水產(chǎn)品中甲醛的暴露評估與風(fēng)險管理研究.pdf

1、甲醛為較高毒性物質(zhì),2006年世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究局(IARC)已正式將其確定為A1類人類致癌物。本研究針對水產(chǎn)品中普遍自然存在著一定含量內(nèi)源性甲醛的現(xiàn)象,對水產(chǎn)品中甲醛的本底含量進行了系統(tǒng)的、針對性的監(jiān)測調(diào)查。在此基礎(chǔ)上參照CAC食品安全風(fēng)險分析理論和技術(shù),應(yīng)用基于蒙特卡羅模擬技術(shù)的@Risk定量風(fēng)險評估軟件開展了以水產(chǎn)品為來源的甲醛的定量風(fēng)險評估初步研究,以期量化水產(chǎn)品食用途徑的甲醛膳食暴露對我國普通居民造成的健康風(fēng)險大小

2、,探討鮮活水產(chǎn)品中甲醛的限量標(biāo)準(zhǔn)建議。
　　 綜合考慮水產(chǎn)品的產(chǎn)量、居民日常食用習(xí)慣及市場消費情況等方面因素,運用乙酰丙酮分光光度法,先后對23種349個淡水魚類樣品、89種532個海水魚類樣品、19種175個甲殼類樣品、18種163個貝類樣品、7種63個頭足類樣品和414個水產(chǎn)干制品樣品共計1696個水產(chǎn)樣品中本底甲醛含量進行了測定。研究結(jié)果表明,多數(shù)水產(chǎn)品中甲醛的本底含量處于低端水平;在有針對性調(diào)查的49個水產(chǎn)品樣品類別中,

3、龍頭魚、鱈、中國槍烏賊、口蝦蛄、梭子蟹等種類甲醛本底含量較高;淡水魚類樣品中的羅非魚甲醛含量要顯著高于其它種類的淡水魚類(p＜0.05);不同類型的水產(chǎn)品之間甲醛含量也存在一定差異(p＜0.05),具體表現(xiàn)為水產(chǎn)干制品樣品中甲醛含量最高,其次為海水魚類樣品、頭足類樣品、甲殼類樣品和貝類樣品,淡水魚類樣品中甲醛含量最低。
　　 應(yīng)用Monte Carlo模擬技術(shù)定量評估我國人群通過食用水產(chǎn)品途徑的甲醛膳食暴露狀況。結(jié)果表明,我國普

4、通居民通過食用鮮活水產(chǎn)品途徑攝入甲醛,日均暴露量的平均值為8.58E-3 mg/(kg·d),中位數(shù)為3.08E-3 mg(kg·d),95百分位、97.5百分位甲醛暴露量分別為3.52E-2 mg/(kg·d)、4.70E-2 mg/(kg·d)。且通過食用鮮活水產(chǎn)品途徑城市人群攝入甲醛面臨的健康風(fēng)險高于農(nóng)村人群;不同年齡群體的膳食暴露量存在差異,幼年消費者(2～13歲)的暴露量均高于成年人;7歲前,女孩的暴露水平要高于男孩,7歲后,

5、男孩的暴露水平高于女孩。我國普通居民通過食用干制水產(chǎn)品途徑攝入甲醛的日均暴露量的平均值為1.62E-3mg/(kg·d),中位數(shù)為1.08E-3mg(kg·d),95百分位、97.5百分位甲醛暴露量分別為5.01E-3mg/(kg·d)、6.27E-3mg/(kg·d)。
　　 運用基于蒙特卡羅模擬的@Risk軟件,以風(fēng)險商表征食用水產(chǎn)品途徑的甲醛膳食風(fēng)險。評估結(jié)果表明,我國普通居民通過食用鮮活水產(chǎn)品及干制水產(chǎn)品途徑攝入甲醛的風(fēng)

6、險商平均值和各百分位數(shù)風(fēng)險商均小于1,且通過食用干制水產(chǎn)品途徑的甲醛膳食風(fēng)險商平均值和各百分位數(shù)均比食用鮮活水產(chǎn)品途徑的甲醛膳食風(fēng)險商平均值和各百分位數(shù)要低1個數(shù)量級。因而,我國普通居民僅通過食用水產(chǎn)品途徑攝入甲醛對人體健康狀況造成風(fēng)險的可能性不大,但是幼兒、兒童是食用水產(chǎn)品途徑甲醛暴露的敏感性群體,在后續(xù)的風(fēng)險管理過程中應(yīng)給予足夠的關(guān)注和重視。
　　 風(fēng)險管理是根據(jù)風(fēng)險評估的結(jié)果選擇和實施適當(dāng)?shù)墓芾泶胧?旨在有效控制食品風(fēng)險和