烹飪技能比賽方案

1、- - 1附件 3烹飪技能比賽方案一、比賽時間、地點（一）比賽時間：2009 年 3 月 4—6 日，報到時間 3 月 2 日。（二）比賽地點：廣西柳州市第一職業(yè)技術學校（飛鵝校區(qū)）。二、比賽項目（一）比賽項目：設中餐熱菜、中餐面點、中餐冷拼、果蔬雕四個項目。（二）美食展臺展示（非比賽項目）：展臺所展示的內容為各隊參賽作品中的精品。展臺規(guī)格：直徑 1.8 米圓桌，每代表隊一張，桌面鋪白布。 三、組隊要求（一）組隊方式及人數(shù)要求。本專業(yè)

2、比賽項目不設 A 組和 B 組，按區(qū)直學校代表隊和各市代表隊組隊，各代表隊每個比賽項目限報 6 人，每人限報 2 個項目。由于條件有限，各代表隊每隊不得超過 10 人（包括領隊、選手、指導教師、工作人員等）。（二）參賽資格。參賽選手必須為中等職業(yè)學校（含技工學校）烹飪及其相關專業(yè)的在校生。不符合參賽資格的學生不得參賽，一經發(fā)現(xiàn)即取消參賽資格并追回有關獎品。四、報名要求（一）報名截止時間：2009 年 2 月 20 日。- - 3攜帶入

3、場。菜品飾物要適中，不喧賓奪主，所有飾物需在場內擺放于盛器中。5．每一個熱菜只限制做一次。送評委的主菜以 10 人量為準，另備一小碟（以 8 人量為準）供評委品評。6．賽場只提供常規(guī)設備工具，如：爐灶、蒸鍋、柜、炒鍋、墩、板等，除此之外的特殊工具，調味料等均由參賽者自備，參賽者自備使用的特殊用具、盛器、餐具等，不得帶有任何標記（參賽者只能在盤底作記號，以便賽后認領）。（二）中餐面點。1. 中餐面點比賽每位選手在 100 分鐘內完成兩種中

4、式面點的制作（原材料自備），其中要求用不同面團、不同技法、制作不同口味的面點各一種，每個品種制作 10 個。規(guī)定品種為提褶包，所需面團為發(fā)酵面團；餡料為生鮮動物肉類。發(fā)酵面團與餡料自備，包子大小以一兩三個為宜，包子褶不得少于 12 褶。兩種面點成績的總和為該選手比賽的最后成績。2．參賽品種的餡料原料（原料不限）可在場外加工后（不能調味）帶入場；一切自帶原料，入場前須經檢查驗證，違反規(guī)定者，將酌情扣分直至取消參賽資格。3．凡食品不得使用色

5、素。碟邊美化用的裝飾可在場外加工，如裝飾使用色素物質，須與食物嚴格分開，經驗證后才能帶入場內擺放盤中。4．每種面點只限制作一次，中餐賽品送評主盤以 10 人量為準。5．賽場只提供常規(guī)設備用具（如:爐灶、蒸爐、電烘烤爐、壓面機等），除此以外的特殊工具和調味料、輔助原料、添加劑等均由參賽者自備，經檢查驗證后自帶入場。參賽者自備使用的盛裝器皿，不得帶有任何標志（參賽者只能在盤底作記號，以便賽后認領）。（三）中餐冷拼。1．中餐冷拼比賽，每位選手