職工食堂經(jīng)營(yíng)管理方案

1、職工食堂 工食堂經(jīng)營(yíng) 經(jīng)營(yíng)管理方案 管理方案一、 一、經(jīng)營(yíng) 經(jīng)營(yíng)方針以服務(wù)員工為核心，靠?jī)?yōu)質(zhì)服務(wù)和不斷翻新飯菜品種花樣贏得信譽(yù)。以實(shí)惠、衛(wèi)生、可口為目的，力求達(dá)到科學(xué)配餐，營(yíng)養(yǎng)配餐，提高膳食質(zhì)量的原則。堅(jiān)持預(yù)防為主，確保飲食安全。聽(tīng)從公司的管理，遵守各項(xiàng)法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按國(guó)家《食品衛(wèi)生法》嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程。二、人 二、人員配備及要求 及要求1、廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)制：廚師長(zhǎng) 1 人，廚師 2 人，配菜工 2 人，面食人員 2 人，服務(wù)員 4

2、 人，洗碗工 1 人。管理人員：服務(wù)組長(zhǎng) 1 人，庫(kù)管 1 人，采購(gòu) 1 人，經(jīng)理 1人。2、崗前對(duì)所有人員進(jìn)行體檢，然后按有關(guān)規(guī)定，定期和不定期體檢。3、對(duì)工作人員不斷進(jìn)行思想教育和安全教育，不斷提高崗位素質(zhì)和能力。三、食堂 三、食堂規(guī)章制度 章制度1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用,按時(shí)上、下班,堅(jiān)守工作崗位,服從管理員安排,遇事要請(qǐng)假。無(wú)故遲到、礦工按公司考勤制度實(shí)施,病、事假扣除當(dāng)天工資(請(qǐng)假應(yīng)事先向經(jīng)理申請(qǐng))。2、樹(shù)立全心全

3、意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文（6）使用電動(dòng)電器設(shè)備前使用者一定要先學(xué)習(xí)本設(shè)備使用說(shuō)明書(shū)，掌握使用方法后再進(jìn)行操作。（7）下班時(shí)應(yīng)切斷食堂和餐廳一切電器設(shè)備電源及水龍頭。（8）發(fā)生火災(zāi)時(shí)，緊急切斷電源，并拔報(bào)火警電話 119。（9）發(fā)現(xiàn)有人觸電應(yīng)立即施救，一定要當(dāng)機(jī)立斷，首先設(shè)法使觸電者立即脫離電源，迅速拔掉插頭拉掉開(kāi)關(guān)切斷電源，并撥打 120 及時(shí)進(jìn)行搶救。7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,

4、環(huán)境衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應(yīng)向食堂管理員請(qǐng)假暫離工作崗位。 8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé),又要團(tuán)結(jié)協(xié)作,真誠(chéng)待人,語(yǔ)言文明,工作期間不爭(zhēng)吵,不打鬧。四、管理措施 四、管理措施1、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。堅(jiān)持杜絕來(lái)路不明的各種貨源進(jìn)入食堂。做到分工具體，責(zé)任明確，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)進(jìn)貨，定點(diǎn)進(jìn)貨。不合格的菜、肉、魚(yú)、油、佐料等，堅(jiān)決不要。2、嚴(yán)把處理關(guān)。進(jìn)入食堂的蔬菜，在細(xì)加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗 3 遍以