用于醬油和牛奶真?zhèn)舞b別與質(zhì)量評價的非線性化學指紋圖譜方法研究.pdf

1、隨著人類文明的進步和生活水平的提高，人們對生活的品質(zhì)和質(zhì)量越來越重視，健康飲食成為人們關(guān)注的焦點，因此食品的質(zhì)量評價和真?zhèn)舞b別越來越受到人們的關(guān)注。作為日常生活中大量消費的食品-醬油和牛奶制品，其質(zhì)量和真?zhèn)卫硭斎坏厥艿饺藗兊年P(guān)注，對其進行快速和科學地鑒別評價已成為當前熱點研究內(nèi)容之一。非線性化學指紋圖譜技術(shù)作為一種新的方法能夠快速、科學的鑒別和評價食品這類復雜樣本。因此，本論文將對非線性化學指紋圖譜技術(shù)及在鑒別評價醬油和牛奶制品中的應

2、用進行深入的研究。
　　 論文第一章綜述了我國食品安全現(xiàn)狀，并對非線性化學及其應用、以及非線性化學指紋圖譜技術(shù)的產(chǎn)生和發(fā)展進行了介紹。
　　 第二章主要分析食品非線性化學指紋圖譜及其相似度計算的原理，以及非線性化學指紋圖譜模式識別方法的比較。
　　 第三章和第四章結(jié)合食品非線性化學指紋圖譜的原理和相似度計算方法的研究，對食品中常用的醬油和牛奶制品中各9種品牌進行鑒別和評價，通過實驗和數(shù)據(jù)分析的結(jié)果得到:醬油和牛奶

3、制品的非線性化學指紋圖譜都有很好的特征性、重現(xiàn)性及豐富的可量化信息，可以直接用來鑒別與評價醬油和牛奶制品;與相關(guān)系數(shù)、夾角余弦和歐氏距離相比，系統(tǒng)相似度最能反映醬油和牛奶制品指紋圖譜之間的特征差異。相同品牌醬油和牛奶制品的非線性化學指紋圖譜的系統(tǒng)相似度分別≥93.85％和≥94.36％，不同品牌醬油和牛奶制品非線性化學指紋圖譜的系統(tǒng)相似度分別≤64.03％和≤85.71％，利用系統(tǒng)相似度來鑒別醬油和牛奶制品真?zhèn)蔚钠骄鶞蚀_率分別達到99.