茶葉香氣成分中芳樟醇手性異構(gòu)體的分析.pdf

1、芳樟醇是茶葉香氣的重要組成成分。芳樟醇有左旋和右旋兩種手性異構(gòu)體，它們的香型和閾值明顯不同。然后，受以往分析手段限制，對(duì)于茶葉中芳樟醇這兩種手性異構(gòu)體的組成比例及其致香效果尚未明確，限制了人們對(duì)茶葉香氣成分的深入認(rèn)知和科學(xué)評(píng)價(jià)。本研究首先采用項(xiàng)空固相微萃取-手性氣相色譜技術(shù)，建立了茶葉中芳樟醇手性異構(gòu)體的分析方法，在此基礎(chǔ)上分析了不同茶類(lèi)中芳樟醇手性異構(gòu)體的組成及含量，以及茶樹(shù)品種和加工過(guò)程對(duì)芳樟醇手性異構(gòu)體組成及含量的影響。主要研究結(jié)

2、果如下:
　　1.建立了茶葉中芳樟醇手性異構(gòu)體的頂空固相微萃取-氣相色譜法分析方法。該方法對(duì)R-（-）-芳樟醇和S-(+)-芳樟醇在0.0625-10μg/g范圍內(nèi)線(xiàn)性關(guān)系良好，最低檢測(cè)限分別為3.98ng/g和4.93ng/g;加標(biāo)回收率介于75.1-94.7％。
　　2.不同茶類(lèi)中芳樟醇手性異構(gòu)體的組成及含量有很大差異。在所檢樣品中，S-(+)-芳樟醇在綠茶樣品中的含量介于0.067-1.46μg/g;紅茶樣品中的含量介

3、于0.09-1.55μg/g;白茶樣品中的含量普遍較高，介于1.6-4.75μg/g;烏龍茶和黑茶樣品中的含量較低，分別介于0.072-0.49μg/g、0.073-0.087μg/g。與之不同，R-(-)-芳樟醇僅在綠茶和紅茶樣品中被檢出，綠茶樣品中的含量較低，介于0.07-0.083μg/g，紅茶樣品中的含量較高，介于0.065-2.78μg/g;而在白茶、烏龍茶、黑茶以及一些綠茶樣品中則沒(méi)有檢測(cè)到R-（-）-芳樟醇。
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4、.不同茶樹(shù)品種鮮葉中芳樟醇手性異構(gòu)體的組成及含量也存在很大差異。對(duì)14個(gè)茶樹(shù)品種鮮葉凍干樣中芳樟醇手性異構(gòu)體的分析結(jié)果表明，所有品種中均含有S-(+)-芳樟醇，含量介于2.15-9.35μg/g，其中含量最高的茶樹(shù)品種是黃觀音，含量最低的茶樹(shù)品種是福云6號(hào);并不是所有的茶樹(shù)品種中都含有R-(-)-芳樟醇，14個(gè)茶樹(shù)品種中僅在悅茗香、寧州2號(hào)、櫧葉齊、高芽齊和皖農(nóng)95五個(gè)品種的鮮葉凍干樣中檢測(cè)出R-(-)-芳樟醇，含量介于0.32-2.5