2019-2020浙江工業(yè)大學(xué)341農(nóng)業(yè)知識綜合三（專業(yè)學(xué)位）考研大綱及參考書目

1、浙江工業(yè)大學(xué)研究生入學(xué)考試自命題科目考試大綱浙江工業(yè)大學(xué)浙江工業(yè)大學(xué)20192019年碩士研究生入學(xué)考試自命題科目考試大綱碩士研究生入學(xué)考試自命題科目考試大綱科目代碼、名稱科目代碼、名稱:341341農(nóng)業(yè)知識綜合三農(nóng)業(yè)知識綜合三專業(yè)類別：專業(yè)類別：□學(xué)術(shù)型□學(xué)術(shù)型■專業(yè)學(xué)位■專業(yè)學(xué)位適用專業(yè)適用專業(yè):095135食品加工與安全食品加工與安全一、基本內(nèi)容農(nóng)業(yè)知識綜合三考試科目是我校全日制農(nóng)業(yè)推廣碩士專業(yè)學(xué)位研究生設(shè)置的基礎(chǔ)課選拔性考試科目

2、之一，通過考試評判考生是否達(dá)到高等學(xué)校本科畢業(yè)生的水平，其目的是科學(xué)、公正、有效地測試考生是否具備攻讀農(nóng)業(yè)推廣碩士專業(yè)學(xué)位應(yīng)具備的知識、能力和素養(yǎng)要求，為擇優(yōu)錄取的依據(jù)。滿足農(nóng)業(yè)、食品加工與安全領(lǐng)域?qū)Ρ緦I(yè)研究生的要求?？荚噧?nèi)容涵蓋食品衛(wèi)生學(xué)、食品安全管理與法規(guī)、食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)等食品加工與安全領(lǐng)域的主干課程。要求考生比較系統(tǒng)地理解和掌握本領(lǐng)域基本概念、基礎(chǔ)理論和基本方法，能夠運(yùn)用基本原理和方法分析、判斷和解決有關(guān)實(shí)際問題。1.食品分

3、析與檢測技術(shù)食品分析與檢測技術(shù)第一章第一章食品分析基礎(chǔ)知識食品分析基礎(chǔ)知識試劑、有效數(shù)字、誤差、方法評價(jià)、數(shù)據(jù)處理第二章第二章樣品的采取、制備、處理與保存樣品的采取、制備、處理與保存樣品的采樣、方法、制備及預(yù)處理及保存第三章第三章食品常用物理分析法食品常用物理分析法密度法、旋光法、比重法等第四章第四章食品常見化學(xué)分析法食品常見化學(xué)分析法水分、灰分、酸度、脂類、維生素的測定第五章第五章食品碳水化合物的測定食品碳水化合物的測定糖類的提取與澄

4、清單糖和低聚糖的測定多糖的測定纖維的測定第六章第六章蛋白質(zhì)的測定蛋白質(zhì)的測定食品中蛋白質(zhì)的含量及測定意義蛋白質(zhì)的定量法第七章第七章高效液相色譜高效液相色譜高效液相色譜儀器的組成高效液相色譜中的分離模式高效液相色譜分析方法的建立及應(yīng)用第八章第八章氣相色譜氣相色譜氣相色譜儀氣相色譜分析的樣品制備2.食品安全管理與法規(guī)食品安全管理與法規(guī)第一章第一章緒論緒論食品安全的定義食品質(zhì)量管理概要食品法律、法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)概念浙江工業(yè)大學(xué)研究生入學(xué)考試自命

5、題科目考試大綱二、考試要求（包括考試時(shí)間、總分、考試方式、題型、分?jǐn)?shù)比例等）（一）答卷方式：閉卷，筆試，總分150分（二）答題時(shí)間：180分鐘（三）考試方式：閉卷，筆試（四）各部分考試內(nèi)容的考試比例：食品標(biāo)準(zhǔn)30%，食品安全60%，食品分析60％名詞解釋（30分），選擇題（20分），簡答題（50分），綜合性答題（50分）三、主要參考書目（一）食品分析（第三版），楊嚴(yán)俊譯，輕工出版社，2013；（二）食品安全與質(zhì)量管理學(xué)（第一版），刁恩杰