關(guān)于紅樓夢(mèng)飲食文化的研究

1、1普通高中研究性學(xué)習(xí)參評(píng)課題 普通高中研究性學(xué)習(xí)參評(píng)課題論文標(biāo)題：關(guān)于紅樓夢(mèng)飲食文化的研 論文標(biāo)題：關(guān)于紅樓夢(mèng)飲食文化的研究 作者姓名：陳晶晶 作者姓名：陳晶晶學(xué)校班級(jí)：蒼南中學(xué)高三（ 學(xué)校班級(jí)：蒼南中學(xué)高三（16 16）班 ）班 指導(dǎo)老師：葉高處 指導(dǎo)老師：葉高處班主任：葉高處 班主任：葉高處時(shí) 間 ： 2012-2-13三種；果品三十種；補(bǔ)品補(bǔ)食十一種；外國(guó)食品七種；洗浴用品四種?！边@ 18

2、6 種食品有 的詳寫，有的略寫，有的隨文而出，有的精心安排，名 目繁多，精美絕倫。紅樓的日常佳肴： 紅樓的日常佳肴： 賈府飲饌的豐盛，由茄鲞即可略見(jiàn)一斑。此吃法看上去有些夸張，但是從烹調(diào) 法來(lái)看，卻是有所本的，并非子虛烏有虛構(gòu)杜撰。它暴露出封建官僚家庭窮奢 極欲的豪華生活。我們不妨再?gòu)闹囡?、點(diǎn)心、菜肴、湯羹、飲料等幾方面，將紅樓飲饌 粗略品味一番。《紅樓夢(mèng)》中提到的粥飯有碧粳粥、棗熬粳米粥、紅稻米粥、燕窩粥、 臘八粥、鴨子肉粥、江米粥

3、、綠畦香稻粳米飯、白粳米飯。碧粳粥，大概是用 尚未成熟的新鮮米熬成，泛青綠之色。紅稻是稻中佳品，熬粥自然香美。燕窩 煮粥，有化痰止咳養(yǎng)肺之功，故此為患有肺病的林妹妹黛玉飯桌上的常食。 “粥”又叫“稀飯”，本是吃早點(diǎn)時(shí)的一種輔助食品，只有那些生活艱難的人 家才天天以粥為主。常言道：物以稀為貴，稀少也就自然珍奇。賈府身居北 方，但仍然保持著南方吃干飯的習(xí)慣?？墒峭ㄓ^全書(shū)，餐桌上干飯寥寥無(wú)幾， 而“粥”倒是屢屢出現(xiàn)，食粥與吃干飯是無(wú)法相比的。

4、賈府吃干飯多，而作者 的筆墨卻多在寫“粥”上，這是“以奇寫奇”，作者正是利用人們“窮人食粥 不足奇”，煊赫賈府常食粥就自然奇這一心理，誘發(fā)了讀者的無(wú)窮猜想。當(dāng)然 作者寫“粥”是建立在“干飯”的基礎(chǔ)上，借用賈寶玉的話來(lái)說(shuō)，這叫做“飯 飽弄粥”，（第七十七回）可見(jiàn)其前提和基礎(chǔ)還是“飯飽”，（即吃干飯）。關(guān)于這一點(diǎn)，紅樓夢(mèng)飲食研究學(xué)者秦一民先生對(duì)此作了頗有見(jiàn)地的分析： “像賈府那樣的鐘鳴鼎食之家，每天酒菜豐盛，點(diǎn)心不斷，還有誰(shuí)有興趣一碗 一碗

5、的吃干飯呢？但是人們又不能光靠酒菜填肚子，還得多少吃點(diǎn)飯才能有飽 腹感，于是稀飯就成了最合適宜的食品?！辟Z府中所用的點(diǎn)心有糖蒸酥酪、奶油松釀卷酥、蓮葉羹、棗泥山藥 糕、桂花糖新蒸栗粉糕、藕粉桂糖糕、如意糕、菱粉糕、菊花殼兒、桂花綠豆 面子、雞油卷兒、松釀鵝油卷、螃蟹小餃、豆腐皮包子等。糖蒸酥酪是加糖的 牛奶，有人考證為酸奶，是一種難得的風(fēng)味食品，本是賈妃賜給寶玉的，奶母 李嬤嬤饞嘴，悄悄地吃了一碗。蓮葉羹是一種花樣面片湯，和好面后用銀模

6、子 打出花樣，形狀有梅花、蓮蓬、菱角等三四十樣。做成后，借荷葉的清香，用 好湯煮成。雖非難得的珍味，卻也算別致，難怪薛姨媽對(duì)鳳姐說(shuō)：“你們府上 也都想絕了，吃碗湯還有這些樣子?！睂氂裉訉W(xué)挨打后想吃的就是這蓮葉羹。 螃蟹餃子為蟹肉餃子，豆腐皮包子是豆腐皮包餡而成。賈府的菜肴主要有糟鵝掌、腌胭脂鵝脯、野雞爪子、酒釀?wù)豇喿?、雞髓 筍、火腿燉肘子、火腿鮮筍湯、炸鵪鶉、糟鵪鶉、鵪鶉崽子湯、牛乳蒸羊羔、 叉燒鹿脯、椒油莼齏醬、酸筍雞皮湯、蝦丸雞皮湯