2017青島科技大學自命題試題發(fā)酵工藝學

1、第頁（共1頁）1青島科技大學二○一七年碩士研究生入學考試試題二○一七年碩士研究生入學考試試題考試科目：考試科目：發(fā)酵工藝學發(fā)酵工藝學注意事項：1本試卷共5道大題（共計19個小題），滿分150分；2本卷屬試題卷，答題另有答題卷，答案一律寫在答題卷上，寫在該試題卷上或草紙上均無效。要注意試卷清潔，不要在試卷上涂劃；3必須用藍、黑鋼筆或簽字筆答題，其它均無效。﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡一

2、、填空題（每空1分，共15分）：1.微生物菌種保藏的主要方法是（1）、（2）、（3）、（4）、冷凍干燥法和（5）。2.生物技術在醫(yī)藥工業(yè)中的應用，通過生物技術生產或已在實驗室獲得較好結果的醫(yī)藥產品為：（6）、（7）、（8）和（9）。3.影響培養(yǎng)基滅菌的因素主要有：（10）、（11）、（12）和（13）。4.空氣過濾除菌介質主要有：（14）、（15）和微孔膜過濾介質。二、判斷題（每小題2分，共10分）：1.控制谷氨酸發(fā)酵關鍵是降低蛋白質合

3、成能力，使生成的谷氨酸不去轉化其它氨基酸和參與蛋白質的合成。（）2.發(fā)酵工業(yè)培養(yǎng)基的滅菌溫度越高越好。（）3.棉花纖維間的孔隙大于微生物細胞，所以不能用于空氣的過濾除菌。（）4.發(fā)酵酒類生產中高級醇的含量越低越好。（）5.在微生物沉沒培養(yǎng)過程中，由于通氣和攪拌、代謝氣體的逸出以及培養(yǎng)基中表面活性物質的存在，發(fā)酵液中產生一定數(shù)量的泡沫，由于這些泡沫的存在可以增加氣液接觸面積，導致氧傳遞速率增加。（）三、名詞解釋（每題5分，共25分）1.生

4、長因子2.工業(yè)發(fā)酵培養(yǎng)基3.同型乳酸發(fā)酵4.糖酵解5.自然突變和誘發(fā)突變四、簡答題(每題10分，共60分)1.簡述研究發(fā)酵動力學一般采取的步驟。2.菌種衰退的原因及防止菌種衰退的措施是什么？3.簡述分批滅菌與連續(xù)滅菌的優(yōu)缺點。4.簡述影響發(fā)酵熱的因素。5.空氣過濾除菌原理及除菌常用的方法有哪些6.簡述酒精發(fā)酵過程產生甘油的原因。五、綜合題(40分)改革開放幾十年，中國成為制造大國，以發(fā)酵酒工業(yè)生產為例，闡述發(fā)酵行業(yè)如何提高產品質量，建設

5、發(fā)酵行業(yè)制造強國的主要措施。第頁（共1頁）1青島科技大學二○一七年碩士研究生入學考試試題二○一七年碩士研究生入學考試試題考試科目：考試科目：發(fā)酵工藝學發(fā)酵工藝學注意事項：1本試卷共5道大題（共計19個小題），滿分150分；2本卷屬試題卷，答題另有答題卷，答案一律寫在答題卷上，寫在該試題卷上或草紙上均無效。要注意試卷清潔，不要在試卷上涂劃；3必須用藍、黑鋼筆或簽字筆答題，其它均無效。﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡

6、﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡一、填空題（每空1分，共15分）：1.微生物菌種保藏的主要方法是（1）、（2）、（3）、（4）、冷凍干燥法和（5）。2.生物技術在醫(yī)藥工業(yè)中的應用，通過生物技術生產或已在實驗室獲得較好結果的醫(yī)藥產品為：（6）、（7）、（8）和（9）。3.影響培養(yǎng)基滅菌的因素主要有：（10）、（11）、（12）和（13）。4.空氣過濾除菌介質主要有：（14）、（15）和微孔膜過濾介質。二、判斷題（每小題2分，共10分）：1.控制

7、谷氨酸發(fā)酵關鍵是降低蛋白質合成能力，使生成的谷氨酸不去轉化其它氨基酸和參與蛋白質的合成。（）2.發(fā)酵工業(yè)培養(yǎng)基的滅菌溫度越高越好。（）3.棉花纖維間的孔隙大于微生物細胞，所以不能用于空氣的過濾除菌。（）4.發(fā)酵酒類生產中高級醇的含量越低越好。（）5.在微生物沉沒培養(yǎng)過程中，由于通氣和攪拌、代謝氣體的逸出以及培養(yǎng)基中表面活性物質的存在，發(fā)酵液中產生一定數(shù)量的泡沫，由于這些泡沫的存在可以增加氣液接觸面積，導致氧傳遞速率增加。（）三、名詞解釋

8、（每題5分，共25分）1.生長因子2.工業(yè)發(fā)酵培養(yǎng)基3.同型乳酸發(fā)酵4.糖酵解5.自然突變和誘發(fā)突變四、簡答題(每題10分，共60分)1.簡述研究發(fā)酵動力學一般采取的步驟。2.菌種衰退的原因及防止菌種衰退的措施是什么？3.簡述分批滅菌與連續(xù)滅菌的優(yōu)缺點。4.簡述影響發(fā)酵熱的因素。5.空氣過濾除菌原理及除菌常用的方法有哪些6.簡述酒精發(fā)酵過程產生甘油的原因。五、綜合題(40分)改革開放幾十年，中國成為制造大國，以發(fā)酵酒工業(yè)生產為例，闡述發(fā)