水產(chǎn)品中甲醛的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與限量標(biāo)準(zhǔn)研究.pdf

1、研究證明甲醛是有毒物質(zhì)。國際癌癥研究署將甲醛定為A1類致癌物，認(rèn)為高濃度的甲醛能導(dǎo)致耳、鼻和喉癌，同時(shí)指出高濃度甲醛可能導(dǎo)致白血病。我國明令禁止在食品中以任何形式添加甲醛，但是違禁添加及由甲醛引起的水產(chǎn)品安全問題還是屢見不鮮。本論文主要針對(duì)我國多種水產(chǎn)品本底檢出甲醛現(xiàn)狀，對(duì)全國范圍內(nèi)水產(chǎn)品中甲醛本底含量調(diào)查檢測(cè)，進(jìn)行了水產(chǎn)品的膳食攝入資料調(diào)查和數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)及甲醛的人體暴露評(píng)估，根據(jù)CAC食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析理論和技術(shù)，開展水產(chǎn)品中甲醛風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的

2、基礎(chǔ)研究，提出了水產(chǎn)品中甲醛限量標(biāo)準(zhǔn)。 我國水產(chǎn)品種類眾多，綜合考慮不同類別水產(chǎn)品的產(chǎn)量和消費(fèi)量，運(yùn)用乙酰丙酮分光光度法，先后對(duì)23種228個(gè)淡水魚類樣品、89種374個(gè)海水魚類樣品、23種74個(gè)貝類樣品、19種124個(gè)蝦蟹類樣品和344個(gè)水產(chǎn)加工類樣品共1144個(gè)水產(chǎn)樣品進(jìn)行測(cè)定。研究結(jié)果運(yùn)用統(tǒng)計(jì)計(jì)算可知，淡水魚類樣品中甲醛平均值為0.36mg/kg，低于檢出限，可以視為基本不含甲醛；海水魚類樣品中甲醛平均值為8.85mg/k

3、g；貝類樣品中甲醛平均值為1.82mg/kg；蝦蟹類樣品中甲醛平均值為4.37mg/kg；而水產(chǎn)加工類樣品主要是水發(fā)水產(chǎn)品中甲醛平均值為50.35mg/kg?？梢姴煌N類水產(chǎn)品中甲醛含量差別較大。 根據(jù)《2007中國漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》不同水產(chǎn)品種類產(chǎn)量，對(duì)水產(chǎn)品中甲醛含量數(shù)據(jù)加權(quán)。分析結(jié)果表明，我國總體水產(chǎn)品中甲醛含量中位值為0.58mg/kg，平均值為3.89mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)偏差為13.56。中位值與平均值相差較大，表明水產(chǎn)品中的

4、甲醛含量集中于低端，經(jīng)非參數(shù)檢驗(yàn)(Kolmogorov-Smirnov)，水產(chǎn)品中的甲醛含量不符合正態(tài)分布(Normal)。運(yùn)用CrystalBall軟件對(duì)水產(chǎn)品中甲醛含量進(jìn)行分布擬合，結(jié)果表明比較符合對(duì)數(shù)正態(tài)分布(Lognormal)。不同種類水產(chǎn)品中甲醛含量差異用Kruskal-Wallis單向評(píng)秩檢驗(yàn)，得到的概率值為0.000，小于顯著性水平0.05，可見不同種類水產(chǎn)品中甲醛含量存在顯著差異。甲醛含量由高到低分別為水產(chǎn)加工類樣品、

5、海水魚類樣品、蝦蟹類樣品、貝類樣品和淡水魚類樣品。 按照對(duì)江河平原區(qū)、東南區(qū)、努瀾區(qū)、西北高原區(qū)和北部區(qū)五個(gè)不同地域淡水魚類甲醛含量測(cè)定，并進(jìn)行非參數(shù)檢驗(yàn)，不同地域淡水魚類甲醛含量差異不顯著。對(duì)渤海海區(qū)、黃海海區(qū)、東海海區(qū)和南海海區(qū)四個(gè)不同海區(qū)海水魚類甲醛含量測(cè)定，進(jìn)行非參數(shù)檢驗(yàn)，不同海區(qū)海水魚類甲醛含量差異顯著。東海海區(qū)甲醛含量最高，其次為黃海海區(qū)、渤海海區(qū)和南海海區(qū)。 運(yùn)用CAC風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估理論，對(duì)水產(chǎn)品中甲醛進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)

6、估，結(jié)果表明我國居民通過食用水產(chǎn)品途徑攝入甲醛，日均暴露量平均值為3.96E-3mg/(kg·d)，95百分位和97.5百分位水產(chǎn)品中甲醛日均暴露量分別為1.46E-2mg/(kg·d)和2.34E-2mg/(kg·d)。我國居民通過食用水產(chǎn)品途徑攝入甲醛的風(fēng)險(xiǎn)商平均值為2.10E-2，95百分位、97.5百分位水產(chǎn)品中甲醛風(fēng)險(xiǎn)商分別為7.80E-2、1.27E-2，風(fēng)險(xiǎn)商值小于1，提示我國普通居民通過食用水產(chǎn)品途徑攝入甲醛對(duì)人體危害不

7、大。 綜合上述對(duì)水產(chǎn)品中甲醛進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，建議水產(chǎn)品中甲醛安全限量標(biāo)準(zhǔn)為30mg/kg。我國97.6％的水產(chǎn)樣品中甲醛含量低于30mg/kg，說明我國市場(chǎng)上水產(chǎn)品中甲醛問題基本上是安全的。甲醛含量高于30mg/kg的水產(chǎn)品主要有水發(fā)水產(chǎn)品、魷魚絲和海水魚類中的鱈魚和龍頭魚。應(yīng)嚴(yán)禁人為添加甲醛的水發(fā)水產(chǎn)品；要求水產(chǎn)品加工者和零售商實(shí)施HACCP體系和良好的衛(wèi)生規(guī)范，控制魷魚絲中甲醛含量；龍頭魚和鱈魚具有較高營養(yǎng)價(jià)值，如果禁止食用是