紅薯蛋白質(zhì)組學(xué)及濃縮汁生物有效性研究.pdf

1、紅薯濃縮汁因營(yíng)養(yǎng)豐富、功能顯著等特點(diǎn)，越來(lái)越受到消費(fèi)者喜愛(ài)。紅薯原料對(duì)象的選取、采后貯藏處理方案及評(píng)價(jià)濃縮汁真實(shí)可被人體吸收利用的價(jià)值等方面均有重要意義。本試驗(yàn)以河北雄縣地區(qū)紅薯為試材，研究不同品種貯藏品質(zhì)特性，確定適宜加工的紅薯品種，在此基礎(chǔ)上分析不同品種紅薯差異蛋白表達(dá)，為合理選擇紅薯濃縮汁原料提供理論依據(jù)。另外繼續(xù)探討了不同高氧處理后紅薯濃縮汁品質(zhì)及風(fēng)味物質(zhì)的變化，以及不同高氧對(duì)濃縮汁生物有效性的影響，為紅薯采后貯藏和進(jìn)一步提高濃

2、縮汁在人體中吸收利用價(jià)值提供技術(shù)支持。
　　研究遺字138、龍薯9號(hào)和紅香蕉三個(gè)品種紅薯的貯藏品質(zhì)特性，發(fā)現(xiàn)貯藏期內(nèi)，各品種紅薯除還原糖含量先上升后下降外，其它品質(zhì)指標(biāo)均處于下降趨勢(shì)。其中，遺字138的水分及淀粉含量保持較好，但平均出汁率僅為21.51％。龍薯9號(hào)整體感官特性較佳，且可溶性蛋白含量居三者之首，但貯藏期間下降20.15％，品質(zhì)不穩(wěn)定。紅香蕉出汁率顯著高于遺字138和龍薯9號(hào)，且整體淀粉含量較低、糖含量較高，適宜加工紅

3、薯濃縮汁。
　　改進(jìn)的苯酚提取結(jié)合醋酸銨/甲醇過(guò)夜沉淀法有利于紅薯果實(shí)蛋白質(zhì)的提取，平均蛋白質(zhì)產(chǎn)率達(dá)到1.14mg/g FW。SDS-PAGE凝膠電泳得出紅薯大部分蛋白質(zhì)的分子量在25-130KDa之間。遺字138、龍薯9號(hào)和紅香蕉分別鑒定到931、744和791個(gè)蛋白質(zhì)，其中103個(gè)差異蛋白。進(jìn)一步分析得到8個(gè)蛋白質(zhì)群在紅香蕉和龍薯9號(hào)、遺字138品種間表達(dá)水平差異顯著，推測(cè)與紅薯品質(zhì)特性相關(guān)，其中顯著下調(diào)的3個(gè)，分別是鈣調(diào)蛋白

4、、蔗糖合成酶和蘋(píng)果酸脫氫酶;顯著上調(diào)的5個(gè)，分別是烯醇酶、丙酮酸脫羧酶、乙醇脫氫酶、Cu/Zn超氧化物岐化酶和熱激蛋白。功能涉及物質(zhì)與能量代謝、脂肪酸代謝、氧化還原系統(tǒng)及信號(hào)傳導(dǎo)。
　　高氧處理紅香蕉果實(shí)可保持其濃縮汁品質(zhì)，可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)含量及感官評(píng)分等指標(biāo)均優(yōu)于空白組。高氧處理時(shí)間與濃縮汁品質(zhì)不呈正比，以50％-100％高氧處理24h效果最佳，貯藏80d時(shí)，濃縮汁透光率84.6％，TSS含量59.3％，