21年?duì)I養(yǎng)師每日一練5篇

1、21 21 年?duì)I養(yǎng)師每日一練 年?duì)I養(yǎng)師每日一練 5 篇21 年?duì)I養(yǎng)師每日一練 5 篇 第 1 篇健康檔案的內(nèi)容中問題描述是將每一個(gè)問題依序號(hào)順序逐一以“S—O—A—P”的形式進(jìn)行描述，其中字母 A 代表（ ） 。A.主觀資料 B.評(píng)估 C.客觀資料 D.計(jì)劃答案：B 解析：S 代表病人的主觀資料；O 代表客觀資料；A 代表評(píng)估；P 代表計(jì)劃。赤霉病變中毒的主要病原物質(zhì)是（ ） 。A.T-2 毒素 B.雪腐鐮刀菌烯醇 C.脫氧雪腐鐮刀

2、菌烯醇 D.展青霉素答案：C 解析：脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON） ，也稱致嘔毒素，是赤霉病變中毒的主要病原物質(zhì)。食物 GI 反映了碳水化合物與血糖的關(guān)系，是評(píng)價(jià)碳水化合物生理效應(yīng)的直觀指標(biāo)。 （ ）答案：對(duì)解析：食物 GI 是指人體進(jìn)食含 50g 碳水化合物的待測(cè)食物后血糖應(yīng)答曲線下的面積（AUC）與食用含等量碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物后血糖 AUC 之比。通常標(biāo)準(zhǔn)參考物選擇葡萄糖或白面包。為了保持健康，60 歲以上老年人每天的總脂肪攝入總

3、量應(yīng)不超過(guò)（ ）g。A.30B.35C.40D.50答案：D 解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》建議老人脂肪在全日總能量中的百分比宜設(shè)在 20%～30%，亦即在的體表、鰓及腸道中都有一定量細(xì)菌。當(dāng)魚開始腐敗時(shí)，體表黏液蛋白被細(xì)菌酶分解，呈現(xiàn)渾濁并有臭味；由于表皮結(jié)締組織被分解，致使魚鱗易于脫落；眼球周圍組織被分解，使眼球下陷、渾濁無(wú)光。在細(xì)菌作用下鰓由鮮紅變成暗褐色并有臭味。因腸內(nèi)細(xì)菌大量繁殖產(chǎn)氣，使腹部膨脹，肛門膨出，放在水中時(shí)

4、魚體上浮。細(xì)菌侵至脊柱使兩側(cè)大血管破裂，而使脊柱周圍呈現(xiàn)紅色。微生物再繼續(xù)作用，可導(dǎo)致肌肉與魚骨脫離。(2)寄生蟲病。食用被寄生蟲感染的水產(chǎn)品可引起寄生蟲病。在我國(guó)主要有華枝睪吸蟲(肝吸蟲)及衛(wèi)氏并殖吸蟲(肺吸蟲)兩種。(3)食物中毒。有些魚類可引起食物中毒。(4)工業(yè)廢水污染。工業(yè)廢水中的有害物質(zhì)未經(jīng)處理排人江河、湖泊，污染水體進(jìn)而污染水產(chǎn)品，食用后可引起中毒。蛋白質(zhì)答案：解析：蛋白質(zhì)是指一種由許多氨基酸以肽鍵連接在一起，并形成一定空