中心小學食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓計劃及內(nèi)容

1、中心小學食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓計劃為貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務操作規(guī)范》，落實各項食品安全措施，提高學校食堂從業(yè)人員業(yè)務素質，有效預防食物中毒事故發(fā)生，確保廣大師生飲食安全。根據(jù)我校實際，特制訂食品衛(wèi)生安全培訓計劃。一、培訓目的：通過培訓，使學校食堂從業(yè)人員了解并掌握食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范及學生營養(yǎng)配餐等基本知識，進一步提高食堂從業(yè)人員的安全意識、責任意識、法律意識和服

2、務意識，提高從業(yè)人員的業(yè)務水平，增強工作主動性，提高食堂規(guī)范化、精細化管理水平，消除食品安全隱患，確保學校師生飲食安全。二、培訓內(nèi)容：1、《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關法律法規(guī)。2、餐飲服務操作規(guī)范、新版餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理及五常法管理要求。3、省、市、縣相關食堂管理文件精神。4、食物中毒的預防及控制。5、學生膳食營養(yǎng)配餐知識。三、培訓安排1、每月安排一次進行集中培訓和學習，提

3、高食堂規(guī)范化、精細化管理水平。2、每天召開班前例會，強化五常管理細節(jié)。3、及時派人員參加上級有關部門組織的食品安全管理及崗位技能培訓，嚴格執(zhí)行食品安全法，嚴防食品安全事故的發(fā)生。4、每學期進行一次有關食品衛(wèi)生安全方面的知識問卷答題。5、每學期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵活動，提高從業(yè)人員規(guī)范操作水平。6、從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè)，互幫互學，鉆研業(yè)務技術，通過不斷的苦練基本功來提高服務質量和服務水平。7、對業(yè)務骨干和進步明顯的人員給予適當

4、的獎勵，鼓勵其學業(yè)務、學技術，提高服務質量。（1）人（包括新加和加工作的人）在上前取從業(yè)員參臨時參員崗應得健康明。證（2）每年行一次健康，必要行健康。進檢查時進臨時檢查（3）患有《食品安全法施例》第二十三所列疾病的人，不實條條員得事接直接入口食品的工作。從觸（4）餐服提供者建立每日晨制度。有、腹、皮飲務應檢發(fā)熱瀉膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人，立即離工作員應開位，待明原因有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗查并將崗。5、

5、人人生要求從業(yè)員個衛(wèi)（1）保持良好人生，操作穿戴的工作衣帽，不應個衛(wèi)時應清潔頭發(fā)得外露，不得留指甲、涂指甲油、佩物。操作人戴長帶飾專間員應口。罩（2）操作前洗手部，操作程中保持手部，手部受到應凈過應清潔污染后及洗手。洗手消毒宜符合《推薦的餐服人洗手應時飲務從業(yè)員消毒方法》.（3）接直接入口食品的操作人，有下列情形之一的，洗手觸員應并消毒：理食物前；使用生后；接生食物后；接受到染處衛(wèi)間觸觸污的工具、后；咳嗽、打嚏或鼻涕后；理物或棄物后設備

6、噴擤處動廢；摸耳、鼻子、、面部、口腔或身體其他部位后；事任何觸朵頭發(fā)從可能染手的活后。會污雙動（4）操作人入（餐及食品售），更專間員進專間備間銷間時應換專用工作衣帽佩戴口，操作前格行手洗消毒，操作中并罩應嚴進雙清適消毒。不得穿戴工作衣帽事操作無的工作應時專間從與專間內(nèi)關。（5）不得私人物品入食品理。將帶處區(qū)（6）不得在食品理吸煙、食或事其他可能染食品的行處區(qū)內(nèi)飲從污。為（7）入食品理的非操作人，符合操作人生要求進處區(qū)員應現(xiàn)場員衛(wèi)。6、人