食品分析思考題

1、食品分析思考題食品分析思考題第一章第一章緒論緒論1.作為食品分析工作者應(yīng)具備哪些方面的知識(shí)？2.要想得到正確的分析結(jié)果，需要正確實(shí)施哪些步驟？3.選用合適的分析方法需要考慮哪些因素？比較國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)之間的關(guān)系與有效性。第二章第二章食品樣品的采集與處理食品樣品的采集與處理1.采樣之前應(yīng)做哪些準(zhǔn)備？如何才能做到正確采樣？2.了解樣品的分類及采樣時(shí)應(yīng)注意的問(wèn)題。3.為什么要對(duì)樣品進(jìn)行預(yù)處理？選擇預(yù)處理方法的原則是什么？4.

2、常用的樣品預(yù)處理方法有哪些？各有什么優(yōu)缺點(diǎn)？第三章第三章食品的感官檢驗(yàn)食品的感官檢驗(yàn)1.說(shuō)明感官檢驗(yàn)的特點(diǎn)，感官檢驗(yàn)有哪些類型？2.簡(jiǎn)述感官檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)有哪些功能和要求？3.如何選擇、培訓(xùn)和考核感官檢驗(yàn)評(píng)價(jià)員？感官檢驗(yàn)評(píng)價(jià)員應(yīng)具備哪些基本條件？脂。2.為什么要采用標(biāo)準(zhǔn)化的方法測(cè)定水分含量？3.在水分含量的分析中，采用真空干燥法比強(qiáng)制對(duì)流干燥法具有哪些優(yōu)勢(shì)。4.在下列情況下，水分測(cè)定的結(jié)果是偏高還是偏低？為什么？烘箱干燥法：樣品粉碎不充分

3、；樣品中含有較多的揮發(fā)性成分；脂肪的氧化；樣品的吸濕性較強(qiáng)；美拉德反應(yīng)；樣品表面結(jié)了硬皮；裝有樣品的干燥器未密封好；干燥器中硅膠已受潮。蒸餾法：樣品中的水分和溶劑間形成的乳濁液沒(méi)有分離；冷凝器中殘留有水滴；餾出了水溶性成分?？栙M(fèi)休法：玻璃器皿不夠干燥；樣品顆粒較大；樣品中含有還原性物質(zhì)如維生素C；樣品富含不飽和脂肪酸。5.在水分測(cè)定過(guò)程中，干燥器有什么作用？怎樣正確地使用和維護(hù)干燥器？6.請(qǐng)闡述水分活度值的概念以及它在食品工業(yè)生產(chǎn)中的