食堂工作人員培訓(xùn)講稿

1、食堂工作人員培訓(xùn)講稿食堂工作人員培訓(xùn)講稿時(shí)間：時(shí)間：2013年8月31日主講人：龍文偉主講人：龍文偉為了使食堂更好地服務(wù)與學(xué)校教育教學(xué)工作，讓師生吃上安全、放心的飯菜，為了使食堂更好地服務(wù)與學(xué)校教育教學(xué)工作，讓師生吃上安全、放心的飯菜，我們必須每月對(duì)學(xué)校食堂工作人員進(jìn)行法律、法規(guī)、安全、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。我們必須每月對(duì)學(xué)校食堂工作人員進(jìn)行法律、法規(guī)、安全、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。2011年9月的培訓(xùn)內(nèi)容主要是：《食堂衛(wèi)生管理制度》月的培訓(xùn)內(nèi)容主要是：

2、《食堂衛(wèi)生管理制度》食堂的各種食品、原材料、半成品和成品都很容易腐爛變質(zhì)，并且每天還要食堂的各種食品、原材料、半成品和成品都很容易腐爛變質(zhì)，并且每天還要產(chǎn)生大量垃圾和殘菜剩飯，管理不善，將會(huì)成為細(xì)菌大量滋生的場(chǎng)所，廚師應(yīng)從食產(chǎn)生大量垃圾和殘菜剩飯，管理不善，將會(huì)成為細(xì)菌大量滋生的場(chǎng)所，廚師應(yīng)從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等方面依據(jù)國(guó)家食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定制定品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等方面依據(jù)國(guó)家食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定制定

3、具體要求，并把各項(xiàng)要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，尤其是落實(shí)到崗位責(zé)任制中具體要求，并把各項(xiàng)要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，尤其是落實(shí)到崗位責(zé)任制中去，把衛(wèi)生工作作為對(duì)食堂各工作崗位考察評(píng)比的重要內(nèi)容。去，把衛(wèi)生工作作為對(duì)食堂各工作崗位考察評(píng)比的重要內(nèi)容。一、食品衛(wèi)生一、食品衛(wèi)生1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料，不吃任何腐爛變質(zhì)的食、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料，不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。品。2、洗滌整理原料時(shí)，污物雜質(zhì)和

4、廢料必須清除干凈。、洗滌整理原料時(shí)，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。3、各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，、各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。不隨地亂放，以免弄臟污染。4、原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變、原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。質(zhì)。5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開(kāi)，有腥味的與沒(méi)有腥味、存放在冰箱內(nèi)

5、的食物或半成品，要生熟分開(kāi)，有腥味的與沒(méi)有腥味的也應(yīng)分開(kāi)存放。的也應(yīng)分開(kāi)存放。6、冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈，隨開(kāi)隨關(guān)，防止熱氣侵入。、冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈，隨開(kāi)隨關(guān)，防止熱氣侵入。7、熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管，經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外、熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管，經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，應(yīng)用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。面，應(yīng)用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。2、上班前應(yīng)整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不

6、得佩戴首飾上、上班前應(yīng)整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。班。3、上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。、上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食品。、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食品。五、飲食衛(wèi)生“五四制”五、飲食衛(wèi)生“五四制”（一）由原料到成品實(shí)行“四不制度”（一）由原料到成品實(shí)行“四不制度”1、采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料；、采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料；2、保管員

7、不收腐爛變質(zhì)的原料；、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料；3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料；、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料；4、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。（二）成品（食品）存放實(shí)行“四隔離”（二）成品（食品）存放實(shí)行“四隔離”1、生與熟隔離；、生與熟隔離；2、成品與半成品隔離；、成品與半成品隔離；3、食品與雜物，藥物隔離；、食品與雜物，藥物隔離；4、食品與天然冰隔離。、食品與天然冰隔離。（三）用餐具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”（三）用餐具實(shí)行“