糜黍中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的研究.pdf

1、糜黍（Panicum miliaceum L.）在植物分類學(xué)上屬同一種植物，又稱糜子，屬于禾本科黍?qū)伲邆湎矞?、耐旱、早熟、耐瘠等生理特征以及豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。它既是一種經(jīng)濟(jì)作物，也是一種健康食品，可以用來(lái)作為自然災(zāi)害后的應(yīng)急補(bǔ)種作物和制米、釀酒、制作風(fēng)味小吃等，開(kāi)發(fā)利用價(jià)值高。本文對(duì)糜黍中淀粉的理化性質(zhì)、氨基酸和γ-氨基丁酸進(jìn)行研究。通過(guò)實(shí)驗(yàn)獲得以下結(jié)果：
　　1、采取雙波長(zhǎng)法對(duì)糜子面、黍子面及用其堿法制備的淀粉中的直鏈和支鏈淀粉含

2、量測(cè)定。結(jié)果表明，直鏈與支鏈淀粉分別在濃度0.015~0.06 mg/mL和0.08~0.2 mg/mL呈線性相關(guān)。黍子面所含淀粉高于糜子面。黍子面淀粉構(gòu)成基本全為支鏈淀粉，為73.08％，呈現(xiàn)糯性。糜子面中含直鏈淀粉28.76%，呈現(xiàn)粳性。黍子淀粉中支鏈與直鏈淀粉含量分別為91.78%和8.21%；糜子淀粉中支鏈與直鏈淀粉含量分別為34.72%和65.28%。
　　2、以黍子面和糜子面為原料，用堿法制備黍子淀粉和糜子淀粉，然后對(duì)

3、其顆粒形態(tài)、紅外光譜特征、透光率、溶解度、持水能力、凝沉性以及消化性等理化性狀分析。得到以下結(jié)論：黍子淀粉透明度高于糜子淀粉，但均偏低。糜子淀粉凝沉性比黍子淀粉強(qiáng)。黍子淀粉和糜子淀粉的持水力、溶解度隨溫度升高呈上升趨勢(shì)。糜子面、黍子面及其淀粉中所含抗性淀粉均超過(guò)50%，且糜子面、糜子淀粉分別高于黍子面、黍子淀粉。
　　3、采用柱前衍生高效液相色譜法測(cè)定了糜子發(fā)芽過(guò)程中氨基酸的變化規(guī)律。以6-氨基喹啉基-N-羥基琥珀酰亞氨基甲酸酯（

4、AQC）為衍生試劑，以磷酸鹽緩沖液為流動(dòng)相A，乙腈/水（6:4）為流動(dòng)相B進(jìn)行梯度洗脫；在柱溫37℃條件下用紫外檢測(cè)器在波長(zhǎng)248nm下進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明，糜子中谷氨酸（Glu）含量最高，其次是亮氨酸（Leu），丙氨酸（Ala）；發(fā)芽時(shí)間為48h時(shí)，總氨基酸含量和必需氨基酸含量達(dá)到了最大。在發(fā)芽過(guò)程中氨基酸含量增加30%以上的有甘氨酸（Gly）、組氨酸（His）、蘇氨酸（Thr）、酪氨酸（Tyr），其中組氨酸（His）的增幅最大，為51