酸奶論文營養(yǎng)價值論文：淺談酸奶的營養(yǎng)價值與保健功能

1、酸奶論文營養(yǎng)價值論文：淺談酸奶的營養(yǎng)價值與保健功能【摘要】酸奶對人體健康具有重要的意義，不僅提供豐富的蛋白質和鈣，而且其中的活性肽和其他營養(yǎng)成分對機體有很好的調節(jié)作用。本文簡要介紹了酸奶的營養(yǎng)成分、營養(yǎng)價值及其對人體的保健功能?！娟P鍵詞】酸奶；營養(yǎng)價值；保健功能酸牛奶是采用優(yōu)質純鮮牛奶加入白糖均質，經(jīng)超高溫滅菌后接入乳酸菌發(fā)酵后制成的一種發(fā)酵型乳制品。在發(fā)酵過程中，鮮牛奶中的酪蛋白遇酸凝固，成為有彈性的凝塊，顏色乳白、氣味清香、酸甜可口

2、。酸牛奶一般分為原味型和果味型兩種。原味型酸奶除加入白糖外，不添加其他成份；果味型酸奶是發(fā)酵完后添加進果肉或果汁攪拌而成。近年來，酸奶生產(chǎn)在我國發(fā)展很快，銷量也逐年上升，它以其酸甜細滑的獨特風味和較高的營養(yǎng)價值及保健功能倍受消費者青睞，專家稱它是“21世紀的食品”，是一種“功能獨特的食品”。下面對酸奶的營養(yǎng)價值和保健功能作以簡單介紹。1酸奶的營養(yǎng)價值酸奶是以牛乳為原料經(jīng)滅菌、冷卻、接種而制成的產(chǎn)品。與牛乳比較，酸奶的營養(yǎng)成分更趨完善和更

3、易消化吸收，內含的乳糖被部分分解成半乳糖和葡萄糖，后者進而轉化為乳酸等有機酸。酸奶中還含有細胞壁外多糖、礦物的磷脂能促進脂肪乳化，調節(jié)膽固醇濃度。另外，酸奶中脂類因受乳酸菌脂酶的作用，不僅產(chǎn)生少量的游離脂肪酸，而且脂肪的構造發(fā)生變化，易于消化吸收。1.4改善礦物質的代謝吸收，調節(jié)機體微量元素的平衡酸奶中所含的鈣、磷、鐵、維生素、氨基酸等是機體的重要營養(yǎng)成分，其中磷是骨骼的重要組成成分，而鈣是牛奶中含量最高的礦物質，它可以促進幼兒骨骼發(fā)育

4、，防止老年骨質疏松癥。另外，酸奶中還含有豐富的脂溶性維生素，如va，β一胡蘿卜素、ve、vd，由于乳酸菌的發(fā)酵作用，可合成大量的b族維生素，如b1、b2、b6，同時vd可以促進機體對鈣的吸收。2酸奶的保健功能最近醫(yī)學專家在西班牙巴賽羅那舉行的第三屆酸奶高峰會議上提出：酸奶具有多種保健功能，它不但能治療神經(jīng)性厭食癥，還能減少患結腸癌和乳腺癌的危險。酸奶由于乳酸菌的發(fā)酵作用，在營養(yǎng)成分得到改善的同時，也產(chǎn)生了一些生理活性物質，如有機酸、芳香