xx餐飲公司組織架構和崗位職責

1、味部主燒臘員中廚總管海鮮刺身中廚主管砧板上什打荷煲仔水臺炒鍋行政總廚點心主管點心拌陷員點心煎炸員點心煲粥員點心熟籠員清潔員樓面服務員迎賓員樓面主管樓面領班傳菜部長傳菜領班傳菜員樓面經理主管美食、宴食顧問營銷經理財務經理會計出納倉庫收銀財務主管采購主管采購員電工辦公室主任行政專員人事專員保安隊長保安員總經理3、負責制定菜單、開發(fā)新菜品、確定菜肴價格；制定標準菜譜，進行食品生產質量控制。4、根據對客人人數(shù)的統(tǒng)計和預測，作好廚房生產計劃工作。

2、5、現(xiàn)場指揮開餐時的廚房生產工作，保證菜品的質量、份額、出菜速度符合標準，協(xié)調各班組廚房的生產，協(xié)調餐廳和廚房的工作。6、負責提出廚房所需原料和用具的請購和請領要求。7、負責廚房中的烹調和成本控制工作，杜絕廚房中餐飲成本的泄漏點。8、負責廚房的清潔衛(wèi)生和安全的管理工作。9、負責廚房中烹調和加工設備的管理，檢查設備的保養(yǎng)和維修狀況。10、做好年終、月終所有設備用品的盤點工作。11、抓好食品衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標準

3、。中廚總管崗位職責中廚總管崗位職責直接上級：行政總廚直接下級：中廚主管、味部主管、點心主管、海鮮、刺身檔崗位職責：1、負責廚房的日常工作和全面技術的指導，食品質量檢查和監(jiān)督，并負責指揮出品現(xiàn)場；2、嚴格按照出菜的程序上菜，對每一個出品進行目測或試味，合符標準的食品才出售，對不合符標準的食品作技術處理或重做；3、控制食品成本，合理使用各種原材料；4、檢查驗收計劃進入的一切貨源；5、認真做好各項出品記錄，建立客人投訴檔案；6、經常與樓面保持

4、密切的聯(lián)系，聽取賓客的意見，不斷改進工作，滿足客人的需求；7、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注意設備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作。海鮮、刺身檔崗位職責海鮮、刺身檔崗位職責直接上級：中廚總管直接下級：無崗位職責：1、營業(yè)前負責對當天需用的原材料進行清潔、擺放，做好開餐前的準備工作。2、隨時按客人所點的海鮮物品，準確的送到廚房。3、每天清洗魚缸，冰鮮臺，做到周圍干爽無異味，水質清澈明亮。4、每天檢查魚缸設備是否正常運行，發(fā)現(xiàn)問題及時溝通。5、熟悉日本