水產(chǎn)品加工審查細則實用說明

1、水產(chǎn)品審查細則實用說明,大連市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所,天馬行空官方博客：http://t.qq.com/tmxk_docin ；QQ:1318241189；QQ群：175569632,干制水產(chǎn)品申證單元,干制水產(chǎn)品行業(yè)發(fā)展概況干制水產(chǎn)品發(fā)證范圍和申證單元的劃分干制水產(chǎn)品生產(chǎn)流程及加工過程中容易出的質(zhì)量安全問題干制水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)必備條件和審查方法干制水產(chǎn)品的檢驗干制水產(chǎn)品抽樣方法其它有關事宜,天馬行空官方博客：http://t.q

2、q.com/tmxk_docin ；QQ:1318241189；QQ群：175569632,鹽漬水產(chǎn)品申證單元,鹽漬水產(chǎn)品行業(yè)發(fā)展概況鹽漬水產(chǎn)品發(fā)證范圍和申證單元的劃分鹽漬水產(chǎn)品生產(chǎn)流程及加工過程中容易出的質(zhì)量安全問題鹽漬水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)必備條件和審查方法鹽漬水產(chǎn)品的檢驗鹽漬水產(chǎn)品抽樣方法其它有關事宜,魚糜制品申證單元,魚糜制品行業(yè)發(fā)展概況魚糜制品發(fā)證范圍和申證單元的劃分魚糜制品生產(chǎn)流程及加工過程中容易出的質(zhì)量安全問題魚

3、糜制品生產(chǎn)企業(yè)必備條件和審查方法魚糜制品的檢驗魚糜制品抽樣方法其它有關事宜,干制水產(chǎn)品,干制水產(chǎn)品行業(yè)發(fā)展概況,水產(chǎn)品味道鮮美，營養(yǎng)價值較高，營養(yǎng)成分配比合理，自古以來一直是人們喜愛的美味佳肴。但由于其含有大量的水分和豐富的營養(yǎng)成分，因而很容易腐敗變質(zhì)。為了保存這些水產(chǎn)品，人類采用了多種手段。其中，水產(chǎn)品干制加工是保存水產(chǎn)品的有效手段之一，追溯到最早的日曬、風干等自然干燥方法，至今已有2000年的歷史，是一項傳統(tǒng)的加工方法。采用

4、干燥或者脫水的方法除去水產(chǎn)品中的水分，以達到防止腐敗變質(zhì)的加工保存方法，叫水產(chǎn)品干制加工，這種加工產(chǎn)品的優(yōu)點是保藏期限長，質(zhì)量輕，體積小，便于貯藏運輸。水產(chǎn)品干制方法很多，一般分為天然干制和人工干制。干制水產(chǎn)品按其干燥之前的處理方法和干燥工藝的不同可分為淡干品、鹽干品、煮干品、凍干品、焙烤干制品、熏干品和風味干制品。,近些年來，我國漁業(yè)產(chǎn)量不斷增加，新的水產(chǎn)機械不斷涌現(xiàn)，消費者對于干制品的品質(zhì)及品種的要求日益提高。因此，生產(chǎn)企業(yè)在原來的

5、基礎上引進并開發(fā)了許多人工干燥設備。不僅使生產(chǎn)的產(chǎn)品種類多樣化，而且使產(chǎn)品的質(zhì)量和穩(wěn)定性有了很大的提高。干制水產(chǎn)品由于種類多，風味各異，可加工成各種休閑食品，攜帶方便，因而深受消費者的歡迎。目前年加工產(chǎn)量達65萬噸，是第二大類水產(chǎn)加工品。,干制水產(chǎn)品的發(fā)證范圍和申證單元的劃分,實施生產(chǎn)許可證管理的干制水產(chǎn)品是以新鮮的魚、蝦、貝類、頭足類、海藻類等水產(chǎn)品為原料經(jīng)相應工藝加工制成的產(chǎn)品。干制水產(chǎn)品包括干海參、烤魚片、調(diào)味魚干、蝦米、蝦皮、

6、烤蝦、蝦片、干貝、魷魚絲、魷魚干、干燥裙帶菜葉、干海帶、紫菜等產(chǎn)品。 分裝單位分裝的干制水產(chǎn)品為獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，則允許分裝單位申請生產(chǎn)許可證。不能滿足上述條件的分裝單位不列入生產(chǎn)許可證管理。,產(chǎn)品定義,烤魚片：是以冰鮮或冷凍的馬面鲀魚、鱈魚等原料魚制成的調(diào)味魚干、經(jīng)烤熟、軋松等工序制成的調(diào)味魚干。調(diào)味魚干：以冰鮮或冷凍的馬面鲀魚、鱈魚為原料經(jīng)剖片、漂洗、調(diào)味、烘干等工序制成的調(diào)味魚干。魷魚絲：以冰鮮或冷

7、凍魷魚為原料，經(jīng)去頭、去內(nèi)臟、去鰭、蒸煮、調(diào)味、烘干、焙烤、拉絲等工序制成的產(chǎn)品。魷魚干：以新鮮魷魚、經(jīng)剖腹、去內(nèi)臟眼球、干燥、整形加工而成的生干品。蝦米：以對蝦科、長臂蝦科、褐蝦科及長額蝦科的中小型蝦為原料，經(jīng)蒸煮、干燥、脫殼等工序制成的產(chǎn)品。蝦皮：以中國毛蝦等小型蝦為原料經(jīng)干燥工序制成的產(chǎn)品。分熟干蝦皮和生干蝦皮。熟干蝦皮是經(jīng)加鹽煮熟、干燥制得的蝦皮。生干蝦皮是原料直接干燥后制得的蝦皮。,蝦片：以食用蝦的肉、汁調(diào)合食用淀粉為主

8、料,配以其它輔料,經(jīng)合料、制卷、熟化、硬化、切片、干燥等生產(chǎn)過程制成的產(chǎn)品?？疚r：以新鮮或冷凍蝦為原料，經(jīng)去頭、剝殼（保留尾扇及尾節(jié)的殼）調(diào)味、干燥、烤熟等工序所制成的產(chǎn)品。干貝：用櫛孔扇貝、海灣扇貝的新鮮閉殼肌為原料，經(jīng)鹽水煮熟、干燥等工序制成的干品。干燥裙帶菜葉：以鹽漬裙帶菜葉為原料，經(jīng)脫鹽、清洗、脫水、切割、烘干等工序制成的干品。干海帶：以新鮮海帶直接曬干或加鹽處理后曬干的淡干品或鹽干品。紫菜：以新鮮紫菜為原料,經(jīng)切菜、

9、成型、脫水、干制、剝離等工藝制成的干品。目前，上述產(chǎn)品均有行業(yè)標準。我們把上述十三種產(chǎn)品納入干水產(chǎn)品發(fā)證范圍，并列為一個申證單元。若出現(xiàn)其它干制水產(chǎn)品，可根據(jù)具體情況列入申證單元內(nèi)。,干制水產(chǎn)品生產(chǎn)流程及加工過程中容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題,干制水產(chǎn)品生產(chǎn)流程干制水產(chǎn)品容易出現(xiàn)的質(zhì)量問題,生產(chǎn)流程,1)干海參 原料清洗→水煮→鹽漬→干燥→包裝。2)烤魚片原料前處理→剖片→漂洗→調(diào)味→擺簾成型→烘道干燥→起片→回潮→烘烤→

10、滾壓軋松→定量包裝3)調(diào)味魚干原料前處理→剖片→漂洗→調(diào)味滲透→擺簾成型→烘道干燥→起片→選規(guī)格→定量包裝→成品入庫。4)魷魚絲原料解凍→分解→脫皮→熟化→冷卻→清洗（除黑膜等）→調(diào)味滲透→擺簾→干燥→起片→烘烤→滾壓拉絲→調(diào)味→干燥→定量包裝,生產(chǎn)流程,5）魷魚干原料清洗→熟化→冷卻→清洗（除黑膜等）→調(diào)味滲透→擺簾→干燥→起片→烘烤→產(chǎn)品定量包裝6）蝦米原料處理→水煮→干制→脫殼→包裝7）蝦皮原料處理→水

11、煮→干制→包裝8）蝦片原料清洗→制蝦汁→合料→制卷→切片→烘干→篩選→包裝9）烤蝦原料處理→分級→浸漬→整形→高溫處理→干燥→烘烤→包裝,生產(chǎn)流程,10）干貝原料接收→原料清洗→一次水煮→殼貝分離→去邊去臟→清洗→二次水煮→擺簾→熱風干燥→一次晾曬→回潮→二次晾曬→選別→包裝。11）干燥裙帶菜葉原料→脫鹽→清洗→脫水→切割→烘干→挑選分級→包裝12）干海帶原料→干制→挑選分級→包裝13）紫菜原料→切菜→成型→脫水→

12、干制→剝離（脫片）→挑選分級→包裝,干制水產(chǎn)品容易出現(xiàn)的質(zhì)量問題,1）在烤魚片加工過程中人為添加淀粉。 通常烤魚片的配料由原料魚和調(diào)味料組成。但是一部分生產(chǎn)企業(yè)在經(jīng)濟利益的驅動下，為了降低生產(chǎn)成本，在烤魚片的加工過程中，人為添加淀粉，以次充好，從而轉取更大的利潤。2）在魚干的加工過程中使用六六六、滴滴涕等農(nóng)藥。 原料魚在晾曬的過程中，很容易招來蒼蠅等昆蟲的侵擾，從而影響晾曬環(huán)境和魚干的品質(zhì)。個別生產(chǎn)企業(yè)因此在魚

13、干的晾曬過程中使用違禁農(nóng)藥，大大的侵害了消費者的健康。3）海藻類產(chǎn)品無機砷超標。 環(huán)境污染造成海洋環(huán)境條件的改變，從客觀上造成海藻原料的不合格。海藻類產(chǎn)品的鹽漬用鹽也是造成無機砷超標的另一原因。,4）干制水產(chǎn)品水分、鹽分超標。 生產(chǎn)加工過程中缺乏必要的質(zhì)量控制手段。 5）即食產(chǎn)品微生物超標。 生產(chǎn)加工過程中缺乏必要的殺菌程序。 6）超限量、超

14、范圍使用食品添加劑。,干制水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)必備條件和審查方法,干海參,1、干海參生產(chǎn)企業(yè)審查必備條件和審查方法 1）生產(chǎn)企業(yè)必須具備成品庫房、原料處理間、水煮間、干燥間、包裝間。2）生產(chǎn)企業(yè)應設有半成品冷庫。3）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下生產(chǎn)設備：原料處理設備、干燥設備、包裝設備。其中原料處理設備包括塑料框、刀具、清洗槽等工器具，用來清洗海參和去除海參的內(nèi)臟及雜質(zhì)。4）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下檢驗設備：干燥箱、分析天平、天平（0.1g）。

15、用于水分、鹽分、凈含量檢驗。5）生產(chǎn)企業(yè)應具備以下標準：SC/T3206-2000《干海參（刺參）》、GB/T5009.3-2003《食品中水分的測定方法》、GB/T12457-1990《食品中氯化鈉的測定》、GB7718-1994《食品標簽通用標準》、《定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定》。,烤魚片,2、烤魚片生產(chǎn)企業(yè)審查必備條件和審查方法1）烤魚片生產(chǎn)企業(yè)必須具備原料庫房、成品庫房、原料處理間、調(diào)味滲透間、擺簾間、干燥間、烘烤軋松間、包裝

16、間。2）生產(chǎn)企業(yè)應當設有原料冷庫及半成品庫。3）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下生產(chǎn)設備：原料處理設備、漂洗設備、調(diào)味設備、烘干設備、烘烤軋松設備、包裝設備。原料處理設備一般有清洗刀、占板、塑料框，原料魚驗收后，洗凈附著在原料表面的泥沙、粘液、雜質(zhì)等污物。清洗用水應為清潔流暢的冷水。漂洗時視原料的種類和鮮度而定，漂洗溫度控制在15℃以下。調(diào)味滲透時溫度必須控制在20℃以下，滲透時間以60分鐘為宜。烘干設備應視產(chǎn)量大小來設計烘道容量。烘烤時，

17、應按魚片大小、厚薄、水分含量來調(diào)整傳送網(wǎng)的速度，使烤好的魚片內(nèi)熟外不焦。4）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下檢驗設備：干燥箱、分析天平、天平（0.1g）恒溫培養(yǎng)箱、無菌操作室（或超凈工作臺）、高壓滅菌器、顯微鏡。分別用于水分、鹽分、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量的檢驗。5）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下標準：GB/T16328-1996《烤魚片衛(wèi)生標準》、SC/T3302-2000《烤魚片》、GB/T5009.3-2003《食品中水分的測定方法》、GB/T1

18、2457-1990《食品中氯化鈉的測定》、GB/T4789.2-2003《食品衛(wèi)生微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定》、GB/T4789.3-2003《食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定》、GB7718-1994《食品標簽通用標準》、《定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定》6）在烤魚片的制作過程中使用的輔料為生產(chǎn)許可證產(chǎn)品時，審查組在現(xiàn)場應審查其是否為獲得生產(chǎn)許可證產(chǎn)品。,調(diào)味魚干,3、調(diào)味魚干生產(chǎn)企業(yè)審查必備條件和審查方法1）生產(chǎn)企業(yè)必須具備原料庫房

19、、成品庫房、原料處理間、調(diào)味滲透間、擺簾間、干燥間、包裝間。2）生產(chǎn)企業(yè)應當設置冷庫及半成品庫。3）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下生產(chǎn)設備：原料處理設備、調(diào)味設備、干燥設備、包裝設備。4）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下檢驗設備：干燥箱、分析天平、天平（0.1g），分別用于水分、鹽分、凈含量的檢驗。5）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下標準：SC/T3203-2001《調(diào)味魚干》、GB/T5009.3-2003《食品中水分的測定方法》、GB/T12457-1990

20、《食品中氯化鈉的測定》、GB7718-1994《食品標簽通用標準》、《定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定》。,魷魚絲,4、魷魚絲生產(chǎn)企業(yè)審查必備條件和審查方法1）生產(chǎn)企業(yè)必須具備原料庫房、成品庫房、原料處理間、調(diào)味滲透間、擺簾間、干燥間、烘烤拉絲間、包裝間。2）生產(chǎn)企業(yè)應當設置冷庫及半成品庫。3）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下生產(chǎn)設備：原料處理設備、脫皮熟化設備、調(diào)味設備、擺簾設備、干燥設備、烘烤設備、拉松機、封口機。4）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下檢驗設

21、備：干燥箱、分析天平、天平（0.1g）、恒溫培養(yǎng)箱、無菌操作室（或超凈工作臺）、高壓滅菌器、顯微鏡。分別用于水分、鹽分、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量的檢驗。5）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下標準：SC/T3304-2001《魷魚絲》、GB/T5009.3-2003《食品中水分的測定方法》、GB/T12457-1990《食品中氯化鈉的測定》、GB/T4789.2-2003《食品衛(wèi)生微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定》、GB/T4789.3-2003《食品衛(wèi)

22、生微生物學檢驗 大腸菌群測定》、GB7718-1994《食品標簽通用標準》、《定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定》,魷魚干,5、魷魚干生產(chǎn)企業(yè)審查必備條件和審查方法1）生產(chǎn)企業(yè)必須具備原料庫房、成品庫房、原料處理間、干燥間、包裝間。2）生產(chǎn)企業(yè)應當設置冷庫。3）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下生產(chǎn)設備：原料處理設備、干燥設備、封口機。4）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下檢驗設備：干燥箱、分析天平、天平（0.1g），分別用于水分、鹽分、凈含量的檢驗。5）生產(chǎn)企業(yè)

23、必須具備以下標準：SC/T3208-2001《魷魚干》、GB/T5009.3-2003《食品中水分的測定方法》、GB/T12457-1990《食品中氯化鈉的測定》、GB7718-1994《食品標簽通用標準》、《定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定》。,蝦米、蝦皮,6、蝦米、蝦皮生產(chǎn)企業(yè)審查必備條件和審查方法1）生產(chǎn)企業(yè)必須具備原料庫房、成品庫房、原料處理間、干燥間、包裝間。2）生產(chǎn)企業(yè)應當設置冷庫。3）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下生產(chǎn)設備：原料處理設

24、備、水煮設備、干燥設備、封口機。4）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下檢驗設備：干燥箱、分析天平、天平（0.1g），分別用于水分、鹽分、凈含量的檢驗。5）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下標準：SC/T3204-2000《蝦米》、SC/T3205-2000《蝦皮》、GB/T5009.3-2003《食品中水分的測定方法》、GB/T12457-1990《食品中氯化鈉的測定》、GB7718-1994《食品標簽通用標準》、《定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定》。,蝦片,8、蝦片

25、1）生產(chǎn)企業(yè)必須具備原料庫房、成品庫房、原料處理間、制蝦汁車間、合料間、制卷間、切片間、干燥間、包裝間。2）生產(chǎn)企業(yè)應當設置冷庫。3）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下生產(chǎn)設備：夾層鍋、和面機、擠卷機、切片機、烘干爐、篩選設備、封口機。4）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下檢驗設備：分析天平、天平（0.1g）、干燥箱、直尺。分別用于水分、碎片率、線膨脹度、凈含量的檢驗。5）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下標準：SC/T3901-2000《蝦片》、GB/T5009.3

26、-2003《食品中水分的測定方法》、GB7718-1994《食品標簽通用標準》、《定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定》。,烤蝦,9、烤蝦生產(chǎn)企業(yè)審查必備條件和審查方法1）生產(chǎn)企業(yè)必須具備原料庫房、成品庫房、原料處理間、調(diào)味滲透間、整形間、干燥間、烘烤間、包裝間。2）生產(chǎn)企業(yè)應當設有冷庫。3）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下生產(chǎn)設備：原料處理設備、干燥設備、烘烤設備、包裝設備。4）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下檢驗設備：干燥箱、分析天平、天平、恒溫培養(yǎng)箱、無菌操

27、作室（或超凈工作臺）、高壓滅菌器、顯微鏡、蒸餾裝置。分別用于水分、食鹽、凈含量、揮發(fā)性鹽基氮、菌落總數(shù)、大腸菌群的檢驗。5）生產(chǎn)企業(yè)應具備以下標準：SC/T3305-2003《烤蝦》、GB/T5009.3-2003《食品中水分的測定方法》、GB/T12457-1990《食品中氯化鈉的測定》、GB/T4789.2-2003《食品衛(wèi)生微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定》、GB/T4789.3-2003《食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定》、GB/

28、T5009.44-2003《肉與肉制品衛(wèi)生標準的分析方法》、GB7718-1994《食品標簽通用標準》、《定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定》,干 貝,10、干貝生產(chǎn)企業(yè)審查必備條件和審查方法1）生產(chǎn)企業(yè)必須具備原料庫房、成品庫房、原料處理間、干燥間、包裝間。2）生產(chǎn)企業(yè)應當設有冷庫。3）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下生產(chǎn)設備：水煮鍋、干燥設備、包裝設備。4）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下檢驗設備：干燥箱、分析天平、天平（0.1g）。分別用于水分、鹽分

29、、凈含量檢驗。5）生產(chǎn)企業(yè)應具備以下標準：SC/T3207-2000《干貝》、GB/T5009.3-2003《食品中水分的測定方法》、GB/T12457-1990《食品中氯化鈉的測定》、GB7718-1994《食品標簽通用標準》、《定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定》。,干燥裙帶菜,11、干燥裙帶菜葉生產(chǎn)企業(yè)審查必備條件和審查方法1）生產(chǎn)企業(yè)必須具備原料庫房、成品庫房、原料處理間、干燥間、包裝間。2）生產(chǎn)企業(yè)應當設有冷庫。3）生產(chǎn)企業(yè)必須

30、具備以下必備生產(chǎn)設備：原料清洗設備、脫水設備、烘干設備、切割設備、篩選設備、包裝設備。4）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下必備的檢驗設備：干燥箱、分析天平、天平（0.1g）、恒溫培養(yǎng)箱、無菌操作室（或超凈工作臺）、高壓滅菌器、顯微鏡。分別用于水分、鹽分、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量檢驗。5）生產(chǎn)企業(yè)應具備以下標準：SC/T3213-2002《干裙帶菜葉》、GB/T4789.2-2003《食品衛(wèi)生微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定》、GB/T4789.3-

31、2003《食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定》、GB/T5009.3-2003《食品中水分的測定方法》、GB/T12457-1990《食品中氯化鈉的測定》、GB7718-1994《食品標簽通用標準》、《定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定》。,干海帶,12、干海帶生產(chǎn)企業(yè)審查必備條件和審查方法1）生產(chǎn)企業(yè)必須具備原料庫房、成品庫房、原料處理間、干燥間、包裝間。2）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下生產(chǎn)設備：水煮鍋、干燥設備、包裝設備。4）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以

32、下檢驗設備：干燥箱、分析天平、天平（0.1g），用于水分、凈含量的檢驗。5）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下標準：SC/T3202-1996《干海帶》、GB/T5009.3-2003《食品中水分的測定方法》、GB/T12457-1990《食品中氯化鈉的測定》、GB7718-1994《食品標簽通用標準》、《定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定》。,紫菜,13、生產(chǎn)企業(yè)審查必備條件和審查方法、SC/T3201-1981《小餅紫菜》1）生產(chǎn)企業(yè)必須具備原料庫房、

33、成品庫房、原料處理間、干燥間、包裝間。2）生產(chǎn)企業(yè)應當設有冷庫。3）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下必備生產(chǎn)設備：原料清洗設備、切菜設備、成型設備、脫水機、干燥設備、包裝設備。4）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下必備的檢驗設備：干燥箱、分析天平、天平（0.1g），用于水分、凈含量的檢驗。5）生產(chǎn)企業(yè)應具備以下標準：SC/T3201-1981《小餅紫菜》、GB/T5009.3-2003《食品中水分的測定方法》、GB7718-1994《食品標簽通用標準》、

34、《定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定》。,檢驗項目的確定,產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目包括發(fā)證檢驗項目、監(jiān)督檢驗項目和出廠檢驗項目。干海參、烤魚片、調(diào)味魚干、蝦米、蝦皮、烤蝦、蝦片、干貝、魷魚絲、魷魚干、干燥裙帶菜葉、干海帶、紫菜的發(fā)證檢驗、定期監(jiān)督檢驗和企業(yè)出廠檢驗項目分別按下列表中列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目注有＂*＂標記的，企業(yè)每年應當進行兩次檢驗。,注：依據(jù)標準 SC/T3206、GB7718,干海參質(zhì)量檢驗項目,依據(jù)標準,干制水產(chǎn)品的檢驗

35、和判定依據(jù)下列標準：SC/T3206-2000《干海參（刺參）》、GB/T16328-1996《烤魚片衛(wèi)生標準》、SC/T3302-2000《烤魚片》、SC/T3203-2001《調(diào)味魚干》、SC/T3304-2001《魷魚絲》、SC/T3208-2001《魷魚干》、SC/T3204-2000《蝦米》、SC/T3205-2000《蝦皮》、SC/T3305-2003《烤蝦》、SC/T3901-2000《蝦片》、SC/T3207-2000《

36、干貝》、GB16324-1996《海水貝類干制品》、SC/T3213-2002《干裙帶菜葉》、SC/T3202-1996《干海帶》、SC/T3201-1981《小餅紫菜》、GB/T5009.3-2003《食品中水分的測定方法》、GB/T5009.11-2003《食品中總砷的測定方法》、GB/T5009.12-2003《食品中總鉛的測定方法》、GB/T5009.17-2003《食品中總汞的測定方法》、GB/T5009.19-2003《食品

37、中六六六、滴滴涕殘留量的測定》、GB/T5009.44-2003《肉與肉制品衛(wèi)生標準的分析方法》、GB/T5009.45-2003《水產(chǎn)品衛(wèi)生標準的分析方法》、GB/T12457-1990《食品中氯化鈉的測定》、GB/T14769-1993《食品中水分的測定方法》、GB/T4789.2-2003《食品衛(wèi)生微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定》、GB/T4789.3-2003《食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定》、GB/T4789.4-2003《食

38、品衛(wèi)生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗》、GB/T4789. 5-2003《食品衛(wèi)生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗》GB/T4789. 6-2003《食品衛(wèi)生微生物學檢驗 致瀉大腸埃希氏菌檢驗》、GB/T4789. 10-2003《食品衛(wèi)生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗》、GB/T4789. 11-2003《食品衛(wèi)生微生物學檢驗 溶血性鏈球菌檢驗》、GB/T4789. 30-2003《食品衛(wèi)生微生物學檢驗 單核細胞增生李斯特氏菌檢驗》、現(xiàn)行有效

39、的企業(yè)標準（審查組必須審查企業(yè)標準的合理性）。,注：依據(jù)標準SC/T3302、GB7718、GB16328、GB2760,判定原則,產(chǎn)品發(fā)證檢驗應當按照國家標準、行業(yè)標準進行判定。檢驗項目全部符合規(guī)定的，判定符合發(fā)證條件；檢驗項目中有1項以上不符合規(guī)定的，判為不符合發(fā)證條件。 產(chǎn)品監(jiān)督檢驗按監(jiān)督檢驗項目進行，檢驗項目全部符合標準規(guī)定的，判為合格；檢驗項目中有1項或者1項以上不符合標準規(guī)定的，判為不合格。,干制水

40、產(chǎn)品抽樣方法,發(fā)證檢驗和監(jiān)督檢驗抽樣在應當按照下列規(guī)定進行。 在企業(yè)的成品倉庫內(nèi)，從同一規(guī)格、同一批次的產(chǎn)品中隨機抽取檢驗用樣品和備用樣品，所抽取品種原則上應為企業(yè)的生產(chǎn)工藝相對復雜的主導產(chǎn)品。若企業(yè)產(chǎn)品種類較多，分別抽取生熟制品各1種。同一類產(chǎn)品、同一生產(chǎn)場地，使用不同注冊商標的樣品不重復抽取。審查組在現(xiàn)場抽樣時，抽樣基數(shù)不得低于100個最小包裝（其中干海參為50個最小包裝）。干海參抽樣數(shù)量不少于4個最小包裝（總量不

41、少于2kg）?？爵~片、調(diào)味魚干、蝦米、蝦皮、烤蝦、蝦片、干貝、魷魚絲、魷魚干、干燥裙帶菜葉、干海帶、紫菜抽樣不得少于20個最小包裝（總量不少于2kg）。樣品確認無誤后，由審查組抽樣人員與被查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當場封存樣品，并加貼封條，封條上應有抽樣人員簽名，抽樣單位蓋章及抽樣日期，《產(chǎn)品抽樣單》需填寫一式3份。抽樣單1份同樣品一起送檢驗機構，1份留企業(yè)，1份交審查組。封存好的檢驗及備用樣品，在抽樣后的10個工作日內(nèi)由該企業(yè)送檢驗

42、機構檢驗。 檢驗單位應注意樣品的保存條件，且必須在產(chǎn)品的保質(zhì)期內(nèi)完成檢驗和結果的反饋工作。,七、其它有關事宜,具備以上每類產(chǎn)品規(guī)定的必備的生產(chǎn)設備，設備的性能和精度能滿足食品生產(chǎn)加工的要求，合格；具備以上每類產(chǎn)品規(guī)定必備的生產(chǎn)設備，但個別設備需要完善，一般不合格；不具備以上每類產(chǎn)品規(guī)定的必備的生產(chǎn)設備或具備的生產(chǎn)設備的性能和精度不能滿足食品生產(chǎn)加工的要求，嚴重不合格。 企業(yè)的檢驗設備中分析天平

43、(0.1mg)及天平(0.1g)為電子天平或阻尼天平,干燥箱、恒溫培養(yǎng)箱為數(shù)顯控溫或溫度計控溫,同時上述設備計量準確,有維護保養(yǎng)記錄,有設備操作記錄，無菌室面積超過5平方米、高壓消毒滅菌器、顯微鏡，較好滿足出廠檢驗需要,為合格；分析天平(0.1mg)及天平(0.1g)均為阻尼天平,干燥箱為溫度計控溫,設備經(jīng)過計量, 設備操作記錄及維護保養(yǎng)記錄不全，無菌室面積不足5平方米、有高壓消毒滅菌器、顯微鏡，能滿足出廠檢驗需要,為一般不合格；生產(chǎn)企

44、業(yè)不具備上述設備中任何一種,或設備未經(jīng)計量,或無相應的實驗室，為嚴重不合格。,鹽漬水產(chǎn)品,鹽漬水產(chǎn)品行業(yè)發(fā)展概況,1、水母的利用和發(fā)展歷史 水母是腔腸動物，在分類學上隸屬腔腸動物門。缽水綱、水母是一種低等動物，種類很多，全世界大約有250種左右，直徑從10cm到100cm，常見于各地的海洋中。在書籍上有不少記載，較為詳細的是李時珍的《本草綱目》一書：“海蜇大者如床、小者如斗，無眼目腹胃，以蝦為目…”，又被稱為水

45、母、紅宅、白宅、柞魚、面蜇等，國外分布在日本朝鮮海域，國內(nèi)分布于渤海到南海北部。按產(chǎn)地分為南蜇、東蜇、北蜇等種。南蜇以福建、浙江所產(chǎn)最好，個大、淺黃色、水分大、脆嫩；東蜇產(chǎn)于山東煙臺，又有海沙蜇、棉蜇之分。沙蜇中泥沙含于肉中，不易洗掉，牙磣；棉蜇肉厚不脆；北蜇產(chǎn)于天津，北塘，色白個小,比較脆嫩，質(zhì)量較次。食用以棉蜇和沙蜇為主。漁期隨地區(qū)而異，廣東為4-6月，福建、浙江、江蘇為6-8月，山東、河北、遼寧為8-9月。,海蜇的營養(yǎng)十分豐富，不

46、但含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素，含有豐富的礦物質(zhì)、碘、鐵、鈣等，還含有豐富的甘露多糖等膠質(zhì)，可以防治動脈粥樣硬化，舒張血管、降低血壓，是一種不可多得天然保健品，諸癥無忌。鹽漬加工后的海蜇皮，味道鮮美，可以熱炒、涼拌?？梢匀胨幱?，有消積食、化痰祛風、清熱解毒、消腫散結、治療陰虛發(fā)熱、淋巴結核、高血壓、便秘等功效。無論在生化結構上，還是在人體吸收方面，都有獨到之處，因而在國內(nèi)外素享盛譽。 加工鹽漬海蜇皮、海蜇頭是民間早已應

47、用的保藏方法，隨著產(chǎn)量加大，大規(guī)模的生產(chǎn)加工自然形成。在我國某些海域上，養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展迅猛，并探索出蜇、貝、魚、蝦混養(yǎng)技術。圈養(yǎng)海蜇已獲得豐收，并全部銷往國外，而且價格不菲。 隨著人類對海蜇的了解，對鹽漬海蜇皮和海蜇頭食用日益增大，全球需求量日益增多。目前鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭產(chǎn)量遠遠不能滿足國內(nèi)外人類的需求。,2、海藻的利用和發(fā)展歷史 人類對海藻的利用已有三千年的歷史，主要將其供食用。近百年來人們發(fā)現(xiàn)可以從許

48、多海藻中提取各種抗菌素，它有廣泛的藥效。還發(fā)現(xiàn)許多海藻中含有較多的蛋白質(zhì)、鉀、碘、褐藻膠、甘露醇膠、卡拉膠等用途較廣的工業(yè)用品、醫(yī)藥用品及保健用品。 我國的海藻利用已有悠久的歷史。很久之前我國人民就把海藻用作食品、肥料、飼料和藥。300多年前人們就利用海藻提取瓊膠，碘等。由于歷史的原因，海藻的利用僅限于民間的小作坊生產(chǎn)，沒有發(fā)展成為工業(yè)化。從20世紀60年代開始，我國的海藻工業(yè)已初具規(guī)模，形成以提碘為主，褐藻膠和甘露醇為輔產(chǎn)品的

49、海藻綜合利用。 在我國遼闊的海域中，生長著多種茂盛的海藻，這些海藻分為褐藻、紅藻、綠藻、和藍藻四大類。海帶、裙帶菜為褐藻類，其營養(yǎng)豐富，詳見下表：,,鹽漬加工海藻品是具有悠久歷史的加工保藏方法之一，是我國20世紀50-60年代保藏水產(chǎn)品的主要手段。 由于海帶、裙帶菜具有較高的營養(yǎng)價值，并且價格低廉，是一種深受消費者喜愛并極具發(fā)展前景的海洋蔬菜。,（干海藻）g/100g,鹽漬水產(chǎn)品發(fā)證范圍的確定和申證單元的劃分,根據(jù)SC/

50、T3001-1989《水產(chǎn)及水產(chǎn)加工品分類與名稱》標準，腌制品包括咸鲅魚、咸鰳魚、咸黃魚等腌制魚以及咸泥螺、醉泥螺、醉蟹、鹽漬海蜇皮、鹽漬海蜇頭、鹽漬裙帶菜等其它腌制產(chǎn)品。目前，擁有行業(yè)標準的產(chǎn)品有鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭、鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶三種產(chǎn)品。因此，我們把上述三種產(chǎn)品納入鹽漬水產(chǎn)品發(fā)證范圍，并列為一個申證單元。若出現(xiàn)其它鹽漬水產(chǎn)品，可根據(jù)具體情況列入申證單元內(nèi)。實施生產(chǎn)許可證管理的鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭是指食用水母經(jīng)鹽礬三次

51、提干的加工制品。鹽漬裙帶菜是指以新鮮裙帶菜為原料，經(jīng)漂燙、冷卻、鹽漬、脫水等工序加工而成的裙帶菜產(chǎn)品。鹽漬海帶是指以新鮮海帶為原料，經(jīng)漂燙、冷卻、鹽漬、脫水、切割工序加工而成的海帶制品。分裝單位分裝的鹽漬水產(chǎn)品為獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，則允許分裝單位申請生產(chǎn)許可證。不能滿足上述條件的分裝單位不列入生產(chǎn)許可證管理。,鹽漬水產(chǎn)品生產(chǎn)流程及容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題,1、基本生產(chǎn)流程1）鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭：原料處理→初礬→二礬→三

52、礬→瀝鹵（提干）→包裝→成品2）鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶：原料接收→前處理→燙煮→冷卻→控水→拌鹽→腌漬、鹵水洗滌→脫水→冷藏→理菜、成形切割→包裝→冷藏,容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題,鹽漬海蜇頭和鹽漬海蜇皮：1）原料接收來自不明污染水域。2）原料前處理沒有完全除凈紅衣、黏液和泥沙。3）初礬、二礬、三礬、鹽礬比例不適合，腌制和瀝鹵（提干）時間不足， 造成水分偏高，變質(zhì)。鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶：1）原料接收來自不明污染水域、收割

53、季節(jié)不對、隔日海藻品。2）原料前處理沒有剔除有病害蟲蝕、爛頁及枯黃葉。3）漂燙、燙煮過程中，水溫和時間不適，直接影響軟化和顏色。4）冷卻不均勻易造成局部溫度偏高，達不到理想冷卻溫度。5）腌漬藻體未完全浸沒在鹽水中，沒有避光，易產(chǎn)生變色糜爛現(xiàn)象。,生產(chǎn)企業(yè)必備條件和審查方法,1、鹽漬海蜇頭和鹽漬海蜇皮 1）生產(chǎn)場所生產(chǎn)企業(yè)必須設有：原料庫房、輔料庫房、鹽礬、瀝鹵（提干分選、包裝各種車間。 根據(jù)規(guī)模設置相應的成品庫。

54、安全設施：整個加工過程，環(huán)境比較潮濕，電源及用電設備要意防潮、防水，要有明顯標示，并帶有警示牌。嚴防漏電，給工造成傷害。在鹽漬池、缸、桶、傳送裝置及大規(guī)模包裝機等要的地方應加保護蓋和護欄，以防員工遭受傷害。2）必備的生產(chǎn)設備 企業(yè)必須具備下列生產(chǎn)設備和工具：原料及半成品的傳送設備（自動傳送裝置或運載車輛搬運工具等）、竹編壓板或塑料壓板及各種抗腐蝕的大型容器（池、缸、桶）、瀝鹵用的塑料網(wǎng)箱、筐簍、塑料袋封口機和打包機、

55、秤、鹽水計（或波美計）。 必備生產(chǎn)設備現(xiàn)場審查的關鍵是考察生產(chǎn)企業(yè)是否具備完整的一套生產(chǎn)工藝。,）出廠檢驗的必備檢驗設備 出廠檢驗的必備檢驗設備有：分析天平、干燥箱、白鋼尺、白搪瓷盤、秤、天平（0.1g）。其中分析天平、干燥箱用于水分、食鹽項目檢測；白鋼尺、白搪瓷盤用于規(guī)格和感官的檢測；秤用于大包裝產(chǎn)品凈含量計量；天平用于小包裝產(chǎn)品凈含量檢測。 審查組在審查企業(yè)是否具備自檢

56、能力時，不能只查看設備臺帳，重點是現(xiàn)場查看企業(yè)具有的檢驗設備是否滿足檢驗的要求。除上述的檢驗設備外，企業(yè)還應具備開展檢驗用的消耗材料，如相應的化學試劑、玻璃器皿等。檢驗人員數(shù)量與檢驗的工作量是否適合等，檢查組只有綜合的考察，才能判定出企業(yè)是否真正的具備自檢能力。,2、鹽漬裙帶菜和鹽漬海帶 1）生產(chǎn)場所 生產(chǎn)企業(yè)必須設有：原料庫房、輔料庫房、燙煮、冷卻、鹽漬、脫水、包裝各個車間，根據(jù)規(guī)模設置相應的冷庫。安全設施:

57、整個加工過程，環(huán)境比較潮濕，電源及用電設備要注意防潮、防水，要有明顯標示，并帶有警示牌。嚴防漏電，給員工造成傷害。各種管道應牢固，有明顯標示，蒸氣管道應加保溫層，其裸露部分應盡量遠離作業(yè)場所，并有警示牌。在鹽漬池、燙煮（漂燙）設備、傳送裝置及大規(guī)模包裝機等必要的地方應加保護蓋和護欄，以防員工遭受傷害。2）必備的生產(chǎn)設備 企業(yè)必須具備下列鹽漬海藻品生產(chǎn)工藝要求的必備生產(chǎn)設備：原料的傳送設備（自動傳送裝置或運載車輛等）

58、、漂燙設備（加熱鍋爐或其它加熱裝置等）、冷卻設備（專用的起降傳遞設備或手工工具，用來完成降溫工序）、鹽漬設備（攪拌機或手工攪拌工具）、包裝設備（包裝機）、冷凍設備（冷庫及制冷設備）、脫水設備、切割設備、（自動切絲、切條、切塊設備或切絲、切條、切塊裝置等）。 必備生產(chǎn)設備現(xiàn)場審查的關鍵是考察生產(chǎn)企業(yè)是否具備完整的一套生產(chǎn)工藝。,3）出廠檢驗的必備檢驗設備 出廠檢驗的必備檢驗設備有：分析天平、干燥箱、天

59、平（0.1g）。其中分析天平、干燥箱用于水分、食鹽項目檢測；天平（0.1g）用于產(chǎn)品凈含量檢測。 審查組在審查企業(yè)是否具備自檢能力時，不能只查看設備臺帳，重點是現(xiàn)場查看企業(yè)具有的檢驗設備是否滿足檢驗的要求。除上述的檢驗設備外，企業(yè)還應具備開展檢驗用的消耗材料，如相應的化學試劑、玻璃器皿等。檢驗人員數(shù)量與檢驗的工作量是否適合等，檢查組只有綜合的考察，才能判定出企業(yè)是否真正的具備自檢能力。,鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭

60、質(zhì)量檢驗項目表,注：依據(jù)標準SC/T3210、GB7718,鹽漬裙帶菜質(zhì)量檢驗項目表,注：依據(jù)標準SC/T3211、GB7718,鹽漬海帶質(zhì)量檢驗項目表,注：依據(jù)標準SC/T3212、GB7718,依據(jù)標準,鹽漬水產(chǎn)品的檢驗和判定依據(jù)下列標準：SC/T3210-2001《鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭》、SC/T3211-2002《鹽漬裙帶菜》、SC/T3212-2000《鹽漬海帶》、SC/T3011-2001《水產(chǎn)品中鹽分的測定》、GB/T5

61、009.3-2003《食品中水分的測定方法》、GB/T5009.11-2003《食品中總砷的測定方法》、GB/T5009.12-2003《食品中總鉛的測定方法》、GB/T5009.17-2003《食品中總汞的測定方法》、GB/T5009.19-2003《食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定》、GB/T5009.44-2003《肉與肉制品衛(wèi)生標準的分析方法》、GB/T5009.45-2003《水產(chǎn)品衛(wèi)生標準的分析方法》、GB/T12457-1

62、990《食品中氯化鈉的測定》、GB/T14769-1993《食品中水分的測定方法》、GB/T7718-1994《食品標簽通用標準》、《國家技術監(jiān)督局令［1995］第43號定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定》。,,,抽樣方法,根據(jù)企業(yè)所申請取證的產(chǎn)品品種，抽取海藻類和海蜇類各1種產(chǎn)品 行發(fā)證檢驗。審查組在完成現(xiàn)場審查工作后，對現(xiàn)場審查合格的企業(yè)，在企業(yè)的成品庫隨機抽取發(fā)證檢驗樣品。抽取樣品為同一批次、保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得低于100

63、個最小包裝。抽取樣品量不得少于4個最小包裝（總量不少于2kg）。樣品分成兩份，一份用于檢驗，一份備查。樣品確認無誤后，由審查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期?！懂a(chǎn)品抽樣單》需填寫一式3份。抽樣單1份同樣品一起送檢驗機構，1份留企業(yè)，1份交審查組。封存好的檢驗及備用樣品，在抽樣后的10個工作日內(nèi)由該企業(yè)送檢驗機構檢驗。樣品在運輸?shù)倪^程中應冷藏。

64、檢驗單位應注意樣品的保存條件，且必須在產(chǎn)品的保質(zhì)期內(nèi)完成檢驗和結果的反饋工作。,其它有關事宜,具備以上每類產(chǎn)品規(guī)定的必備的生產(chǎn)設備，設備的性能和精度能滿足食品生產(chǎn)加工的要求，合格；具備以上每類產(chǎn)品規(guī)定必備的生產(chǎn)設備，但個別設備需要完善，一般不合格；不具備以上每類產(chǎn)品規(guī)定的必備的生產(chǎn)設備或具備的生產(chǎn)設備的性能和精度不能滿足食品生產(chǎn)加工的要求，嚴重不合格。企業(yè)的檢驗設備中分析天平(0.1mg)及天平(0.1g)為電子天平或阻尼天平,干燥箱

65、為數(shù)顯控溫或溫度計控溫,同時上述設備計量準確,有維護保養(yǎng)記錄,有設備操作記錄，較好滿足出廠檢驗需要,為合格；分析天平(0.1mg)及天平(0.1g)均為阻尼天平,干燥箱為溫度計控溫,設備經(jīng)過計量, 設備操作記錄及維護保養(yǎng)記錄不全，能滿足出廠檢驗需要,為一般不合格；生產(chǎn)企業(yè)不具備上述設備中任何一種,或設備未經(jīng)計量,或無相應的實驗室，為嚴重不合格。,魚糜制品,魚糜制品行業(yè)發(fā)展概況,20世紀70年代以來,由于水產(chǎn)品資源的變動和濫捕等原因,經(jīng)濟

66、魚類的產(chǎn)量不斷下降,某些低值魚類和小雜魚的比重大幅上升。另一方面,隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的不斷發(fā)展,一些經(jīng)濟價值較低、規(guī)格較小的魚類也出現(xiàn)了大量積壓滯銷的狀況。如何將大量的海、淡水低值魚和小雜魚資源充分利用以提高其經(jīng)濟價值,這個問題引起了國際主要漁業(yè)國家的重視。魚糜加工工藝的研究就是在這種情況下成為重要的研究課題之一。早在1976年，日本魚糜食品商業(yè)化生產(chǎn)體系形成之后，就開始在國內(nèi)外市場推銷。由于產(chǎn)品的色、香、味俱佳，價格適中，迎合了消費者的需

67、要。因此，魚糜及其制品問世后，立即以迅猛的速度發(fā)展起來，成為了國際市場上重要的一類水產(chǎn)食品。中國有漫長的海岸線，從東北到山東再到廣東都具備生產(chǎn)魚糜的條件。在我國生產(chǎn)魚糜制品的歷史已很悠久，一些傳統(tǒng)的產(chǎn)品如魚丸、魚糕等一直是人們喜愛的食品。但以往都是手工作坊生產(chǎn)，生產(chǎn)工藝落后、保質(zhì)期短，不能形成規(guī)?；a(chǎn)。20世紀80年代末期，我國上海、浙江、山東、等地先后引進了國外先進的魚糜工藝及生產(chǎn)設備，開始進入大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)。同時根據(jù)國內(nèi)消費者

68、的口味，形成了多種不同品種的魚糜制品，使我國魚糜制品有了飛速的發(fā)展。魚糜制品原料不受魚種大小的限制，具有高蛋白，低脂肪，美味可口，風味獨特等優(yōu)點，受到消費者的歡迎，也極大的豐富了市民的菜籃子。,魚糜制品發(fā)證范圍,在碎魚肉中加入一定量的食鹽，然后再經(jīng)過擂潰，碎魚肉成為粘度較高的魚肉糊，這種魚肉糊稱為魚糜。將魚糜根據(jù)需要進一步添加調(diào)味料等輔助材料，并加熱定型為有彈性的膠凝性食品，這類食品統(tǒng)稱為“魚糜制品”。其中，速凍魚糜制品、熟制魚糜灌腸已