公共營(yíng)養(yǎng)師歷年單選題)

1、學(xué)海無涯苦作舟！1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、（、營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、（A）和被人體利用程度三個(gè)方面來全面地評(píng)價(jià)食品）和被人體利用程度三個(gè)方面來全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（A）被消化吸收程度（B）蛋白質(zhì)種類（C）氨基酸分類（D）蛋白質(zhì)的生物價(jià)2、食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用（、食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用（D），測(cè)定食物中的氮含量），測(cè)定食物中的氮含量。（A）稱量法（B）微量凱氏定氮法（C）灰化法（

2、D）系數(shù)計(jì)算法3、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的（、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的（D），由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是），由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.256.25。（A）10%（B）14%（C）12%（D）16%4、蛋白質(zhì)的消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實(shí)驗(yàn)方法簡(jiǎn)便，且對(duì)人、蛋白質(zhì)的消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實(shí)驗(yàn)方法簡(jiǎn)便，且對(duì)人是有一定安全性，這種消化率稱為（C）。（A）消化率（B）實(shí)際消化率（C）表觀消化率

3、（D）真消化率5、蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為（、蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為（A）。）。（A）消化率Ⅹ生物價(jià)（B）功效比值Ⅹ生物價(jià)（C）消化率Ⅹ功效比值（D）利用率Ⅹ生物價(jià)6、食物脂肪的吸收率一般在（、食物脂肪的吸收率一般在（D）以上。）以上。（A）95%（B）85%（C）70%（D）80%7、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的（、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的（D）細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物（）細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物（）精制糖。）精制糖。（A）低于，高于（B）

4、高于，低于（C）高于，高于（D）低于，低于8、食品強(qiáng)化通常有彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)缺陷、補(bǔ)充加工損失等（、食品強(qiáng)化通常有彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)缺陷、補(bǔ)充加工損失等（C）種目的。）種目的。（A）3種（B）4種（C）5種（D）6種9、根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量、根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的（B）為宜。（A）1－2倍（B）13－12倍（C）10倍以下（D）12－1倍101

5、0、食品強(qiáng)化的要求是（、食品強(qiáng)化的要求是（A），符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價(jià)），符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價(jià)格方面的可行性。格方面的可行性。（A）明確對(duì)象和目的（B）接受強(qiáng)化食品的人數(shù)多（C）保證食品衛(wèi)生（D）強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高1111、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，所用強(qiáng)化劑有（、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，所用強(qiáng)化劑有（A）、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸）、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。等。（A）維生素B

6、1、B2（B）維生素D（C）維生素C（D）維生素K1212、強(qiáng)化食品的種類有（、強(qiáng)化食品的種類有（C）和副食強(qiáng)化。）和副食強(qiáng)化。（A）膳食補(bǔ)充劑的添補(bǔ)（B）載體的選擇（C）主食強(qiáng)化（D）水強(qiáng)化學(xué)海無涯苦作舟！2828、霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（、霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（B）。）。（A）20－24℃（B）25－30℃（C）30－35℃（D）35－40℃2929、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一

7、般采用感官、物理、化學(xué)和（C）四個(gè)方面的指標(biāo)。）四個(gè)方面的指標(biāo)。（A）貨架時(shí)間（B）加工方式（C）微生物（D）食品性質(zhì)3030、魚類腐敗可用、魚類腐敗可用K值來表示，值來表示，K≤20%20%表明魚體新鮮，表明魚體新鮮，K值(B)（A）30%（B）40%（C）50%（D）60%3131、控制食品中農(nóng)藥殘留的措施是加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)管理，（、控制食品中農(nóng)藥殘留的措施是加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)管理，（C）和制定和執(zhí)行食）和制定和執(zhí)行食品中農(nóng)藥

8、殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。（A）適當(dāng)選擇農(nóng)藥品種（B）減少農(nóng)藥產(chǎn)量（C）安全合理使用農(nóng)藥（D）限制農(nóng)藥銷量3232、我國(guó)于、我國(guó)于19831983年停止生產(chǎn)、年停止生產(chǎn)、19841984年停止使用（年停止使用（A）等農(nóng)藥。）等農(nóng)藥。（A）六六六和DDT（B）有機(jī)磷（C）擬除蟲菊酯（D）氨基甲酸酯類3333、重金屬中無機(jī)汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它們分別為（、重金屬中無機(jī)汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它們分別為（C）。）。（A）20%、80%（B）1

9、0%、90%（C）5%、95%（D）30%、70%3434幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是（幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是（D）。）。（A）Hg、Ge、Cu、Mo（B）Hg、Gd、Pb、As（C）Hg、Gd、Mn、Zn（D）Hg、Pb、As、Cu3535、N－亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和（－亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和（C）。）。（A）磷酸鹽（B）硫酸鹽（C）硝酸鹽（D）碳酸鹽3636、（、（C）可能是人體內(nèi)合

10、成亞硝胺的重要場(chǎng)所。）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。（A）口腔（B）食道（C）胃（D）小腸3737、增加維生素（、增加維生素（C）能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。）能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。（A）A（B）B（C）C（D）D3838、流行病學(xué)研究表明食用家庭自制的含、流行病學(xué)研究表明食用家庭自制的含B（a）P能較高的（能較高的（D）是胃癌發(fā)生的主要危）是胃癌發(fā)生的主要危險(xiǎn)性因素之一。（A）大米（B）熏魚（C）蔬菜（D）腌肉3939、塑料

11、制品的主要衛(wèi)生問題是（、塑料制品的主要衛(wèi)生問題是（A），具有一定的毒性。），具有一定的毒性。（A）單體殘留（B）聚合度不夠（C）著色劑（D）裝有不同食品4040、為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營(yíng)養(yǎng)成分、無毒無害和（、為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營(yíng)養(yǎng)成分、無毒無害和（B）。）。（A）衛(wèi)生問題（B）正常的食品感官性狀（C）維持生理功能（D）營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高4141、糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)