中央廚房工作控制流程及操作標(biāo)準(zhǔn)

1、1廚房工作控制程序及操作標(biāo)準(zhǔn)廚房工作控制程序及操作標(biāo)準(zhǔn)34、過(guò)油、收汁5、烤五、五、快餐常用復(fù)合味型及新味型快餐常用復(fù)合味型及新味型1、常用復(fù)合味型2、新味型第三、第三、主食制作控制程序及操作標(biāo)準(zhǔn)主食制作控制程序及操作標(biāo)準(zhǔn)一、點(diǎn)心工作標(biāo)準(zhǔn)：二、炸制品的工藝流程圖：三、蒸制品工藝流程圖：四、烤箱的工藝流程圖：五、烙制食品工藝流程圖：六、煎制品工藝流程圖：七、煮制品工藝流程圖：八、蒸箱工藝流程圖：第四、第四、原料申購(gòu)控制程序及操作標(biāo)準(zhǔn)原料申

2、購(gòu)控制程序及操作標(biāo)準(zhǔn)原料申購(gòu)流程第五、第五、原料采購(gòu)審批、采購(gòu)控制程序及操作標(biāo)準(zhǔn)原料采購(gòu)審批、采購(gòu)控制程序及操作標(biāo)準(zhǔn)第六、第六、原材料驗(yàn)收控制及操作標(biāo)準(zhǔn)原材料驗(yàn)收控制及操作標(biāo)準(zhǔn)一、檢查方法二、油、豆類(lèi)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1、肉類(lèi)及其制品2、水產(chǎn)及其制品3、調(diào)味品4、蔬菜原材料的采購(gòu)和識(shí)別方法第七、第七、食品原料采購(gòu)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及鑒別方法食品原料采購(gòu)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及鑒別方法第八、第八、原料出庫(kù)控制程序及操作標(biāo)準(zhǔn)原料出庫(kù)控制程序及操作標(biāo)準(zhǔn)原料出庫(kù)流程圖第九、第九