食品供應(yīng)鏈運(yùn)作分析

1、1引言民生物流是從社會學(xué)角度闡述的物流形態(tài)，是一種切實關(guān)系老百姓吃、穿、用、住、行等方面的物流?！懊褚允碁樘臁?，食品安全關(guān)系到國計民生，食品供應(yīng)鏈在其中扮演著非常重要的角色。近年來食品安全問題警報頻閃，幾乎成為社會管理的雷區(qū)和難以根治的頑癥?；瘜W(xué)著色的綠茶，鉆進(jìn)飯碗的“毒大米”，聞之色變的“瘦肉精”，硫磺熏的黃花菜、干辣椒……，到了2008年，更是出現(xiàn)了震驚國人的“三鹿奶粉事件”，一個個事件使食品安全和食品供應(yīng)鏈運(yùn)作體系的研究受到業(yè)內(nèi)的

2、高度關(guān)注。食品供應(yīng)鏈?zhǔn)怯墒称返某跫壣a(chǎn)者到消費(fèi)者各環(huán)節(jié)的經(jīng)濟(jì)利益主體（包括其前端的生產(chǎn)資料供應(yīng)者和后端作為規(guī)制者的政府）所組成的整體。食品供應(yīng)鏈類似于食品產(chǎn)業(yè)鏈或農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化體系，即“從田間到餐桌”，是對同一事物的不同觀察視角。其間涵蓋了農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)、批發(fā)零售業(yè)和物流配送業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)。食品供應(yīng)鏈具有以下特點(diǎn)。首先，食品供應(yīng)鏈對質(zhì)量的要求更加嚴(yán)格。食品的質(zhì)量問題往往在供應(yīng)鏈的末端消費(fèi)者那里被發(fā)現(xiàn)，從而反過來影響整個上游環(huán)節(jié)，其所造成的后

3、果和不良影響往往無法在短時間內(nèi)消除，甚至可能使整個供應(yīng)鏈崩潰，比如“三鹿奶粉事件”。其次，食品供應(yīng)鏈對顧客的需求必須做出快速反應(yīng)。消費(fèi)者對食品的期望越來越高，希望食品具有安全性、保健性和特殊包裝，這使得產(chǎn)品生命周期不斷縮短。食品供應(yīng)鏈面臨著市場更為細(xì)分、響應(yīng)更為迅速、價值鏈不斷向下游轉(zhuǎn)移等方面的挑戰(zhàn)。再次，食品供應(yīng)鏈相對復(fù)雜，覆蓋種植、養(yǎng)殖、屠宰、生產(chǎn)和流通以及餐飲管理等環(huán)節(jié)，這些環(huán)節(jié)相互銜接，互相影響，使得保障食品安全不僅僅是某個企業(yè)

4、的事情，而是整個供應(yīng)鏈企業(yè)共同的任務(wù)。2我國食品供應(yīng)鏈運(yùn)作現(xiàn)狀分析食品供應(yīng)鏈運(yùn)作分析劉同利，王耀球（北京交通大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，北京100044）[摘要]通過分析我國食品供應(yīng)鏈現(xiàn)狀和存在問題，提出了解決食品質(zhì)量安全目前所面臨問題的主要途徑，包括疏通和完善整個供應(yīng)鏈、規(guī)模經(jīng)營、全民監(jiān)督、全程監(jiān)管和建立專業(yè)的物流公司和物流體系等。[關(guān)鍵詞]食品供應(yīng)鏈?zhǔn)称焚|(zhì)量安全專業(yè)食品物流[中圖分類號]F274；F259.23[文獻(xiàn)標(biāo)識碼]A[文章編號]10

5、05152X（2011）10011303OperationalAnalysisoftheFoodSupplyChainLIUTongliWANGYaoqiu(SchoolofEconomicsfoodqualitysafetyspecializedfoodlogistics[收稿日期]20110913[作者簡介]劉同利（1970），男，山東人，北京交通大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院管理科學(xué)與工程博士后，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品物流的供應(yīng)鏈運(yùn)作體系；王耀球（1

6、945），男，湖南人，北京交通大學(xué)物流研究院副院長，研究方向：企業(yè)物流管理理論及方法論。doi:10.3969j.issn.1005152X.2011.10.034劉同利等：食品供應(yīng)鏈運(yùn)作分析供應(yīng)鏈管理113（1）規(guī)?；B(yǎng)殖和種植：通過農(nóng)村合作社、土地承包轉(zhuǎn)租等方式培養(yǎng)種植、養(yǎng)殖大戶，或以村鎮(zhèn)為單位，將村鎮(zhèn)內(nèi)的土地和農(nóng)戶集中，統(tǒng)一的安排種植和養(yǎng)殖，形成規(guī)模經(jīng)營，使技術(shù)培訓(xùn)、質(zhì)量檢測跟蹤成為可能。（2）生產(chǎn)加工企業(yè)規(guī)模化：政府重點(diǎn)扶持一些

7、具有一定規(guī)模、具有標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、各項制度流程健全的食品加工企業(yè)，逐漸合并、關(guān)停一些不符合要求的老、舊小作坊式企業(yè)，這樣既可以減少惡性競爭，又可以規(guī)范行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（3）銷售渠道的規(guī)?；阂源笮筒惋?、超市為龍頭，建立農(nóng)餐對接、農(nóng)超對接，規(guī)范和規(guī)模銷售渠道，逐漸縮小提供場地、攤販?zhǔn)浇?jīng)營的批發(fā)市場。3.2通過全民食品安全知識的宣傳培訓(xùn)，形成全民監(jiān)督通過報紙、電視等節(jié)目廣泛地宣傳和教導(dǎo)食品質(zhì)量安全和基本的識別技巧，提高全民質(zhì)量意識，通過消費(fèi)者需求拉動

8、食品供應(yīng)鏈整體質(zhì)量控制水平的提高，使不合格、具有質(zhì)量隱患的產(chǎn)品處于全民監(jiān)督下，同時加大媒體監(jiān)督，使企業(yè)、種植養(yǎng)殖戶等自覺加強(qiáng)自我監(jiān)督。3.3建立質(zhì)量安全跟蹤體系，實現(xiàn)全過程監(jiān)管將終端銷售渠道置于政府的監(jiān)管之下，建立質(zhì)量跟蹤監(jiān)督體系，配備具有資質(zhì)的食品品控專員和必要的檢測儀器，并建立質(zhì)量跟蹤信息系統(tǒng)，所有食品必須來源清晰；通過終端銷售渠道督促上游質(zhì)量跟蹤體系的建立，由此逐漸上推，從而完善整個食品供應(yīng)鏈質(zhì)量跟蹤體系。3.4建立專業(yè)的物流體系

9、，疏通整個流通環(huán)節(jié)把食品物流委托給專業(yè)的食品物流企業(yè)，通過食品物流外包增加質(zhì)量監(jiān)管，使得政府和社會的監(jiān)督變得簡單。只要發(fā)現(xiàn)食品安全問題，就可以直接追究有關(guān)企業(yè)或有關(guān)環(huán)節(jié)的責(zé)任。專業(yè)食品物流企業(yè)對保障食品安全的作用體現(xiàn)在以下幾個方面：（1）保障食品處于合理儲運(yùn)溫度，增大食品物流服務(wù)區(qū)域。專業(yè)食品物流企業(yè)具有成熟的控溫保鮮技術(shù)，能很好的控制食品流通過程中的必要溫度，特別是多溫層的配送需求，并組織起食品運(yùn)輸冷藏鏈，擴(kuò)大食品供應(yīng)范圍，提高食品物

10、流服務(wù)品質(zhì)，確保食品安全。（2）專業(yè)的食品物流企業(yè)裝配有國際先進(jìn)水平的物流設(shè)備，例如專門的冷藏冷凍設(shè)施，較多的加工容器和設(shè)備，同時輔以GIS(電子地圖)、GPS(衛(wèi)星定位)、WMS(倉庫管理系統(tǒng))、ERP(企業(yè)資源計劃)，能夠?qū)崿F(xiàn)食品物流信息的及時處理、配送流程優(yōu)化、存取選揀自動化以及物流管理智能化，從而保障食品的質(zhì)量與安全。（3）實現(xiàn)食品物流信息的透明化。專業(yè)食品物流企業(yè)擁有食品物流安全信息系統(tǒng)，使食品信息具有可追溯性，保證食品從原料

11、采購到送達(dá)消費(fèi)者手中的全過程信息(如原料產(chǎn)地、加工配料、包裝、貯運(yùn)溫度及有關(guān)作業(yè)信息)是可追溯的、透明的，同時建立起相關(guān)的知識庫、輔助決策支持系統(tǒng)，為食品物流安全事故制定了應(yīng)急預(yù)案，大大保障了食品物流的安全。3.5進(jìn)一步完善食品物流安全體系首先，要加強(qiáng)食品物流基礎(chǔ)理論研究。借鑒國外的研究成果，結(jié)合我國食品物流的特殊情況，加強(qiáng)食品物流基礎(chǔ)理論研究，以理論指導(dǎo)食品物流實踐活動，對食品物流的健康發(fā)展和食品安全有重要影響。其次，加強(qiáng)食品物流基礎(chǔ)

12、設(shè)施和設(shè)備的建設(shè)。在設(shè)施方面，要加強(qiáng)交通基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，保證食品物流的順暢進(jìn)行現(xiàn)已開通的食品運(yùn)輸?shù)木G色通道，需要鞏固和強(qiáng)化，逐步形成公路運(yùn)輸、鐵路運(yùn)輸和海路運(yùn)輸?shù)亩嗍铰?lián)運(yùn)交通網(wǎng)絡(luò)，降低食品物流成本。在設(shè)備方面，加強(qiáng)專業(yè)食品物流設(shè)備的研究開發(fā)，淘汰不符合公路及食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的車輛，加強(qiáng)帶冷藏機(jī)械車輛的生產(chǎn)和營運(yùn)。另外，加強(qiáng)保鮮庫和冷藏庫的建設(shè)，增加溫控設(shè)備和防潮設(shè)備，特別是農(nóng)村市場的設(shè)施設(shè)備建設(shè)。再次，加快建立食品物流標(biāo)準(zhǔn)體系。這一體系應(yīng)包括

13、食品物流標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)體系、食品物流設(shè)施和設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)化體系、食品物流各環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)體系以及食品物流管理標(biāo)準(zhǔn)化體系。最重要的是需要國家制定相關(guān)的法律、法規(guī)，相關(guān)執(zhí)法部門還必須進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，這樣才能減少食品物流的安全問題，使我國的食品物流健康地發(fā)展。4結(jié)束語綜上，食品供應(yīng)鏈的運(yùn)作安全需要政府推動、引導(dǎo)和監(jiān)管，建立食品物流標(biāo)準(zhǔn)體系，建立“從農(nóng)田到餐桌”的一體化食品物流供應(yīng)鏈體系。整個食品供應(yīng)鏈?zhǔn)冀K貫徹預(yù)防為主原則，全民監(jiān)督、全程監(jiān)控，完善食品物流各個

14、環(huán)節(jié)的銜接，充分發(fā)揮各個物流環(huán)節(jié)的主體包括供應(yīng)商、生產(chǎn)商、批發(fā)商和銷售商等在確保食品安全及質(zhì)量上的作用，從而有效地減少食品安全問題，使食品物流不斷地健康發(fā)展。[參考文獻(xiàn)][1]黎繼子等.論國外食品供應(yīng)鏈管理和食品質(zhì)量安全[J].外國經(jīng)濟(jì)與管理，200426(12):3135.[2]劉暢張浩安玉發(fā).中國食品質(zhì)量安全薄弱環(huán)節(jié)本質(zhì)原因及關(guān)鍵控制點(diǎn)研究[J].農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)問題，2011(1):2431.[3]宋虹.試論食品加工質(zhì)量安全管理的構(gòu)想與對