kfc--千絲萬縷蝦制作方法

1、營 運(yùn) 介 紹 書（千絲萬縷蝦）中國百勝餐飲集團(tuán),目錄,1. 產(chǎn)品介紹2. CSL手冊(cè)更新3. 設(shè)備和小器具介紹4. 訓(xùn)練計(jì)劃安排指導(dǎo)/訓(xùn)練計(jì)劃時(shí)數(shù)指引/訓(xùn)練需求分析update5. 人力配置安排6. 產(chǎn)品預(yù)估方式7. 訂貨千元用量調(diào)整提示8. 陳列保溫柜放置圖update9. IMS資料更新10. 營運(yùn)操作重點(diǎn),1. 產(chǎn)品介紹,KFC千絲萬縷蝦選取無病疫、無污染的南美白蝦，經(jīng)調(diào)味后裹上春卷絲

2、速凍而成，讓你輕松享受到美食與藝術(shù)的完美結(jié)合。到餐廳后，直接放入炸鍋內(nèi)烹炸至金黃色奉客。千絲萬縷蝦最佳賞味期為45分鐘。,2. CSL手冊(cè)更新,“千絲萬縷蝦”的CSL手冊(cè)、新產(chǎn)品訓(xùn)練指引圖可在“營運(yùn)優(yōu)化在線”瀏覽訓(xùn)練DVD光盤、新產(chǎn)品訓(xùn)練指引歸入《新產(chǎn)品資料袋》進(jìn)行下發(fā)其中“新產(chǎn)品訓(xùn)練指引”需張貼在員工方便參閱的區(qū)域,3. 設(shè)備和小器具介紹,設(shè)備：在冷凍庫或冷凍冰箱中儲(chǔ)存冷凍千絲萬縷蝦在Pitco和Frymaste

3、r薯?xiàng)l開口炸鍋中烹炸千絲萬縷蝦在直立保溫柜（干柜）或陳列保溫柜（下層）無孔面包盤上儲(chǔ)存已烹炸好的千絲萬縷蝦,,小器具：薯?xiàng)l炸籃（現(xiàn)有） 用于烹炸千絲萬縷蝦（炸籃不可以和薯?xiàng)l混用）½面包盤及架子（現(xiàn)有） 用于放置烹炸后的千絲萬縷蝦雞夾（現(xiàn)有） 用于鋪平烹炸后的千絲萬縷蝦,,4. 訓(xùn)練計(jì)劃安排指導(dǎo)/訓(xùn)練計(jì)劃時(shí)數(shù)指引/工作站訓(xùn)練需求分析update,千絲萬縷蝦屬于LTO（限時(shí)供應(yīng)）的新產(chǎn)品，所以只需要

4、訓(xùn)練目前掌握薯?xiàng)l工作站的員工，而不需要額外訓(xùn)練其他員工相應(yīng)的訓(xùn)練計(jì)劃安排指導(dǎo)/訓(xùn)練計(jì)劃時(shí)數(shù)指引/工作站訓(xùn)練需 求分析不需要在手冊(cè)中作更新,5. 人力配置安排,千絲萬縷蝦的完整操作時(shí)間約為：4分20秒從冷凍冰箱取千絲萬縷蝦到烹炸開始時(shí)間約為15秒烹炸16只千絲萬縷蝦時(shí)間為3分30秒烹炸后千絲萬縷蝦滴油時(shí)間為15秒烹炸后擺放整齊及周轉(zhuǎn)時(shí)間約為20秒,6. 產(chǎn)品預(yù)估方法,千絲萬縷蝦烹炸預(yù)估使用MP&C表；

5、 （千絲萬縷蝦需存量的計(jì)算按照A+½B進(jìn)行）,7. 訂貨千元用量調(diào)整提示,Marketing預(yù)估千絲萬縷蝦上市促銷千次為156，請(qǐng)調(diào)整相應(yīng)原物料的千元用量： 與促銷相關(guān)的食品和包裝原料：KFC千絲萬縷蝦KFC千絲萬縷蝦小船盒-------------------------------------------------------千絲萬縷蝦上市對(duì)其它產(chǎn)品千次的影響預(yù)

6、估為：香辣雞翅：千次下降23%奧爾良烤翅：千次下降14%勁爆雞米花：千次下降23%深海鱈魚條：千次下降50%,2024/3/30,8.陳列保溫柜放置圖update,,,總配,柜臺(tái),,,8尺陳列保溫柜,勁脆雞腿堡,千絲萬縷蝦,香辣雞腿堡,新奧爾良烤腿堡,促銷蛋撻,葡式蛋撻,辣雞翅,原味雞,培根蘑菇雞肉飯/麻婆雞肉飯 /香甜粟米棒/小面包,新奧爾良烤翅,勁爆雞米花,老北京雞肉卷/墨西哥雞肉卷/川辣嫩牛五方,上校雞塊/鱈魚條,安心油條

7、,深海鱈魚堡/至珍七蝦堡/田園脆雞堡,新奧爾良烤翅,辣雞翅,原味雞,2024/3/30,,,總配,柜臺(tái),5尺陳列保溫柜,勁脆雞腿堡,千絲萬縷蝦,香辣雞腿堡,新奧爾良烤腿堡,葡式蛋撻,辣雞翅,原味雞,培根蘑菇雞肉飯/麻婆雞肉飯/香甜粟米棒/小面包/安心油條,新奧爾良烤翅,勁爆雞米花,老北京雞肉卷/墨西哥雞肉卷/川辣嫩牛五方,安心油條,深海鱈魚堡/至珍七蝦堡/田園脆雞堡,上校雞塊,鱈魚條,9. IMS資料更新,千絲萬縷蝦包裝規(guī)格：80個(gè)/

8、盒 8盒/箱儲(chǔ)存期限：9個(gè)月,IMS新增加的原物料,,KFC千絲萬縷蝦船盒 包裝規(guī)格：250個(gè)/包 8包/箱 儲(chǔ)存期限：2年,,IMS貨品維護(hù)信息：KFC千絲萬縷蝦KFC千絲萬縷蝦船盒,10. 營運(yùn)操作重點(diǎn),千絲萬縷蝦在薯?xiàng)l開口炸鍋中進(jìn)行烹炸, 可以和上校雞塊、鱈魚條， 蔬菜雞肉餅同槽烹炸， 但不可與薯?xiàng)l同槽烹炸；每籃最少烹炸1個(gè)，最多烹炸16個(gè)；千絲萬縷蝦儲(chǔ)存于直立保溫柜（干柜）或陳列保

9、溫柜（下層）；產(chǎn)品在出售前不要預(yù)包裝，避免在盒中受潮，影響產(chǎn)品品質(zhì)； 奉客：堂食：1份千絲萬縷蝦4只，為2個(gè)單位，放在千絲萬縷蝦小船盒內(nèi)奉客 2只千絲萬縷蝦，放在小紙袋內(nèi)奉客 顧客外帶:使用4號(hào)紙袋進(jìn)行包裝，每個(gè)4號(hào)紙袋最多可以放置6只千絲萬縷蝦 外送：2只千絲萬縷蝦放置在小紙袋內(nèi)，4只千絲萬縷蝦放置在2個(gè)小紙袋內(nèi)，