西餐宴會(huì)出菜服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)

1、文件名西餐宴會(huì)出菜服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW131頁碼11●依據(jù)菜單上菜道的先后順序服務(wù)。●玻璃水杯一個(gè)在客人未入席前先斟冰水?！窬票?高腳的)二個(gè)深的白葡萄酒杯置于靠近水杯的位置紅葡萄酒杯置于刀尖上端?！袼胁偷啦穗仁称吩趶N房按份盛好在盤碟中由服務(wù)人員端進(jìn)餐廳供應(yīng)?！裆喜舜涡蛞耘詾橄?。第一個(gè)上菜的是男主人右邊的女主賓其次是男主人左邊的女賓接著是給女賓依次上菜最后給女主人上完菜時(shí)才替女主人右邊的男主賓上菜輪至最后才為男主人上菜。

2、●在客人的左側(cè)供應(yīng)開胃食品配合薄脆烤面包并自牛油碟夾取牛油?！駵乐巴ǔＳ猩忱窚珪r(shí)若沙拉未吃完保留不動(dòng)至吃完后再撤走其盤?！穸巳≈鞑说诙喂?yīng)面包并進(jìn)行主菜服務(wù)?！癞?dāng)每一位賓客都吃完后清理桌面分別依序撤走主食菜盤?！裉瘘c(diǎn)服務(wù)之前所有餐具均須撤除僅留水杯與酒杯且須清理面包屑再擺上甜點(diǎn)盤及叉匙。●最后一道是咖啡如與甜點(diǎn)同上可放在右側(cè)并須注意咖啡服務(wù)要領(lǐng)?！裱鐣?huì)服務(wù)須廚房與餐廳的全體工作人員密切配合事先訓(xùn)練熟悉整個(gè)流程并指定各組服務(wù)的餐桌