鞣?，烤焙的溫度和時(shí)間都有所不一樣，所以一定要使用同時(shí)有溫度控制和時(shí)間控制開關(guān)的烤箱來烤焙餅干喔！制作完成的小餅干，容易因?yàn)榭諝庵械乃畾馇秩攵冘?，所以最好是放入?/p>

6、封式的容器中保3操作注意：1.自我感覺烘焙中餅干的做法最為簡單隨意且富于變化，不必像烤面包時(shí)光揉面就已是一番力氣活并還要隨時(shí)留意面團(tuán)發(fā)酵的情形，也不必像作蛋糕時(shí)要小心翼翼恭候蛋糕出爐時(shí)的樣子，更不必拘泥限制在漂亮趣致的模具中！雖是經(jīng)過自己隨心所欲的“創(chuàng)作”，因極少會(huì)“不成材”而造成浪費(fèi)，所以這是一個(gè)有百分百“成就感”的烘焙點(diǎn)心。自制美味餅干原料：面粉、黃油（用量很多，超市買的太貴，可以買大塊的植物黃油）、雞蛋、白砂糖、巧克力粉（高樂高或

7、美祿）、保鮮膜方法：1面粉用篩子過一遍，為了充分接觸空氣。加入融化的黃油，比例大約為一斤半面粉，一斤黃油。雞蛋一個(gè)，白砂糖半斤，充分?jǐn)噭?，將面和成面團(tuán)。如要做雙色的，可以和二個(gè)面團(tuán)，第二個(gè)加如巧克力粉。2將面團(tuán)用保鮮膜包好，放入冰箱的冷凍室，放置一小時(shí)。3將面團(tuán)取出，分成若干份，每份重新捏成火腿嘗狀，用保鮮膜包好，再放到冰箱冷凍一小時(shí)，做雙色的可各取一部分，捏成隨意組合。4取出面團(tuán)，切成5毫米厚的片，放到烤箱，溫度180，時(shí)間12至15

8、分鐘，選上下火方式。5還可以隨意加些配料，象葡萄干，堅(jiān)果粒等。也可以少用一些黃油，稍加一點(diǎn)點(diǎn)牛奶，一定不能放水。蛋糕制作注意事項(xiàng)1、在制作蛋糕時(shí)，面粉的質(zhì)量直接影響了制品的質(zhì)量。制作蛋糕的面粉一般應(yīng)選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時(shí)缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉配制而成。2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時(shí)，才能大量的包裹空氣

9、，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨松，故在攪打蛋白時(shí)，宜高速而不宜使用低速。3、制作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。雞蛋和白糖攪打時(shí)，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進(jìn)行預(yù)熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會(huì)打不松發(fā)，而影響質(zhì)量及口感。5、傳統(tǒng)制作蛋糕的方法，往往在有底的模具內(nèi)壁涂油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底