餐飲部廚房崗位職責、工作流程

1、行政總廚崗位職責1、協(xié)助餐飲總監(jiān)制定各廚房的生產(chǎn)計劃與成本預算2、協(xié)助餐飲總監(jiān)制定各廚房的管理制度、操作制度、及崗位職責。3、參加酒店或餐飲部召開的相關會議，落實執(zhí)行與廚房工作有關的會議容。4、根據(jù)各廚房的經(jīng)營特點及經(jīng)營情況，制作廚房工作時間表，主持召開廚房工作會議。5、負責菜品出品質(zhì)量的抽查、控制，每天檢查各廚房的工作，督導員工按規(guī)范操作，發(fā)現(xiàn)問題及時提出改進意見。6、協(xié)助樓面經(jīng)理做好重要接待活動的策劃、組織和落實工作，必要時親自烹制

2、主要菜品，保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高酒店聲譽。7、檢查廚房用具及設備、設施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決8、主動咨詢、了解客人對菜品的質(zhì)量和供應方面的意見，采取有效措施進行改進，處理客人對菜品質(zhì)量的投訴。9、協(xié)調(diào)廚房與各部門之間的工作。10、根據(jù)各廚房食材的使用情況及倉庫存貨數(shù)量，制定食材采購計劃，嚴格控制食材的進貨質(zhì)量11、負責貴重食材的申購、驗收、申領、使用等各環(huán)節(jié)的控制12、簽發(fā)食材申購單、領

3、料單，督導各廚房每日做好鮮貨原料的質(zhì)量把關并填寫好廚房用料使用表，發(fā)現(xiàn)問題，及時糾正。13、督導各廚房行政總廚助理對廚房設備，用具等進行科學管理，審定廚房設備及用具的更換與添置計劃14、定期總結分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益不多提高15、根據(jù)餐廳預算和經(jīng)營定位，會同餐廳經(jīng)理研究零點、宴會、團隊等餐飲毛利率的標準，控制成本核算，報相關領導審批后，督導廚房實施。16、檢查廚房物料損耗和使用情況，控制菜

4、品的裝盤、規(guī)格、和數(shù)量，把好質(zhì)量關，減少損耗，降低成本。17、根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排及調(diào)動工作18、組織各廚房主管定期參加業(yè)務研討和對外交流活動，學習新技術與烹飪經(jīng)驗19、檢查下屬對員工的考核工作20、擬定培訓計劃，定期開展廚師技術培訓。做好各廚房的考核、評估工作行政總廚工作流程11、巡視、檢查原料質(zhì)量，嚴把菜品原料質(zhì)量關，保證食品的安全1、負責制定廚房各操作點廚師的業(yè)務培訓計劃，不段提高廚師的業(yè)務技能12、

5、組織開展各操作點廚師的業(yè)務培訓工作，做好新員工的入職輔導和帶教工作13、對廚房各操作點廚師的工作進行考評，制定獎勵辦法，提請行政總廚審批后呈交人事行政部實施獎勵行政總廚助理（宴會）工作流程1、8：00到崗，查看原材料的到位情況并進行驗收2、9:00進行點名，并對上餐和下餐總結及注意事項分析3、10:00對出品部中廚、鮑翅、面點加工制作進度進行督導檢查4、11:00對出品部中廚、鮑翅、面點餐前準備進行檢查并與訂餐臺當餐訂餐情況進行對接5、

6、11:30對出品部中廚、鮑翅出品進行督導檢查6、13:30對出品部中廚、鮑翅、面點餐后六常進行檢查7、14:00對面點上飯情況進行督導檢查8、16:20到崗、對當餐訂餐情況進行對接9、16:30進行點名并對上餐和下餐進行總結及注意事項分析10、17:00對出品部中廚、鮑翅出品進行檢查并進行宴會整體菜品進度控制、督促11、20:00對購貨單進行審單并交總廚簽字12、20:30對出品部中廚、鮑翅、面點餐后六常進行檢查行政總廚助理（豆撈）工作