蔬菜中硝態(tài)氮速測(cè)方法及硝酸鹽污染評(píng)價(jià)的研究.pdf

1、由于化肥的過(guò)度施用和污灌，使我國(guó)部分城市蔬菜中硝酸鹽(NO3-)和亞硝酸鹽(NO2-)的含量嚴(yán)重超標(biāo)準(zhǔn)。過(guò)量的硝酸鹽和亞硝酸鹽對(duì)人體和動(dòng)物有強(qiáng)烈的致癌作用。而我國(guó)現(xiàn)有NO3-和NO2-的檢測(cè)方法存在操作復(fù)雜、繁瑣費(fèi)時(shí)、需較昂貴儀器的缺點(diǎn)，不能對(duì)上市蔬菜進(jìn)行硝態(tài)氮現(xiàn)場(chǎng)速測(cè)和硝酸鹽污染程度快速評(píng)價(jià)。因此，探討簡(jiǎn)便、快速、費(fèi)用低廉的測(cè)定蔬菜中硝態(tài)N及污染程度評(píng)價(jià)的方法，具有極其重要的實(shí)際意義。 本文以常見(jiàn)蔬菜，如：大白菜、小白菜、油

2、菜、菠菜、萵苣、甘藍(lán)、黃瓜、番茄、茄子、青椒、蘿卜、土豆等為試驗(yàn)材料，探討了用電極法快速測(cè)定蔬菜中硝態(tài)N的含量和目視比色法快速確定蔬菜中硝酸鹽污染程度的方法。試驗(yàn)證明，這兩種方法都取得了令人滿(mǎn)意的結(jié)果。 電極法是用NO3-選擇性電極和飽和甘汞電極組成電池，通過(guò)測(cè)定電池電動(dòng)勢(shì)(E)，由線(xiàn)性回歸方程計(jì)算出蔬菜中NO3-的含量，NO2-的測(cè)定是用濃硫酸和高錳酸鉀溶液，將NO2-氧化成NO3-，同理用電極法測(cè)定蔬菜中總NO3-的含量，

3、再由二者差值乘以O(shè).742轉(zhuǎn)換系數(shù)，計(jì)算出NO2-的含量。目視比色法測(cè)定蔬菜中硝酸鹽污染程度的評(píng)價(jià)方法采用的是水楊酸硝化法。將蔬菜樣品按照最佳取樣部位，取少量汁液采用水楊酸硝化法顯色，再根據(jù)世界衛(wèi)生組織(WHO)和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)制定的食品中硝酸鹽污染程度的判斷標(biāo)準(zhǔn)，作出標(biāo)準(zhǔn)比色卡。將其所顯顏色與比色卡對(duì)照，確定出蔬菜中硝酸鹽的污染程度。 利用硝酸根離子選擇性電極同時(shí)測(cè)定蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量的方法簡(jiǎn)單、快速、選擇

4、性好。NO3-和NO2-的測(cè)定回收率分別在93％-105％和92％-105％之間，符合定量測(cè)定的要求。NO3-和NO2-測(cè)定的相對(duì)誤差分別在-5.15％-4.22％和-7.55％-7.40％之間。目視比色法確定蔬菜中硝酸鹽污染程度的方法，具有操作步驟和所用試劑種類(lèi)簡(jiǎn)單的優(yōu)點(diǎn)，測(cè)定過(guò)程中無(wú)需特殊處理和昂貴儀器、費(fèi)用低廉、技術(shù)操作容易掌握，用于實(shí)際樣品的半定量分析結(jié)果令人滿(mǎn)意。 通過(guò)本試驗(yàn)的研究表明，采用電極法測(cè)定蔬菜中硝酸鹽、亞

5、硝酸鹽的含量和目視比色法判定蔬菜中硝酸鹽污染程度，這兩種方法都能適用于大批量樣品的同時(shí)檢測(cè)，不受操作場(chǎng)所和人員的限制，能滿(mǎn)足我國(guó)現(xiàn)有蔬菜銷(xiāo)售體系質(zhì)量監(jiān)控的需求。可以為環(huán)保、衛(wèi)生監(jiān)督等部門(mén)提供科學(xué)、準(zhǔn)確、快速及時(shí)、公證的檢測(cè)數(shù)據(jù)和手段，從而保護(hù)消費(fèi)者利益和健康提供重要依據(jù)?？梢詾檗r(nóng)業(yè)科學(xué)工作者和蔬菜生產(chǎn)者改進(jìn)氮肥施用量、進(jìn)行配方施肥和化學(xué)氮肥與有機(jī)肥配合施用、科學(xué)追肥、改善田間管理、選育蔬菜良種等提供重要指導(dǎo)作用。為消費(fèi)者進(jìn)行蔬菜食用前處