中老年保健姜汁復(fù)合飲品的開(kāi)發(fā).pdf

1、世界衛(wèi)生組織將老年人定義為年齡60周歲以上的人群。隨著人體的機(jī)體功能與形態(tài)發(fā)生變化，中老年人在食物營(yíng)養(yǎng)方面有著其特殊的要求。為了適應(yīng)這些變化，可以在飲食中提供符合中老年身體發(fā)展需要的均衡營(yíng)養(yǎng)，為中老年人的健康長(zhǎng)壽提供極為重要的保證。
　　生姜中含有多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)元素，比如氨基酸、姜辣素、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、鋅、脂類(lèi)等，具有促進(jìn)消化，提高機(jī)體免疫力等功效，尤其對(duì)于中老年具有很好的保健功能。
　　本實(shí)驗(yàn)以萊蕪生姜作為原料，添

2、加紅棗、蜂蜜及紅茶等材料通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)和正交試驗(yàn)，使用描述性分析的感官評(píng)價(jià)方法，研制出一系列適合中老年人群營(yíng)養(yǎng)保健的姜汁復(fù)合型飲料及其最佳工藝配方，結(jié)果如下。
　　姜汁浸提最佳工藝條件為：生姜與純凈水的料液比1:3，護(hù)色劑檸檬酸添加量0.3g、浸提溫度80℃，浸提時(shí)間1.0h。在這種條件下，能夠保障飲料的風(fēng)味、口感、色澤符合國(guó)標(biāo)要求，所制得姜汁中可溶性固形物含量1.0％，還原糖含量0.33g/100ml，總酸含量2.0608g/k

3、g，透光率21.84%。
　　姜汁紅棗飲品配方最佳組合為：添加姜汁添加量：18ml/100ml，水：22ml/100ml，檸檬酸：0.15g/100ml，紅棗汁：60ml/100ml，蔗糖：5g/100ml，得到的姜汁紅棗飲料呈暗紅色、半透明且均勻沉著、甜酸適宜、兼有生姜和紅棗獨(dú)特的色香味，其綜合評(píng)價(jià)比的分?jǐn)?shù)為88.10。其中，內(nèi)的可溶性固形物含量為9.1%、總酸含量為2.513g/kg，透光率為48.80%。
　　姜汁蜂蜜

4、飲品配方最佳組合為：姜汁添加量：14ml/100ml，水：78ml/100ml，蜂蜜：8ml/100ml，檸檬酸：0.15g/100ml。據(jù)此配方制得得姜汁蜂蜜飲料色澤澄亮、呈淡黃色、均勻沉著無(wú)沉淀、甜酸適宜、生姜和蜂蜜特有的色香味明顯，其綜合評(píng)價(jià)比的分?jǐn)?shù)為83.50。其中，可溶性固形物含量為9.1%，總酸含量為7.241g/kg，透光率為26.05%。
　　姜汁紅茶飲品配方最佳組合為：姜汁添加量：15ml/100ml，水：35m