廚藝技能崗位技能比賽方案

1、廚藝技能崗位比賽方案 廚藝技能崗位比賽方案一、參賽人數(shù) 一、參賽人數(shù)形象展示：全部參加；口試：評委隨機抽取 1 名廚師參加，其他人員不得作答；實操：共 2 題， “醋溜土豆絲” ， “魚香肉絲” ，兩個菜。二、比賽內(nèi)容 二、比賽內(nèi)容（一）形象展示（10 分，限時 1 分鐘）：著裝、儀容儀表、精神面貌。評委按形象展示評分標準對參賽隊伍進行評分。（二）口試（30 分，2 題，每題 15 分，限時 1 分鐘）：具體流程：評委隨機抽取廚師 1

2、名，進行回答，評委根據(jù)評分標準進行評分。（三）實操（60 分，2 個，每個 30 分）：共兩個科目，現(xiàn)場制作“醋溜土豆絲” ， “魚香肉絲”兩種菜肴。三、比賽細則 三、比賽細則（一）形象展示細則1、禮儀展示規(guī)定時間為從上場至退場共 1 分鐘。2、每組參賽選手同時進場，帶隊人做簡短團隊介紹，在規(guī)定時間內(nèi)依次完成儀容儀表及團體展示，完成的隊伍在一旁候場，等待比賽開始。（二）口試比賽細則（1） 、現(xiàn)場操作評判標準a、切配加工過程：操作規(guī)范有序

3、，刀工嫻熟、刀法準確、原材料使用合理、廢棄物處理妥當，沒有浪費現(xiàn)象；b、烹調(diào)制作過程：操作程序合理、勺功熟練利索、調(diào)味準確快捷、烹調(diào)方法運用正確；c、原料存放安全衛(wèi)生，炊具、餐具、用具、器皿干凈衛(wèi)生；d、操作現(xiàn)場干凈、整潔、有序，個人衛(wèi)生符合要求，并能注意安全和節(jié)能減耗；e、遵守賽場紀律和規(guī)定，按時獨立完成作品制作。（2） 、作品評判標準a、味感：口味純正，主味突出，調(diào)味適當，無糊味、腥膻味、異味等；b、質(zhì)感：火候得當，質(zhì)感鮮明，符合其