食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)期末論文

1、5公選課論文題目肥胖癥和飲食的關(guān)系肥胖癥和飲食的關(guān)系學(xué)生姓名學(xué)生姓名陳貴林陳貴林學(xué)號(hào)學(xué)號(hào)1121024038所在院(系)數(shù)計(jì)學(xué)院專業(yè)班級(jí)專業(yè)班級(jí)信管信管1102指導(dǎo)教師指導(dǎo)教師韓豪2014年12月21日第頁(yè)共6頁(yè)對(duì)于重口味的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，路邊攤雖然不營(yíng)養(yǎng)更不衛(wèi)生，但還是充滿了誘惑。“小康飲食調(diào)查”顯示，10個(gè)參訪者中，就有1個(gè)“經(jīng)?！惫忸櫬愤厰?；“有時(shí)”去吃的，達(dá)到59.4%；而“從不”去吃的僅占2.7%。同樣無(wú)法拒絕的還有燒烤。盡管警示

2、不斷——世衛(wèi)組織歷時(shí)三年的研究結(jié)論是，吃燒烤等同吸煙的毒性；美國(guó)更有一家研究中心精確地算出，吃一個(gè)烤雞腿等同于吸60支煙的毒性，但在“小康飲食調(diào)查”中，仍有14的人表示“愛吃并常吃”這類食物。中國(guó)人不僅重口味，還愛吃個(gè)稀罕?！靶】碉嬍痴{(diào)查”顯示，在過(guò)去的12個(gè)月，30.5%的人吃過(guò)魚翅、燕窩等名貴食物，或穿山甲、娃娃魚等野生動(dòng)物。大量研究表明，珍稀食物在營(yíng)養(yǎng)上并沒(méi)有特別之處。比如燕窩，其主要成分是風(fēng)干的金絲燕的唾液，唾液里的主要成分，在

3、其他動(dòng)物的唾液里也可以找到。比如魚翅，主要成分是膠原蛋白質(zhì)，而且是不完全蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高，完全可以用豬蹄、雞爪、肉皮來(lái)替代。而吃非法捕獵的野生動(dòng)物，不但沒(méi)有證據(jù)表明有特別的滋補(bǔ)功效，還可能被傳染寄生蟲或病菌。但是從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)窺探消費(fèi)者的心理，無(wú)疑是失敗的，因?yàn)楹芏嗳嗽谙M(fèi)魚翅燕窩時(shí)，首先想的不是營(yíng)養(yǎng)，而是排場(chǎng)。有人批判中國(guó)食文化中的某些文化畸形——吃就吃個(gè)珍，與是否美味并無(wú)干系，快樂(lè)在于精神享受，曰：人上人的感覺。作家梁實(shí)秋就

4、主張一種樸素的美食觀。他吃過(guò)一次熊掌，但“并不感覺愉快，不但不愉快，而且好像難以下咽”。于是感慨道：“以言美食，則雞鴨魚肉自是正味，青菜豆腐亦有其香，何必龍肝鳳髓方得快意？”3哪些人容易得肥胖癥1.中國(guó)人大多吃得過(guò)咸。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)人均吃鹽量為每天10克以上，其中以東北人最高，達(dá)18克。而世界衛(wèi)生組織建議應(yīng)把食鹽控制在每日5克以下。吃得過(guò)咸會(huì)明顯增加高血壓、胃癌等病的發(fā)病率。2.中國(guó)人吃味精過(guò)多，增加了人體對(duì)鈉的攝入量，而鈉元素對(duì)人體有害

5、。因此，吃湯菜等宜用雞精、蘑菇精等代替味精。3.中國(guó)人的吃飯方式多為集體進(jìn)餐，又喜歡相互夾菜，這增加了疾病的傳染概率。4.中國(guó)人喜歡吃動(dòng)物內(nèi)臟。動(dòng)物內(nèi)臟中含有較多的膽固醇，而膽固醇是誘發(fā)與加重動(dòng)脈粥樣硬化的重要因素。5.中國(guó)人烹調(diào)多采用煎、炒、烹、炸等方法，喜歡吃炒菜和油炸食品，這增加了患癌癥的機(jī)會(huì)。6.中國(guó)人喜歡吃含脂肪較高的紅肉(豬、牛、羊肉)，吃白肉(魚和雞等)的比例較小。近年來(lái)中國(guó)人吃白肉的比例在逐年增加，這是好現(xiàn)象。7.中國(guó)有