2019年重慶三峽學(xué)院考研341農(nóng)業(yè)綜合知識三考試初試考試大綱

1、重慶三峽學(xué)院2019年碩士研究生入學(xué)考試初試《農(nóng)業(yè)知識綜合三（考試科目代碼341）》考試大綱命題方式命題方式招生單位自主命題試卷滿分試卷滿分150考試時(shí)間考試時(shí)間180分鐘考試方式考試方式閉卷、筆試試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu)試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu)食品衛(wèi)生學(xué)50分食品安全管理與法規(guī)50分食品檢測與分析技術(shù)50分試卷題型結(jié)構(gòu)試卷題型結(jié)構(gòu)名詞解釋20%簡答題40%論述題40%考試目標(biāo)考試目標(biāo)《農(nóng)業(yè)知識綜合三》考試內(nèi)容主要涵蓋“食品衛(wèi)生學(xué)”、“食品安全管理與法規(guī)”和“

2、食品檢測與分析技術(shù)”三門課程。農(nóng)業(yè)綜合知識三考試的目的是測試考生的食品加工與安全相關(guān)基礎(chǔ)知識和食品中危害物的識別、分析檢驗(yàn)及預(yù)防控制措施及相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的掌握程度。要求考生具有較全面的食品衛(wèi)生學(xué)基礎(chǔ)知識，全面掌握食品分析與檢驗(yàn)的基本原理和方法，系統(tǒng)理解和掌握食品安全管理與法規(guī)的基本概念和原則。考試內(nèi)容和要求考試內(nèi)容和要求《食品衛(wèi)生學(xué)》《食品衛(wèi)生學(xué)》（第一部分，（第一部分，5050分）分）1.掌握食品衛(wèi)生的定義；食品衛(wèi)生學(xué)研究的主要內(nèi)

3、容；國內(nèi)外主要的食品衛(wèi)生問題；熟悉食品中可能存在的有害因素的種類，有害因素的分類。2.食品的生物污染生、衛(wèi)生設(shè)施（廢棄物處理、衛(wèi)生間）、田地衛(wèi)生、包裝設(shè)備衛(wèi)生、運(yùn)輸、溯源2.加工過程食品安全管理良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）的概念和內(nèi)容、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）的概念和內(nèi)容、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP體系）的概念、原理與應(yīng)用、HACCP、GMP和SSOP的關(guān)系、以及針對某一關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP），三者如何協(xié)同作用，控制食品安全危害、《G

4、BT22000:2006食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》與HACCP的異同點(diǎn)。3.食品安全法律、法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)我國食品法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系及其基本框架、最新版《食品安全法》及其實(shí)施條例和配套法規(guī)、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》及配套法規(guī)、現(xiàn)行食品安全與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系和內(nèi)容?！妒称窓z測與分析技術(shù)》《食品檢測與分析技術(shù)》（第三部分，（第三部分，5050分）分）1.樣品的采集與處理掌握樣品的采集、制備、保存的方法及注意事項(xiàng)；掌握樣品預(yù)處理方法；掌握食

5、品分析的誤差與數(shù)據(jù)處理方法。2.密度的測定掌握密度瓶和密度計(jì)的使用原理；掌握液態(tài)食品相對密度的測定方法。3.食品水分的測定了解食品的水分含量及其存在形式；掌握常見幾種（加熱干燥法、蒸餾法、卡爾費(fèi)休法）水分測定方法的原理、測定過程及注意事項(xiàng)；掌握水分活度值的測定方法。4.食品灰分的測定掌握總灰分的測定原理、方法；掌握水溶性灰分和水不溶性灰分的測定方法；掌握酸不溶性灰分的測定方法；了解特殊的灰化方法。5.食品酸度的測定掌握總酸度的測定、有效