Snf1蛋白激酶各亞基對面包酵母麥芽糖代謝的影響.pdf

1、麥芽糖是面粉中含量最豐富的可發(fā)酵糖，因而面包酵母的麥芽糖發(fā)酵力是影響不加糖面團起發(fā)速度的關鍵因素。而葡萄糖阻遏效應是影響麥芽糖發(fā)酵力的重要因素，Snf1蛋白激酶是解除葡萄糖阻遏效應的關鍵酶，本文研究了調節(jié)Snf1蛋白激酶各亞基對面包酵母麥芽糖代謝能力的影響，主要研究內容如下:
　　(1)對面包酵母中Snf1蛋白激酶α亞基的編碼基因SNF1基因分別進行了敲除與過表達，獲得了基因敲除菌株B-SNF1和基因過表達菌株B+SNF1。模擬面

2、團發(fā)酵性能試驗結果顯示，B+SNF1菌株在三種模擬面團中（葡萄糖，麥芽糖和混合糖）的糖利用效率比親本菌株BY14α分別提高了2.9％，11％和18％，而B-SNF1菌株在兩種模擬面團中（麥芽糖和混合糖）的麥芽糖利用效率比親本菌株BY14α分別降低了10％和11％。不加糖面團性能試驗結果顯示，60 min時B+SNF1的產氣量比親本菌株高了85 mL，發(fā)酵時間縮短了11％，發(fā)酵力提高了15％。，而60 min時B-SNF1的產氣量比親本菌

3、株低了100 mL，發(fā)酵時間延長了10 min，發(fā)酵力下降了13％。
　　(2)對面包酵母中Snf1蛋白激酶γ亞基和β亞基的編碼基因SNF4和GAL83分別過表達，得到基因過表達菌株B+SNF4和B+GAL83。模擬面團發(fā)酵性能試驗結果顯示，B+SNF4菌株在三種模擬面團中（葡萄糖，麥芽糖和混合糖）的糖利用效率比親本菌株BY14α分別提高了1.4％，7.1％和1.4％，而B+GAL83菌株的糖利用效率比親本菌株BY14α分別降低了

4、1.3％，4.1％和32.6％。不加糖面團性能試驗結果顯示，60 min時B+SNF4的產氣量比親本菌株高了60 mL，發(fā)酵時間縮短了5 min，發(fā)酵力提高了12.7％，而60 min時B+GAL83的產氣量比親本菌株低了80 mL，發(fā)酵時間延長了5 min，發(fā)酵力下降了5.3％。
　　(3)對面包酵母中Snf1蛋白激酶α亞基和γ亞基編碼基因SNF1、SNF4同時過表達，獲得基因雙過表達菌株B+SNF1+SNF4。對面包酵母中Sn

5、f1蛋白激酶α亞基、γ亞基和β亞基編碼基因SNF1、SNF4、GAL83同時過表達，獲得基因三過表達菌株B+SNF1+SNF4+GAL83。模擬面團發(fā)酵性能試驗結果顯示，B+SNF1+SNF4菌株在三種模擬面團中（葡萄糖，麥芽糖和混合糖）的糖利用效率比親本菌株BY14α分別提高了3.4％，12.2％和17.5％。不加糖面團性能試驗結果顯示，60 min時B+SNF1+SNF4的產氣量比親本菌株高了95 mL，發(fā)酵時間縮短了15 min，