中式快餐經(jīng)營戰(zhàn)略分析

1、認識到它們的優(yōu)勢，在辯證認識的前提下，取其精華，棄其糟粕，實現(xiàn)和現(xiàn)代企業(yè)制度的有效融合。具有一定規(guī)模的民營企業(yè)應該突破狹隘的家族式管理模式和經(jīng)營方式，使其真正成為權責分明、管理科學、具有較強的自我發(fā)展能力和自我制約能力的市場主體。六、以人為本，加強以人為中心的管理機制建設美國著名管理學家勞倫斯認為，“一個公司的成功，越來越要靠員工的積極性和創(chuàng)造力，而不是機器的性能，管理人員的主要職責是創(chuàng)造出一種環(huán)境，使每一位員工能發(fā)揮其才干?！苯ㄔO民營

2、企業(yè)文化大體可分為四個層次：一是物質層次。是指企業(yè)環(huán)境和企業(yè)文化建設的“硬件”，是由企業(yè)員工創(chuàng)造的產品和各種物質設施等構成的器物文化，它是一種以物質為形態(tài)的表層企業(yè)文化，是企業(yè)行為文化和企業(yè)精神文化的顯現(xiàn)和外化結晶。包括企業(yè)生產的物質基礎(廠房、機器設備等)和生產經(jīng)營的產品及標識。二是行為層文化。企業(yè)行為文化是企業(yè)人只在生產經(jīng)營、人際關系中產生的活動文化，主要由組織成員的行為和生產與工作的各種活動構成。三是制度文化層次。是指企業(yè)在生產經(jīng)

3、營和管理活動中體現(xiàn)出來的文化個性特征，包括企業(yè)中的習俗、習慣和禮儀，以及成文的或約定俗成的制度等。四是精神文化層次。它是民營企業(yè)文化的核心，主要指的是企業(yè)員工共同的行為模式，以及指導和支配員工行為共同持有的價值標準、信念、態(tài)度、準則等，滲透在企業(yè)的一切活動中，是企業(yè)的精神支柱和靈魂，是企業(yè)生生不息不斷發(fā)展與壯大的源泉。這四個層次的內容都要通過企業(yè)員工的作用，最終表現(xiàn)為企業(yè)的市場競爭力。人是企業(yè)的中心，民營企業(yè)要把一切為了人，一切尊重人作

4、為企業(yè)文化建設的中心環(huán)節(jié)。抓好文明生產，文明經(jīng)商，文明服務，從而增強企業(yè)的活力，促進企業(yè)的發(fā)展。七、培育企業(yè)信用文化誡信，是立身、修德、處事之根本，是中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)，中華民族寶貴的精神財富，也是社會生活的人生信條。從我國民營企業(yè)成長過程來看，我國民營企業(yè)的發(fā)展歷史還比較短，市場交往、文化積淀、商業(yè)聯(lián)系還處于發(fā)展過程中，在市場開發(fā)和資本記錄初期，大部分民營企業(yè)家沒有意識到誠信是人們公平競爭賴以維系的重要準則，是人們互相合作的重要前提；

5、不知道要做到誠實守信，就必須誠實勞動、合法經(jīng)營、依法遵章，講究生財有道。這一些都決定了民營企業(yè)要加強誠信文化建設，把信用文化作為民營企業(yè)發(fā)展的基礎。民營企業(yè)信用文化建設應以弘揚誠信光榮理念為重點，樹立法制、誠實、守信等新理念，建立以誠信為本的企業(yè)信用文化。通過民營企業(yè)誠信文化建設塑造好自身形象，以便使自己的產品能更好為社會所接受，從而給企業(yè)帶來經(jīng)濟效益。所以企業(yè)信用文化塑造要求從物質層(產品)、制度層(規(guī)章制度、行為準則)和精神層(／k

6、值觀、經(jīng)營理念等)全面規(guī)劃塑造，營造良好的企業(yè)內部信用環(huán)境和外部信用形象，實現(xiàn)企中式快餐經(jīng)營戰(zhàn)略分析單銘磊(山東省青年管理干部學院旅游系，山東濟南250014)【摘要】通過對中式快餐目標市場的分析，對中武快餐進行了分類，指出了中武快餐企業(yè)選擇目標市場時應注意的事項，并進一步探索中式快餐在發(fā)展中亟待解決的問題以及基tSWOT分析給中武餐飲企業(yè)提出了可供選擇的四種競爭戰(zhàn)略組合。【關鍵詞】中武快餐目標市場把現(xiàn)代快餐稱為“人類歷史上一場偉大革命

7、”的著名科學家錢學森曾上書中央提出：應在我國的一些大城市，建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務勞動社會化的步伐，促進我國經(jīng)濟的發(fā)展。在國內，快餐連鎖企業(yè)的知名度由高到低為：肯德基lOO％、麥當勞97％、必勝客42％，永和24％、新啞大包12％、榮華雞l％。如今，麥當勞和肯德基似乎成了快餐的代名詞。話式快餐的營業(yè)額較中式快餐高出近160倍。面對如此巨大的差距，不少業(yè)內人士提出：中式快餐應走標準化、工

8、業(yè)化之路，并形成集團化、連鎖式的經(jīng)營模式。但我認為，片面強調中式快餐的標準化和工業(yè)化，照搬西方集團化和連鎖式的經(jīng)營模式，并非中式快餐的靈丹妙藥。中式快餐要走自己的路，有必要對中式快餐的經(jīng)營戰(zhàn)略進行深入的分析。一、中式快餐的目標市場分析為了確定中式快餐的目標市場我們首先要對中式餐飲進行分類。(一)中式餐飲的分類筆者認為，中式餐飲業(yè)可分為日常餐飲和特色餐飲兩大類。如圖1所示：1日常餐飲業(yè)一般是指提供家常菜的餐飲企業(yè)。它通常是指傳統(tǒng)餐飲業(yè)的低

9、端部分，包括規(guī)模龐大的集團伙食供應業(yè)(主要指企事業(yè)單位的食堂和鐵路、民航等伙食供應部門)，以及提供家常菜的低檔中式正餐飯店和攤點。從廣義上來講，居民的家庭廚房也屬于日常餐飲。從消費檔次來看，中式快餐屬于日常消費，其價格界限應該是20或10元以下／人次。這一消費水平，符合我國大多數(shù)消費者的消費能力。中式餐飲H常餐搜m伙食供應單位。低檔中式正餐飯店。攤點固謇魔廚房@中式快餐特色餐改①中高檔中式正餐飯店圓荼館，咖啡吧，酒吧，風味小吃圖12特色

10、餐飲業(yè)主要是指那些提供特色菜品(風味小吃，零食)的餐館和以高檔消費環(huán)境招攬顧客的飯店。從消費檔次來看，特色餐飲屬于非經(jīng)常性消費，其價格界限會根據(jù)其特色而各不相同。但不論其消費是高是低，都是作為日常生活的點綴，而不是普通人能夠經(jīng)常品嘗的。需要指出的是，。不能經(jīng)常品嘗”并不都是由于特色餐飲價格較高，人們消費不起造成的，飲食習慣，時間限制等因素都會影響人們對特色餐飲的消費。我們所說的快餐業(yè)應屬業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。八、加強禮儀建設，促進企業(yè)組織文化

11、的習俗化當前，在企業(yè)文化建設過程中，存在一個嚴重的問題，這就是注重企業(yè)精神、企業(yè)宗旨等內容的提煉，而忽視企業(yè)習俗、禮儀的培育，以至于企業(yè)文化建設漂浮在空中，沒有落地生根，因此更沒有達到高層經(jīng)營者預想的效果。企業(yè)習俗、禮儀的培育在企業(yè)文化建設中具有重要地位和作用，這是一項基礎性的工程，如果基礎打不好，則企業(yè)文化建設的大樓就不會牢固。九、改善企業(yè)物化環(huán)境，塑造企業(yè)良好的外部形象企業(yè)環(huán)境企業(yè)布局技術、設備現(xiàn)代化與文明程度企業(yè)對員工素質形成的實

12、體手段企業(yè)的物質文化直接影響顧客的感性認識，進而決定顧客對該企業(yè)的優(yōu)劣判斷。它是一種以物質為形態(tài)的表層企業(yè)文化，是企業(yè)行為文化、精神文化和制度文化的顯現(xiàn)和外在結晶。企業(yè)在進行文化建設時要講究美化環(huán)境，把人和自然密切地結合起來，重視生態(tài)環(huán)境的保護。，十、適時進行民營企業(yè)文化創(chuàng)新創(chuàng)新是企業(yè)生命的源泉，是企業(yè)發(fā)展的永恒主題。隨著民營企業(yè)內外部環(huán)境因素的不斷變化，市場競爭與創(chuàng)新活動的此起彼伏，要求企業(yè)的文化也要不斷與時俱進，不斷創(chuàng)新。企業(yè)文化只

13、有進行適應時代要求的變革、創(chuàng)新，才能為企業(yè)的技術創(chuàng)新、生產創(chuàng)新、經(jīng)營管理創(chuàng)新等提供源源不斷的推動力。民營企業(yè)文化發(fā)展要注重個性擴張，實施本土化、差別化戰(zhàn)略，突出求變創(chuàng)新的特色；同時根據(jù)企業(yè)整體戰(zhàn)略發(fā)展的需要，以積極的態(tài)度投入與不同文化的交流與合作，在打造自身特色文化的同時，按照“以我為主、博采眾長、融合提煉、自成一家”的原則，努力培育具有自身特色和吸收外部文化優(yōu)勢的文化，融合各方優(yōu)秀文化為一體，以適應企業(yè)跨文化管理的新要求。參考文獻【1

14、1徐震雨如何進行企業(yè)文化建設【M1北京大學出版社，200610閣陳亭楠現(xiàn)代企業(yè)文化【碉企業(yè)管理出版社，2003【3】傅黎瑛淺論民營企業(yè)文化U】經(jīng)濟研究參考，200211作者簡介：李明玉，畢業(yè)于澳門科技大學，河南財政稅務高等專科學校副教授，河南省學術技術帶夾人。河南省財政系統(tǒng)優(yōu)秀骨干教師，工商管理碩士。萬方數(shù)據(jù)認識到它們的優(yōu)勢，在辯證認識的前提下，取其精華，棄其糟柏，實現(xiàn)和現(xiàn)代企業(yè)制度的有效融合.具有一定規(guī)模的民營企業(yè)應該突破狹隘的家族式

15、管理模式和經(jīng)營方式，使其真正成為權資分明、管理科學、具有較強的自我發(fā)展能力和自我制約能力的市場主體.六、以人為本，加強以人為中心的管理機制建設美國著名管理學家勞倫斯認為一個公司的成功，越來越要靠員工的積極性和創(chuàng)造力，而不是機器的性能，管理人員的主要職責是創(chuàng)造出一種環(huán)境，使每一位負工能發(fā)揮其才干建設民營企業(yè)文化大體可分為四個層次g一是物質層次。是指企業(yè)環(huán)境和企業(yè)文化建設的“硬件是由企業(yè)員工創(chuàng)造的產品和各種物質設施等構成的器物文化，它是一種

16、以物質為形態(tài)的表層企業(yè)文化，是企業(yè)行為文化和企業(yè)精神文化的顯現(xiàn)和外化結晶.包括企業(yè)生產的物質基礎(廠房、機器設備等)和生產經(jīng)營的產品及標識.二是行為層文化.企業(yè)行為文化是企業(yè)人只在生產經(jīng)營、人際關系中產生的活動文化，主要由組織成員的行為和生產與工作的各種活動構成.三是制度文化層次.是指企業(yè)在生產經(jīng)營和管理活動中體現(xiàn)出來的文化個性特征，包括企業(yè)中的習俗、習慣和禮儀，以及成文的或約定俗成的制度等。四是精神文化層次.它是民營企業(yè)文化的核心，主

17、要指的是企業(yè)員工共同的行為模式，以及指導和支配員工行為共同持有的價值標準、信念、態(tài)度、準則等，滲透在企業(yè)的一切活動中，是企業(yè)的精神支柱和靈魂，是企業(yè)生生不息不斷發(fā)展與壯大的源泉。這四個層次的內容都要通過企業(yè)員工的作用，最終表現(xiàn)為企業(yè)的市場競爭力.人是企業(yè)的中心，民營企業(yè)要把一切為了人，一切尊重人作為企業(yè)文化建設的中心環(huán)節(jié)。抓好文明生產，文明經(jīng)商，文明服務，從而增強企業(yè)的活力，促進企業(yè)的發(fā)展.七、培育企業(yè)信用文化誠信，是立身、修德、處事之

18、根本，是中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)，中華民族寶貴的精神財富，也是社會生活的人生信條。從我國民營企業(yè)成長過程來看，我國民營企業(yè)的發(fā)展歷史還比較短，市場交往、文化積淀、商業(yè)聯(lián)系還處于發(fā)展過程中，在市場開發(fā)和資本記錄初期，大部分民營企業(yè)家沒有意識到誠信是人們公平競爭賴以維系的重要準則，是人們互相合作的重要前提不知道要做到誠實守信，就必須誠實勞動、合法經(jīng)營、依法遵章，講究生財有道.這一些都決定了民營企業(yè)要加強誠信文化建設，把信用文化作為民營企業(yè)發(fā)展的基

19、礎.民營企業(yè)信用文化建設應以也揚誠信光榮理念為重點，樹立法制、誠實、守信等新理念，建立以誠信為本的企業(yè)信用文化.通過民營企業(yè)誠信文化建設塑造好自身形象，以便使自己的產品能更好為社會所接受，從而給企業(yè)帶來經(jīng)濟斂益。所以企業(yè)信用文化塑造要求從物質層(產品)、制度層(規(guī)章制度、行為準則)和精神層(價值觀、經(jīng)營理念等)全面規(guī)劃塑造，營造良好的企業(yè)內部信用環(huán)境和外部信用形象，實現(xiàn)企占1ANAω1ENT企業(yè)管理圄中式快餐經(jīng)營戰(zhàn)略分析單銘磊(山東省青

20、年管理干部學院旅說系，山東濟南250014)【摘要】通過對中式快餐目標市場的分析，對中式快餐進行了分類，指出了中式快餐企業(yè)選擇目標市場時應注意的事項，并進一步探章中式快餐在發(fā)展中亟待解決的問題以及基于SWOT分析給中式餐飲企業(yè)提出了可供選擇的四種競爭戰(zhàn)略組合.【關鍵詞】中式快餐目標市場把現(xiàn)代快餐稱為“人類歷史上一場偉大革命“的著名科學家錢學森曾上書中央提出:應在我國的一些大緘市，建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的

21、飲食需要，加快家務勞動社會化的步伐，促進我國經(jīng)濟的發(fā)展。在國內，快餐連鎖企業(yè)的知名度由高到低為z肯德基100%、麥當勞97%、必勝客42%，永和24%、新亞大包12%、榮華雞1%.如今，麥當勞和肯德基似乎成了快餐的代名詞。西式快餐的營業(yè)額較中式快餐離出近160倍.面對如此巨大的差距，不少業(yè)內人士提出:中式快餐應走標準化、工業(yè)化之路，并形成集團化、連鎖式的經(jīng)營模式.但我認為，片面強調中式快餐的標準化和工業(yè)化，照搬西方集團化和連鎖式的經(jīng)營模

22、式，并非中式快餐的靈丹妙藥.中式快餐要走自己的路，有必要對中式快餐的經(jīng)營戰(zhàn)略進行深入的分析.、中式快餐的目標市場分析為了確定中式快餐的目標市場.我們首先要對中式餐飲進行分類.()中式餐飲的分類筆者認為，中式餐飲業(yè)可分為日常餐飲和特色餐飲兩大類.如圖l所示:1.日常餐飲業(yè)一般是指提供家常菜的餐飲企業(yè).它通常是指傳統(tǒng)餐飲業(yè)的低端部分，包括業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。八、加強禮儀建設，促進企業(yè)組織文化的習俗化當前，在企業(yè)文化建設過程中，存在一個嚴重的問題

23、，這就是注重企業(yè)精神、企業(yè)宗旨等內容的提煉，而忽視企業(yè)習俗、禮儀的培育，以至于企業(yè)文化建設漂浮在空中，沒有落地生根，因此更沒有達到高層經(jīng)營者預想的效果.企業(yè)習俗、禮儀的培育在企業(yè)文化建設中具有重要地位和作用，這是一項基礎性的工程，如果基礎打不好，則企業(yè)文化建設的大樓就不會牢固.九、改善企業(yè)物化環(huán)境，塑造企業(yè)良好的外部形象企業(yè)環(huán)境企業(yè)布局技術、設備現(xiàn)代化與文明程度企業(yè)對員工素質形成的實體手段企業(yè)的物質文化直接影響顧客的感性認識，避而決定顧

24、客對該企業(yè)的優(yōu)劣判斷.它是種以物質為形態(tài)的表層企業(yè)文化，是企業(yè)行為文化、精神文化和制度文化的顯現(xiàn)和外在結晶.企業(yè)在進行文化建設時要講究美化環(huán)境，把人和自然密切地結合起來，重視生態(tài)環(huán)境的保護.，、適時進行民營企業(yè)文化創(chuàng)新創(chuàng)新是企業(yè)生命的源泉，是企業(yè)發(fā)展的永恒主題。隨著民營企業(yè)內外部環(huán)境因素規(guī)模龐大的集團伙食供應業(yè)(主要指企事業(yè)單位的食堂和鐵路、民航等伙食供應部門)，以及提供家常菜的低檔中式正餐飯店和攤點。從廣義上來講，居民的家庭廚房也屬于

25、日常餐飲。從消費檔次來看，中式快餐屬于日常消費，其價格界限應該是20或10元以下人次。這一消費水平，符合我國大多數(shù)消費者的消費能力?！俺７嫝倩锸彻獑挝籕l低4~中式品串飯店③攤點@事Jt廚房(號中式快..回12.特色餐飲業(yè)主要是指那些提供特色菜品(風味小吃，零食〉的餐館和以高檔消費環(huán)境招攬顧客的飯店.從消費檔次來看，特色餐飲屬于非經(jīng)常性消費，其價格界限會根據(jù)其特色而各不相同.但不論其消費是高是低，都是作為日常生活的點綴，而不是普通人

26、能夠經(jīng)常品嘗的.需要指出的是不能經(jīng)常品嘗“并不都是自于特色餐飲價格較高，人們消費不起造成的，飲食習慣，時間限制等因素都會影響人們對特色餐飲的消費.我們所說的快餐業(yè)應屬的不斷變化，市場競爭與創(chuàng)新活動的此起彼伏，要求企業(yè)的文化也要不斷與時俱進，不斷創(chuàng)新。企業(yè)文化只有進行適應時代要求的變革、創(chuàng)新，才能為企業(yè)的技術創(chuàng)新、生產創(chuàng)新、經(jīng)營管理創(chuàng)新等提供源源不斷的推動力.民營企業(yè)文化發(fā)展要注重個性擴張，實施本土化、差別化戰(zhàn)略，突出求變創(chuàng)新的特色:同時

27、根據(jù)企業(yè)整體戰(zhàn)略發(fā)展的需要，以積極的態(tài)度投入與不同文化的交流與合作，在打造自身特色文化的同時，按照“以我為主、傅采眾長、融合提煉、自成一家“的原則，努力培育具有自身特色和吸收外部文化優(yōu)勢的文化，融合各方優(yōu)秀文化為一體，以適應企業(yè)跨文化管理的新要求.參考文獻[1]徐震雨.如何進行企業(yè)文化建設[M]北京大學出版社，2儀)6.10陰陳亭楠現(xiàn)代企業(yè)文化[M]企業(yè)管理出版社，2∞3[3]傅黎瑛.淺論民營企業(yè)文化U].經(jīng)濟研究參考，2∞2.11.作

28、者簡介2李明玉，畢業(yè)于澳門科技大學，河南財政稅務高等?？茖W校副教授，河南省學術技術帶頭人，河南省財政革統(tǒng)優(yōu)秀骨干教師，工商管理碩士.管理.2∞8年12月合刊于日常餐飲這一類別。(二)中式快餐走“日常餐飲道路”的原因原因一：日常餐飲業(yè)是中式快餐發(fā)展的最大市場。原因二：人們消費需求的變化有利于中式快餐店向日常餐飲市場挺進。(三)中式快餐的目標市場分析可供中式快餐企業(yè)選擇的目標市場有以下幾類。1居住區(qū)；2工作區(qū)；3中轉站；4學生社區(qū)；5商業(yè)區(qū)

29、。(四)中式快餐企業(yè)目標市場選擇時應注意的幾個問題：1快餐店里的特色小吃’在中國，日常餐飲僅限于早點、午餐和晚餐。中國人不像西方人那樣有在正餐之間吃茶點的習慣；另外，中餐之中缺少這類食品滿足人們的零食之用。那些開設中式快餐的企業(yè)都有這樣一個體會：中式快餐只有在早、中、晚，才能迎來大量顧客，而不像肯德基、麥當勞那樣，全天有著比較均勻的客流量。如果中式快餐店增加了特色小吃，應該可以彌補中式快餐店里客源集中就餐的缺陷。不過在實施中，應該注意：

30、某些特色小吃經(jīng)過一段時期的發(fā)展后也可以成為杜區(qū)居民的日常餐飲。2慎用特許經(jīng)營從國際范圍看，特許經(jīng)營是餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的主要形式。與其他連鎖經(jīng)營方式相比，特許連鎖是一種較正規(guī)，且更具活力，更具約束力的經(jīng)營模式。除了具有規(guī)模經(jīng)營優(yōu)勢外，它還有聯(lián)合方式靈活、風險小等特點，是標準化的“拷貝”技術，已被實踐證明成功的經(jīng)營管理模式。但我們的餐飲連鎖企業(yè)是否就叮放心大膽地“特許”經(jīng)營呢從目前來看，我們認為我國尚不具備大規(guī)?？焖侔l(fā)展特許的條件。理由1：特

31、許經(jīng)營的宏觀條件不完善。特許經(jīng)營的迅速發(fā)展需要相應的法律體系和市場機制，打破區(qū)域的條塊分割。而這些對僅發(fā)展了十幾年市場經(jīng)濟的中國來說，還有很長的一段路要走。理由2：企業(yè)方面，我們尚缺少知名度較高的品牌和成熟的經(jīng)營模式，這些都是特許“迅速”發(fā)展的基礎。我國名牌企業(yè)與名牌商品數(shù)量較少，除了少數(shù)知名的品牌外，國內開展特許經(jīng)營的企業(yè)都缺少鮮明的管理特色和對外推廣的全套模式，難以承擔起特許人的責任。理由3：我國經(jīng)營管理者的素質普遍不高，即便特許企

32、業(yè)的服務全面周到，加盟者在餐館選址、門店管理和總部策略執(zhí)行力方面仍有問題。這就是為什么從2000年起，肯德基在華特許只采取“不從零開始”一種形式，即只經(jīng)營己經(jīng)成功并確保能賺錢的門店(包括餐廳經(jīng)營場所、所有配套設備、經(jīng)驗豐富的管理人員)。不做只轉讓品牌的特許經(jīng)營。二、中式快餐在發(fā)展中亟待解決的問題(一)集中優(yōu)勢，創(chuàng)立名牌。我國飲食文化歷史悠久，食品形形色色，在國際上享有名氣。但相比之下，中國快餐業(yè)就沒有聲譽，這里除了產品的內在因素和中西方

33、的飲食文化差異外，品牌實力和企業(yè)規(guī)模都有很大的差距。怎樣才能提高中式快餐在市場上的知名度這就要努力提高三個意識：1品牌意識；2市場意識；3宣傳意識。論構建環(huán)境企業(yè)文化與強化企業(yè)科學管理王國生(南華工商學院，廣東廣州510000)【摘要】在環(huán)境企業(yè)發(fā)展演化過程中，從個人，小集體到公司集團，從簡單的個別污染物的治理，問或某一特‘定環(huán)境的污染源治理，發(fā)展到復雜的污永、廢氣、固體廢棄物、噪聲，放射性物質、惡味、振動，粉塵、土壤地質等的治理，這期

34、問企業(yè)的效益有好有壞，企業(yè)的發(fā)展又繼續(xù)壯大也有倒閉關停，追尋其走過的路程軌透，企業(yè)文化的產生于成熟程度，起到了很關鍵的作用。具有一個明確的企業(yè)文化培育的企業(yè)管理思維方式不僅直接影響到7企業(yè)的工作環(huán)境、職工心理狀態(tài)、人員對于企業(yè)的認知度、滿意度、整個企業(yè)的精神狀態(tài)等。也與企業(yè)的經(jīng)濟效益相輔相成?！娟P鍵詞】環(huán)境企業(yè)管理企業(yè)文化養(yǎng)成環(huán)境類企業(yè)管理特點和環(huán)境類企業(yè)文化的構建，要在我們國家的改革開放的大環(huán)境里面來思考。這是因為，改革開放對經(jīng)濟的促

35、進是巨大的，在經(jīng)濟發(fā)生變化的基礎上管理層次的觀點與方法，人們基于管理水平和內容變化基礎上的思想觀點、習慣、生活態(tài)度、審視社會的出發(fā)點和標準，對文化需求的表現(xiàn)的形式與內容，最基本的社會與人、人與社會、人與人之間的復雜關系也會發(fā)生深刻的變化，這種變化，最后都在文化層面上加以凸現(xiàn)。企業(yè)是社會財富的基本生產者，企業(yè)也是社會資源的最大消費者，按照現(xiàn)代環(huán)境生態(tài)學的原理，在企業(yè)內部進行的物資、信息、能量的流動推動了社會其他階層(社會的組成部分)的發(fā)展

36、與進步。解決“生產與可持續(xù)發(fā)展”這個當今理論與文化悖論，不僅是環(huán)境科學的難題，也成了社會學家、哲學家千里探索的命題之一。能量在它的反映過程中流動，除了產生一批批人們需要的產品，也會產生其他的人們暫時不需要或者厭惡的產品。就是要在生產過程中的某個階段產生某個(或者很多)人們不需要的物資(污染物)。超出科學圭臬的標準，總將成為無源之水，無本之木。企業(yè)生產也是如此，維護企業(yè)正常生產的管理也是如此。保證企業(yè)正常生產的基礎除了具備必需的設備、燃料

37、、水源、運輸?shù)韧猓顬橹匾木S系要素是“人”，也就是從事這個企業(yè)生產與管理的“人”。關于人的作用，有位哲人曾經(jīng)中肯地指出：世間一切事務中，只要有了人，什么奇跡都能創(chuàng)造出來。這就擺出一個命題：如何發(fā)揮出企業(yè)里面的工人和技術人員的生命活力與技術潛能，并讓這個潛能與活力演化為社會財富與技術，不僅僅需要嚴密地現(xiàn)代管理制度還需要一個機制與這個機制下衍生的生活和生產環(huán)境來解決他們的主觀能動性，這個機制與環(huán)境就是企業(yè)工人與技術人員的心靈家園“企業(yè)文化

38、”如何培育屬于自己企業(yè)的“企業(yè)文化”企業(yè)管理的決策者，要把管理的風向標指向能融合人們心靈的“企業(yè)文化”。環(huán)境企業(yè)所面l臨的構建“企業(yè)文化”的難題更多一(二)適度工業(yè)化與產品標準化、管理規(guī)范化相結合。(三)突破人才制約快餐業(yè)發(fā)展的瓶頸。中式快餐要得到快速健康的發(fā)展，必須認識到人才的作用，舍得在人力資源上投入，學習西式快餐在員工的招聘、培訓、管理上的一整套科學、嚴格、規(guī)范的制度與經(jīng)驗。為企業(yè)規(guī)模擴大提供源源不斷的新鮮血液。(四)引進先進技術

39、和國外資本。筆者認為中式快餐和食品工業(yè)的結合或者是合作，將推進中式快餐的工業(yè)化進程。(五)通過網(wǎng)絡銷售，擴大經(jīng)營規(guī)?！，F(xiàn)在是個網(wǎng)絡和信息的時代。快餐業(yè)通過信息網(wǎng)絡銷售，將是實現(xiàn)規(guī)模化的有效途徑。(六)堅持走綠色健康快餐之路。三、基于SW01分析的戰(zhàn)略組合綜合中式快餐業(yè)SWOT的分析，筆者提出了可供企業(yè)選擇的四種競爭戰(zhàn)略：1優(yōu)勢一機遇戰(zhàn)略(TheSOStrategy)；2優(yōu)勢一威脅戰(zhàn)略(TheSTStrategy)；3劣勢一機遇戰(zhàn)略(Th

40、e帥Strategy)；4劣勢一威脅戰(zhàn)略(The1盯Strategy)：5戰(zhàn)略組合的運用。作為一種有力的戰(zhàn)略分析工具，基于SWOT的SO、ST，Wo、wT戰(zhàn)略組合如聯(lián)盟戰(zhàn)略、“圈地”戰(zhàn)略、合資戰(zhàn)略等的制定具有一定的創(chuàng)新性。但是必須注意的是，由于筆者所作的是行業(yè)分析，對于行業(yè)中處于不同競爭地位的企業(yè)，并不是所有的戰(zhàn)略組合都適合本企業(yè)。因此，中式快餐企業(yè)應根據(jù)自身的競爭地位選擇戰(zhàn)略組合，從不同層面展開與西式快餐的競爭。綜上。從目前國內快餐市

41、場的競爭情況看來，盡管西方快餐競爭者在中國有相當誘人的發(fā)展機會，并且也實現(xiàn)了早期滲透，但由于中國人長期以來養(yǎng)成的飲食習慣和中餐不可抗拒的美味，所以未來的發(fā)展趨勢仍將是中式快餐食品占主導地位。這無疑給中國快餐業(yè)者提供了一個潛力巨大且有待開發(fā)的市場。因此我們有理由相信，只要國內的快餐企業(yè)能夠在苦練內功的同時加快品牌塑造，并逐步摸索出符合自身發(fā)展的營銷和品牌推廣方式，中式快餐的代表企業(yè)必能在市場經(jīng)濟的大潮中不斷地發(fā)展和壯大，在品牌之路上開創(chuàng)出

42、新的天地。參考文獻【111耿莉萍對中餐企業(yè)連鎖經(jīng)營的思考Ⅱ】商業(yè)經(jīng)濟與管理，2003，(135)【21陳磊中餐連鎖經(jīng)營的發(fā)展狀況，問題與對策Ⅱ】商業(yè)經(jīng)濟文萃，2002，(4)【3】幸驚我國特許經(jīng)營存在的問題與對策Ⅱ】上海企業(yè)，2002，(9)，作者簡介：單銘磊，畢業(yè)于山東大學經(jīng)濟管理學院，現(xiàn)任教于山東省青年管理干部學院，講師，山東師范大學教育科學院心理學在職碩士研究生。萬方數(shù)據(jù)EE企業(yè)管理MANAGE班NT于日常餐飲這一類剔。(二)中式

43、快餐走“日常餐飲道路“的原因原因.日常餐飲業(yè)是中式快餐發(fā)展的最大市場。原因二:人們消費需求的變化有利于中式快餐店向日常餐飲市場挺進.(三)中式快餐的目標市場分析可供中式快餐企業(yè)選擇的目標市場有以下幾類.1.居住區(qū)2.工作區(qū)3.中轉站4.學生社區(qū)5.商業(yè)區(qū).(凹)中式快餐企業(yè)目標市場選擇時應注意的幾個問題:1.快餐店里的特色小吃在中國，日常餐飲僅限于早點、午餐和晚餐。中國人不像西方人那樣有在正餐之間吃荼點的習慣:另外，中餐之中缺少這類食品

44、滿足人們的零食之用。那些開設中式快餐的企業(yè)都有這樣→個體會z中式快餐只有在早、中、晚，才能迎來大量顧客，而不像肯德基、麥當勞那樣，全天有著比較均勻的客流量。如果中式快餐店增加了特色小吃，應該可以彌補中式快餐店里客源集中就餐的缺陷。不過在實施中，應該注意z某些特色小吃經(jīng)過一段時期的發(fā)展后也可以成為社區(qū)居民的日常餐飲。2.慎用特許經(jīng)營從國際范圍看，特許經(jīng)營是餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的主要形式。與其他連鎖經(jīng)營方式相比，特許連鎖是一種較正規(guī)，且更具活力，

45、更具約束力的經(jīng)營模式。除了具有規(guī)模經(jīng)營優(yōu)勢外，它還有聯(lián)合方式靈活、風險小等特點，是標準化的“拷貝“技術，已被實踐證明成功的經(jīng)營管理模式。但我們的餐飲連鎖企業(yè)是否就IlJ放心大膽地“特許“經(jīng)營呢從目前來看，我們認為我國尚不具備大規(guī)?？焖侔l(fā)展特許的條件。理由1:特許經(jīng)營的宏觀條件不完善。特許經(jīng)營的迅速發(fā)展需要相應的法律體系和市場機制，打破區(qū)域的條塊分割。而這些對僅發(fā)展了十幾年市場經(jīng)濟的中國來說，還有很長的→段路要走。理由2:企業(yè)方面，我們尚

46、缺少知名度較高的品牌和成熟的經(jīng)營模式，這些都是特許“迅速“發(fā)展的基礎.我國名牌企業(yè)與名牌商品數(shù)量較少，除了少數(shù)知名的品牌外，國內開展特許經(jīng)營的企業(yè)都缺少鮮明的管理特色和對外推廣的全套模式，難以承擔起特許人的責任。理由3:我國經(jīng)營管理者的素質普遍不高，即便特許企業(yè)的服務全面周到，加盟者在餐館選址、門店管理和總部策略執(zhí)行力方面仍有問題.這就是為什么從2000年起，肯德基在華特許只采取“不從零開始“一種形式，即只經(jīng)營己經(jīng)成功并確保能賺錢的門店

47、(包括餐廳經(jīng)營場所、所有配套設備、經(jīng)驗豐富的管理人員)，不做只轉讓品牌的特許經(jīng)營.二、中式快餐在發(fā)展中亟待解決的問題〈一〉集中優(yōu)勢，創(chuàng)立名牌。我國飲食文化歷史悠久，食品形形色色，在國際上享有名氣.但相比之下，中國快餐業(yè)就沒有聲譽，這里除了產品的內在因素和中西方的飲食文化差異外，品牌實力和企業(yè)規(guī)模都有很大的差距，怎樣才能提高中式快餐在市場上的知名度這就要努力提高三個意識1.品牌意識2.市場意識3.宣傳意識.管理.2∞8年12月合刊論構建環(huán)

48、境企業(yè)文化與強化企業(yè)科學管理王國生(南華工商學院，廣東廣州510000)【摘要】在環(huán)境企業(yè)發(fā)展演化過程中，從個人、小集體到公司集團，從簡單的個別污染物的治理，間或某盧特定環(huán)境的污染源治理，發(fā)展到復雜的污水、廢氣、固體廢棄物、噪聲、放射性物質、惡味、報動.粉塵、土壤地質等的治理，這期間企業(yè)的效益有好有壞，企業(yè)的發(fā)展又繼續(xù)壯大也有倒閉關停，追尋其走過的路程軌跡，企業(yè)文化的產生子成熟程度，起到了很關鍵的作用.具有一個明確的企業(yè)文化培育的企業(yè)管

49、理思維方式不僅直接影響到了企業(yè)的工作環(huán)境、職工心理狀態(tài)、人員對于企業(yè)的認知度、滿意度、整個企業(yè)的精神狀態(tài)箏，也與企業(yè)的經(jīng)濟效益相輔相成。【關鍵詞】環(huán)境企業(yè)管理企業(yè)文化養(yǎng)成環(huán)境類企業(yè)管理特點和環(huán)境類企業(yè)文化的構建，要在我們國家的改革開放的大環(huán)境里面來思考.這是因為，改革開放對經(jīng)濟的促進是巨大的，在經(jīng)濟發(fā)生變化的基礎上管理層次的觀點與方法，人們基于管理水平和內容變化基礎上的思想觀點、習慣、生活態(tài)度、審視社會的出發(fā)點和標準，對文化需求的表現(xiàn)的

50、形式與內容，最基本的社會與人、人與社會、人與人之間的復雜關系也會發(fā)生深刻的變化，這種變化，最后都在文化層面上加以凸現(xiàn).企業(yè)是社會財富的基本生產者，企業(yè)也是社會資源的最大消費者，按照現(xiàn)代環(huán)境生態(tài)學的原理，在企業(yè)內部進行的物資、信息、能量的流動推動了社會其他階層(社會的組成部分)的發(fā)展與進步。解決“生產與可持續(xù)發(fā)展“這個當今理論與文化悖論，不僅是環(huán)繞科學的難題，也成了社會學家、哲學家千里探索的命題之一，能量在它的反映過程中流動，除了產生一批

51、批人們需要的產品，也會產生其他的人們暫時不需要或者厭惡的產品。就是要在生產過程(二)適度工業(yè)化與產品標準化、管理規(guī)范化相結合.(三)突破人才制約快餐業(yè)發(fā)展的瓶頸。中式快餐要得到快速健康的發(fā)展，必須認識到人才的作用，舍得在人力資源上投入，學習商式快餐在員工的招聘、培訓11、管理上的一整套科學、嚴格、規(guī)范的制度與經(jīng)驗.為企業(yè)規(guī)模擴大提供源源不斷的新鮮血液。(四)引進先進技術和國外資本。筆者認為中式快餐和食品工業(yè)的結合或者是合作，將推進中式快

52、餐的工業(yè)化進程。(五)通過網(wǎng)絡銷售，擴大經(jīng)營規(guī)模.現(xiàn)在是個網(wǎng)絡和信息的時代.快餐業(yè)通過信息網(wǎng)絡銷售，將是實現(xiàn)規(guī)?；挠行緩?(六)堅持走綠色健康快餐之路.三、4莊子510T分析的戰(zhàn)略組合綜合中式快餐業(yè)SWOT的分析，筆者提出了可供企業(yè)選擇的四種競爭戰(zhàn)略:1.優(yōu)勢機遇戰(zhàn)略(The505trategy)2.優(yōu)勢一威脅戰(zhàn)略(The5T5trategy)3.劣勢一機遇戰(zhàn)略(TheWO5trategy)4.劣勢威脅戰(zhàn)略(TheWTStrateg

53、y)5.戰(zhàn)略組合的運用。作為一種有力的戰(zhàn)略分析工具，基于SIIOT的SO、町、WO、WT戰(zhàn)略組合如聯(lián)盟戰(zhàn)略、“圈地“戰(zhàn)略、合資戰(zhàn)略等的制定具有一定的創(chuàng)新性。但是必須注意的是，由于筆者所作的是行業(yè)分析，對于行業(yè)中處于不同競爭地位的企業(yè)，并中的某個階段產生某個(或者很多)人們不需要的物資(污染物).超出科學圭泉的標準，總將成為無源之水，無本之木.企業(yè)生產也是如此，維護企業(yè)正常生產的管理也是如此.保證企業(yè)正需生產的基礎除了具備必需的設備、燃料

54、、水源、運輸?shù)韧猓橹匾木S系要素是“人也就是從事這個企業(yè)生產與管理的“人關于人的作用，有位哲人曾經(jīng)中肯地指出:世間一切事務中，只要奮了人，什么奇跡都能創(chuàng)造出來.這就擺出一個命題g如何發(fā)揮出企業(yè)里面的工人和技術人員的生命活力與技術潛能，并讓這個潛能與活力演化為社會財富與技術，不僅僅需要嚴密地現(xiàn)代管理制度還需要一個機制與這個機制下衍生的生活和生產環(huán)境來解決他們的主觀能動性，這個機制與環(huán)境就是企業(yè)工人與技術人員的心靈家園“企業(yè)文化如何培育

55、屬于自己企業(yè)的“企業(yè)文化“企業(yè)管理的決策者，要把管理的風向標指向能融合人們心靈的“企業(yè)文化環(huán)境企業(yè)所面臨的構建“企業(yè)文化“的難題更多一不是所有的戰(zhàn)略組合都適合本企業(yè).因此，中式快餐企業(yè)應根據(jù)自身的競爭地位選擇戰(zhàn)略組合，從不同層面展開與西式快餐的競爭.綜上，從目前國內快餐市場的競爭情況看來，盡管西方快餐競爭者在中國有相當誘人的發(fā)展機會，并且也實現(xiàn)了早期滲透，但由于中國人長期以來養(yǎng)成的飲食習慣和中餐不可抗拒的美味，所以未來的發(fā)展趨勢仍將是中

56、式快餐食品占主導地位，這無疑給中國快餐業(yè)者提供了個潛力巨大且有待開發(fā)的市場。因此我們有理由相信，只要國內的快餐企業(yè)能夠在苦練內功的同時加快品牌塑造，并逐步摸索出符合自身發(fā)展的營銷和品牌推廣方式，中式快餐的代表企業(yè)必能在市場經(jīng)濟的大潮中不斷地發(fā)展和壯大，在品牌之路上開創(chuàng)出新的夭地。參考文獻[11耿莉萍.對中餐企業(yè)連鎖經(jīng)營的思考。).商業(yè)經(jīng)濟與管理，2∞3，(135)(2)陳磊中餐連鎖經(jīng)營的發(fā)展狀況、問題與對策日).商業(yè)經(jīng)濟文萃，2∞2，(