蝦夷扇貝在活品流通過程中的代謝變化.pdf

1、蝦夷扇貝是重要的海洋經(jīng)濟養(yǎng)殖貝類，具有很高的經(jīng)濟價值。本研究以大連底播蝦夷扇貝為研究對象，重點圍繞捕后貯藏流通過程中活品扇貝閉殼肌的生化代謝規(guī)律，探討反映活品扇貝品質(zhì)變化的評價指標，探索活品流通過程中的貯藏方式及重要脅迫因素對扇貝生化代謝的影響，探討了捕后處置對冰藏加工品貯藏穩(wěn)定性的影響。
　　本研究主要內(nèi)容包括：⑴捕后貯藏方式與一般代謝規(guī)律。將采捕后的活品蝦夷扇貝分別進行干藏和濕藏處置，同時在濕藏條件下施加溫度和碰撞脅迫作對比。

2、分析扇貝閉殼肌pH值、ATP關(guān)聯(lián)物、AEC值、糖原含量、水溶性蛋白含量及其組成。結(jié)果表明：干藏條件下，扇貝生理狀態(tài)迅速下降，短期內(nèi)(1-3d)陸續(xù)死亡；濕藏條件下，扇貝閉殼肌可保持較高的ATP含量、AEC值和pH值，7d內(nèi)無死亡現(xiàn)象發(fā)生，扇貝生理狀態(tài)較好。此外，pH值、ATP關(guān)聯(lián)物、AEC值和糖原等生理指標可以量化扇貝在干露、溫度和碰撞等脅迫條件下的生理變化，可用以評價蝦夷扇貝在活品流通過程中的生理狀態(tài)。⑵主要脅迫因素與濕藏活品代謝。探

3、討不同濕藏溫度(5,10和20℃)以及不同碰撞強度(50cm高處摔落0,5和10次)處置對活品蝦夷扇貝生化代謝的影響。經(jīng)不同溫度和不同碰撞強度處置后濕藏，72h內(nèi)均未發(fā)生死亡現(xiàn)象。不同溫度濕藏過程中，扇貝閉殼肌磷酸精氨酸(Arp)含量5℃組高于10℃組高于20℃組；糖原含量5℃組也略高于10℃組和20℃組。5-20℃范圍內(nèi)，較低的濕藏溫度有利于扇貝保存更多的能源物質(zhì)。不同碰撞強度處置后濕藏過程中，扇貝閉殼肌pH、Arp含量、AEC值在濕

4、藏過程中穩(wěn)定，且各組間無明顯差異。本研究條件下，碰撞脅迫對扇貝生化代謝影響較小。⑶捕后干露處置與活品的可恢復性。將蝦夷扇貝在低溫(1±0.5℃)條件下進行干露(0h,12h和24h)處置后復水濕藏，探討捕后干露處置后復水濕藏對蝦夷扇貝恢復性的影響。濕藏過程中，扇貝閉殼肌的pH值、ATP含量和 AEC值保持在較高水平，Arp含量逐漸上升，呈恢復趨勢。捕后短時干露處置(24h內(nèi))后濕藏，扇貝仍具有較好的恢復力。⑷捕后處置與冰鮮加工品貯藏性能