食品機械思考題

1、如果補充完整了請及時的分享到群里，別讓大家的等的太久。謝謝了，圣誕節(jié)快樂…………………………………..曹猛考試時間:2013年1月03日（18周，星期四）上午10：20～12：20地點：食品工程0901（49）電教樓103食品工程0902（45）電教樓104食品工程0903（53）電教樓108食品機械思考題1.食品加工機械是如何分類的按機械設備的功能主要分兩大類，一是通用設備（如輸送機械，各種泵類，生物反應機械與設備以及換熱設備和容器等

2、），二是專用設備（如原料處理機械，烘烤機械擠壓膨化機械，蒸煮機械，冷凍和凍結機械，定量包裝機械，干燥機械，成型機械，制粉機械等）2.食品機械與設備的特點是什么1、食品機械種類繁多，動作原理較復雜，結構形式多樣、繁簡不一。、食品機械種類繁多，動作原理較復雜，結構形式多樣、繁簡不一。2、食品機械有嚴格的衛(wèi)生要求。、食品機械有嚴格的衛(wèi)生要求。3、食品機械的生產(chǎn)仍以小批量為主要形式。、食品機械的生產(chǎn)仍以小批量為主要形式。4、食品機械帶有區(qū)域性特

3、色，且具有使用的季節(jié)性。、食品機械帶有區(qū)域性特色，且具有使用的季節(jié)性。5、食品機械是一門十分復雜的學科。食品機械是一門十分復雜的學科。3.食品加工機械常用的材料有哪些？1、不銹鋼（馬氏體不銹鋼（含鉻量不低于12%的高鉻鋼）、奧氏體不銹鋼（耐腐性強，具有一定的強度和較高的塑性，焊接性能優(yōu)良））2、鋼鐵材料3、有色金屬4、非金屬材料4.常見去雜的方法？（篩選，風選，浮選，比重，磁選，過濾，離心篩選，風選，浮選，比重，磁選，過濾，離心）下滑下

4、滑。10.CXY型永磁滾筒磁選機的工作過程？滾筒通過蝸輪蝸桿機構由電動機帶動旋轉，磁心固定不動。滾筒重量輕，轉動慣量小，永磁滾筒能自動滾筒通過蝸輪蝸桿機構由電動機帶動旋轉，磁心固定不動。滾筒重量輕，轉動慣量小，永磁滾筒能自動的排除磁性雜質，除雜效率高，特別適合于除去粒狀物料中的磁性雜質。的排除磁性雜質，除雜效率高，特別適合于除去粒狀物料中的磁性雜質。11常見的清洗方法有哪幾種？（浸泡，噴洗，刷洗，振動清洗等浸泡，噴洗，刷洗，振動清洗等）

5、12.滾筒式清洗機的結構和工作特點？滾筒由角鋼，扁鋼和鋼板焊接而成，滾筒軸線有滾筒由角鋼，扁鋼和鋼板焊接而成，滾筒軸線有3~53~5度的傾角，滾筒內壁有螺線導板，另外還有噴頭和度的傾角，滾筒內壁有螺線導板，另外還有噴頭和排料口。滾筒式清洗機主要用于甘薯，馬鈴薯，生姜等塊根類食品原料和質地較硬的水果類原料，其滾排料口。滾筒式清洗機主要用于甘薯，馬鈴薯，生姜等塊根類食品原料和質地較硬的水果類原料，其滾動驅動方式一般為托輪動驅動方式一般為托輪

6、滾圈式，即在滾筒外面裝有滾圈式，即在滾筒外面裝有3~43~4個滾圈，兩邊裝有小托，電動機經(jīng)傳動裝置個滾圈，兩邊裝有小托，電動機經(jīng)傳動裝置帶動托輪轉動，托輪靠摩擦力帶動滾圈，從而使?jié)L筒轉動，這種驅動方式結構簡單可靠，傳動平穩(wěn)應用帶動托輪轉動，托輪靠摩擦力帶動滾圈，從而使?jié)L筒轉動，這種驅動方式結構簡單可靠，傳動平穩(wěn)應用廣泛。廣泛。13.鼓風式清洗機的工作原理是什么？借助鼓風機送入洗槽中的受壓空氣使清洗原料的水產(chǎn)生劇烈的翻動，由此在空氣對水的

7、劇烈攪動下實現(xiàn)借助鼓風機送入洗槽中的受壓空氣使清洗原料的水產(chǎn)生劇烈的翻動，由此在空氣對水的劇烈攪動下實現(xiàn)對物料的清洗。對物料的清洗。14.試說明鼓風式清洗機的獨特特點？利用空氣進行攪拌，即可加速從原料商洗去污染物也有利于原料在強烈翻動下不受損傷而保持其完整性。利用空氣進行攪拌，即可加速從原料商洗去污染物也有利于原料在強烈翻動下不受損傷而保持其完整性。因而，這類設備尤其適合于果蔬易受損原料的清洗。因而，這類設備尤其適合于果蔬易受損原料的清

8、洗。15何謂CIP？是cleaningcleaningininplaceplace的簡稱。即為完全不用拆開機械和管道，就可以進行清洗工作。乳業(yè)詞典將其定的簡稱。即為完全不用拆開機械和管道，就可以進行清洗工作。乳業(yè)詞典將其定義為：不用拆開或移動裝置，即可用高溫、高濃度的洗滌液，對裝置加以強力的義為：不用拆開或移動裝置，即可用高溫、高濃度的洗滌液，對裝置加以強力的作用，把與食品的接作用，把與食品的接觸面清洗的方法。觸面清洗的方法。16說明散

9、粒體的自動分級性能對篩選的作用？散粒體具有自動分級的性質，由粒度和比重不同的顆粒組成的散粒體，其各種顆粒相互均布，在受到振散粒體具有自動分級的性質，由粒度和比重不同的顆粒組成的散粒體，其各種顆粒相互均布，在受到振動或以某種狀態(tài)運動時，散粒體的各種顆粒會按它們的粒度、比重、形狀和表面狀態(tài)的不同而分成不同動或以某種狀態(tài)運動時，散粒體的各種顆粒會按它們的粒度、比重、形狀和表面狀態(tài)的不同而分成不同的層次。比重小、顆粒大而扁、表面粗糙的顆粒浮于上