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1、公司成本控制體系與實(shí)踐公司成本控制體系與實(shí)踐一、公司成本控制體系的由來(lái)搞餐飲起步往往都是夫妻店,靠家族控制也能控制住,但隨著企業(yè)銷售擴(kuò)大后,銷售很好保持,但往往到月底利潤(rùn)并沒(méi)有體現(xiàn)多少,什么原因?經(jīng)過(guò)查找原因發(fā)現(xiàn),餐飲業(yè)都是由錢和物,采購(gòu)量大,加工過(guò)程很難控制,漏洞非常多,在周轉(zhuǎn)的過(guò)程中流失掉了。我們總結(jié)出:“餐飲業(yè)是遍地是錢,滿身是洞,關(guān)鍵是看能否堵上洞,錢就抓回來(lái)了。”我用了三年時(shí)間,建立起成本控制體系。二、如何看待成本控制體系1、
2、分店經(jīng)營(yíng)銷售是開源,成本控制是節(jié)流,開源與節(jié)流的有機(jī)結(jié)合,才能產(chǎn)生良好的效益。2、每天進(jìn)了多少貨,剩余多少貨,銷售數(shù)量等數(shù)據(jù)匯集到成本中心,通過(guò)成本中心計(jì)算機(jī)計(jì)算,可以精細(xì)列單一的品種(演示原材料消耗分析表),例如購(gòu)進(jìn)100斤大白菜,出成率50%,每盤投量1斤,就應(yīng)該賣出50盤,由于出品率不穩(wěn)定。49%——51%盤應(yīng)該都屬正常,這就是理論值,當(dāng)日收銀機(jī)票據(jù)是實(shí)際值,當(dāng)不吻合時(shí),就需調(diào)查反饋、處理。對(duì)無(wú)損耗的品種,如火腿腸等能夠精確到發(fā)現(xiàn)
3、一根的錯(cuò)誤。3、成本中心的作用在經(jīng)營(yíng)時(shí),一個(gè)月下來(lái)后,毛利很低,沒(méi)有達(dá)到預(yù)期值,去找原因時(shí),已不能找到真正的原因,只能泛泛的罵下級(jí),若真找到原因把問(wèn)題解決,但已造成的損失已無(wú)法挽回,而現(xiàn)在的控制交流已能在2天之后反饋出真實(shí)情況。餐飲成本控制是餐飲市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)的客觀要求,隨著餐飲企業(yè)的迅猛發(fā)展,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈,加上人們對(duì)餐飲業(yè)需求質(zhì)量的逐步提高,餐飲企水電費(fèi)、燃料費(fèi)、宣傳廣告、管理費(fèi)用等等。2.可控成本與不可控成本(1)可控成本是指短期
4、內(nèi)可以改變其數(shù)額的成本,變動(dòng)成本一般是可控成本,如原料成本:在采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、生產(chǎn)等環(huán)節(jié)加強(qiáng)控制,則食品成本會(huì)發(fā)生變化。半變動(dòng)成本大部分也是可控成本,如:宣傳費(fèi),廣告費(fèi),維修費(fèi)等。(2)不可控制成本指短期內(nèi)不可以改變的成本,固定成本一般為不可控成本,如房租、利息、折舊等3.單位成本和總成本單位成本通常指單位平均成本,如萬(wàn)元產(chǎn)值工資、萬(wàn)元產(chǎn)值燃料、單份菜品成本,人均消費(fèi)等等。三餐飲成本的特點(diǎn)1變動(dòng)成本比例大2可控制成本比例大3成本漏點(diǎn)多
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