黑胡椒油樹脂不同提取工藝比較及其品質(zhì)初步鑒定.pdf

1、胡椒，作為人們最常用的調(diào)味品之一，具有很高的食用價(jià)值。胡椒油樹脂作為胡椒的主要營養(yǎng)成分和藥用成分，也是胡椒辛辣的主要呈味物質(zhì)；易于儲(chǔ)存和運(yùn)輸、可用作防腐劑，具有抑菌作用，是一種非常重要的食品添加劑。本文以黑胡椒為研究對(duì)象，采用不同溶劑、不同提取方法以及輔助提取技術(shù)對(duì)黑胡椒油樹脂的提取工藝進(jìn)行了系統(tǒng)的研究，論文主要研究結(jié)果如下：
　　1.黑胡椒的品質(zhì)分析結(jié)果：黑胡椒中胡椒堿的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4.28±0.115 g/100 g，胡椒精油的

2、含量為1.25±0.025 mL/g，脂肪的含量為1.25±0.02 g/100 g，粗蛋白的含量為11.12±0.003 g/100 g，總酚含量為0.92±0.075 g/100 g。
　　2.比較不同溶劑（正己烷、乙醇、乙酸乙酯和甲醇）浸提的黑胡椒油樹脂，通過綜合考慮油樹脂得率、樹脂中胡椒堿含量及樹脂中的香氣成分，試驗(yàn)結(jié)果驗(yàn)證乙醇是一種理想的浸提溶劑。采用響應(yīng)面優(yōu)化法進(jìn)一步確定乙醇浸提黑胡椒油樹脂的工藝條件：溫度56 ℃，時(shí)

3、間8h，粒度為90目，料液比為1:16.6(g/mL)，黑胡椒油樹脂得率可達(dá)10.862％，油樹脂中的胡椒堿含量為38.73%。
　　3.超聲波輔助溶劑提取黑胡椒油樹脂的結(jié)果：
　　超聲波輔助乙酸乙酯提取的黑胡椒油樹脂得率最高達(dá)到26.29%，超聲波輔助乙醇提取的黑胡椒油樹脂中的胡椒堿含量最高達(dá)到45.27%。超聲波輔助乙酸乙酯提取得到的黑胡椒油樹脂中檢測到了23種香氣成分，主要的香氣物質(zhì)有胡椒堿、四氫胡椒堿、反式-石竹烯等

4、。超聲波輔助乙醇提取的黑胡椒油樹脂中含有23種化合物，主要有胡椒堿、四氫胡椒堿、反式-石竹烯、斯巴醇等香氣物質(zhì)。
　　4.微波輔助溶劑提取黑胡椒油樹脂的結(jié)果：
　　在采用微波輔助溶劑提取黑胡椒油樹脂的試驗(yàn)中，微波輔助甲醇提取得到的油樹脂得率最高達(dá)到14.37%，微波輔助乙醇提取的油樹脂中胡椒堿的含量最高達(dá)到39.90%。微波輔助甲醇提取得到的黑胡椒油樹脂的香氣成分檢測到了16種，微波輔助乙醇提取油樹脂中檢測到了24種化合物。

5、
　　5.超聲波-微波輔助溶劑提取黑胡椒油樹脂的結(jié)果：
　　超聲波-微波輔助甲醇提取的黑胡椒油樹脂的得率最高達(dá)到27.79%，超聲波-微波輔助乙醇提取得到的黑胡椒油樹脂中的胡椒堿含量最高達(dá)到37.87%。超聲波-微波輔助甲醇提取的油樹脂中含有18種香氣物質(zhì)，超聲波-微波輔助乙醇提取的油樹脂中檢測到20種化合物。
　　6.超臨界二氧化碳萃取的工藝參數(shù)優(yōu)化結(jié)果：
　　采用超臨界二氧化碳萃取黑胡椒油樹脂得到的試驗(yàn)優(yōu)化結(jié)

6、果為：萃取壓力為30 MPa，黑胡椒粒徑為40目，萃取溫度50 ℃，萃取時(shí)間3 h，在此優(yōu)化條件下油樹脂的得率為0.818%，樹脂中胡椒堿的含量為25.65%。
　　通過對(duì)比分析靜態(tài)浸泡-超臨界二氧化碳萃取、微波-超臨界二氧化碳萃取和超聲波-超臨界二氧化碳萃取結(jié)果，靜態(tài)浸泡-超臨界二氧化碳萃取優(yōu)于其他兩種提取方法，靜態(tài)浸泡-超臨界二氧化碳萃取油樹脂得率為1.09%，樹脂中胡椒堿的含量為53.00%?？瞻讓?duì)照組中的黑胡椒油樹脂含有2