餐飲業(yè)成本核算方法

1、餐飲業(yè)成本核算方法記得第一次做餐飲時(shí)正好碰到一個(gè)很有名的總經(jīng)理，還請(qǐng)來(lái)了著名酒店管理專(zhuān)家劉光啟老先生總經(jīng)理是位女性，但做事風(fēng)格都是很有大將風(fēng)范，真是巾幗不讓須眉她的政策：逢單月為服務(wù)月，雙月為廚房質(zhì)量月當(dāng)然，成本控制也在是雙月時(shí)進(jìn)行關(guān)于成本的表格與軟件使用應(yīng)用案例一某酒店庫(kù)房采用最為粗放型管理方式，全部庫(kù)存商品參與轉(zhuǎn)存，通過(guò)定期轉(zhuǎn)存的方式生成耗用。實(shí)際成本真實(shí)準(zhǔn)確，財(cái)務(wù)核算簡(jiǎn)單，節(jié)省人工成本。1直撥類(lèi)庫(kù)存商品，例如鮮活魚(yú)、肉、禽、蛋、時(shí)

2、令果蔬等，直接驗(yàn)收入庫(kù)到廚房。2調(diào)撥類(lèi)庫(kù)存商品，例如煙酒、糧油、冷凍食品、調(diào)味品等，驗(yàn)收入庫(kù)到倉(cāng)庫(kù)；廚房和吧臺(tái)領(lǐng)用填寫(xiě)移庫(kù)單。3五天（或七天）轉(zhuǎn)存一次所有存貨，填寫(xiě)轉(zhuǎn)存單。系統(tǒng)根據(jù)轉(zhuǎn)存單自動(dòng)計(jì)算各部門(mén)耗用數(shù)量，生成耗用單。4財(cái)務(wù)人員可以用轉(zhuǎn)存周期內(nèi)的實(shí)際耗用形成對(duì)比，計(jì)算五天（或七天）的銷(xiāo)售毛利，幫助管理者發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。5會(huì)計(jì)期結(jié)束時(shí)，進(jìn)行期末結(jié)轉(zhuǎn)操作，將本會(huì)計(jì)期的期末數(shù)據(jù)（庫(kù)存帳和財(cái)務(wù)帳）結(jié)轉(zhuǎn)到下一會(huì)計(jì)期的期初數(shù)據(jù)上，同時(shí)系統(tǒng)業(yè)務(wù)日期跳轉(zhuǎn)

3、到下一會(huì)計(jì)期時(shí)間上。應(yīng)用案例二本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期購(gòu)進(jìn)原料—期末結(jié)存原料成本價(jià)=進(jìn)貨價(jià)／（出成品率＊投料標(biāo)準(zhǔn)（數(shù)量））毛利率＝（銷(xiāo)售價(jià)格—原料成本）／銷(xiāo)售價(jià)格＊１００％銷(xiāo)售價(jià)格＝原料成本／（１－毛利率）或銷(xiāo)售價(jià)格＝原料成本＋毛利額或銷(xiāo)售價(jià)格＝原料成本＊（１＋加成率）或銷(xiāo)售價(jià)格＝原料成本＋加成額加成率＝毛利率／（１－毛利率）毛利率＝加成率／（１＋加成率）原料價(jià)值＝毛料價(jià)值－（次料數(shù)量＊單價(jià)＋下腳數(shù)量＊單價(jià)）凈料數(shù)量＝毛料數(shù)量