《隨園食單》飲食文化研究.pdf

1、袁枚是清代著名詩(shī)人、文學(xué)家，以“性靈說”詩(shī)學(xué)主張聞名于詩(shī)壇。同時(shí)，他也是中國(guó)歷史上重要的飲食理論家，《隨園食單》是其在飲食理論與飲食實(shí)踐基礎(chǔ)上的集大成之作。
　　袁枚，字子才，號(hào)簡(jiǎn)齋，又號(hào)隨園老人。目前，學(xué)界對(duì)袁枚的研究主要集中在其文學(xué)思想及詩(shī)學(xué)成就方面。近代以來，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及人們生活水平的提高，學(xué)界對(duì)飲食文化的關(guān)注度也越來越高，《隨園食單》也因此進(jìn)入到了學(xué)者的視野，出現(xiàn)了一些研究《隨園食單》及袁枚飲食思想的專著和文章。這些

2、研究大多著眼于探討《食單》中體現(xiàn)的飲食思想或者是對(duì)《食單》中菜點(diǎn)進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，而結(jié)合袁枚個(gè)人的游歷與交友情況對(duì)《食單》進(jìn)行考據(jù)、分析《隨園食單》飲食文化并對(duì)其傳承與發(fā)展問題進(jìn)行深入探討的文章并不多見。
　　本文正是基于這一嶄新視角，以《隨園食單》為主要研究對(duì)象，結(jié)合袁枚及其同人的文學(xué)作品為佐證，考察《隨園食單》的形成條件。在此基礎(chǔ)上探究《隨園食單》的飲食文化，并結(jié)合非物質(zhì)文化遺產(chǎn)相關(guān)理論，對(duì)《隨園食單》飲食文化的傳承與發(fā)展問題提出相關(guān)

3、建議。最后結(jié)論部分由《隨園食單》飲食文化的傳承與發(fā)展問題引申到當(dāng)下飲食文化的傳承與保護(hù)上來。全文除緒論外，共分為四個(gè)章節(jié):
　　第一章，袁枚和《隨園食單》。本章主要簡(jiǎn)單介紹袁枚的生平經(jīng)歷和文學(xué)創(chuàng)作成果以及《隨園食單》的主要內(nèi)容。袁枚一生從求學(xué)求仕到辭官歸隱，游歷了祖國(guó)多處河山，結(jié)交了眾多文人學(xué)士及達(dá)官貴人，這些都為他以后的飲食活動(dòng)奠定了基礎(chǔ)?！峨S園食單》主要分為兩個(gè)部分，前一部分主要是飲食理論，后一部分則是飲食實(shí)踐。
　　第

4、二章，《隨園食單》的成書條件。本章從袁枚個(gè)人的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)、游歷和交友廣泛三個(gè)方面闡述了《食單》形成的條件，其中重點(diǎn)在游歷和交友部分，結(jié)合史料及其與同人的詩(shī)文材料考察其飲食活動(dòng)的具體情況。
　　第三章，《隨園食單》中的飲食文化探究。本章主要從飲食思想、飲食典故及趣事兩個(gè)方面分析《隨園食單》的飲食文化。
　　第四章，《隨園食單》飲食文化的傳承與發(fā)展問題。本章結(jié)合非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)相關(guān)理論，提出《隨園食單》飲食文化在傳承與發(fā)展過程中