飯?zhí)觅Y料參考高校食堂swot分析

1、食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)1優(yōu)勢(shì)分析1)消費(fèi)群體穩(wěn)定而集中。高校食堂的消費(fèi)者主要是廣大師生，食堂地處校園，占據(jù)著校園有利的地理位置，方便學(xué)生就餐，食堂有著穩(wěn)定的消費(fèi)群體。2)享有保護(hù)性政策。高校食堂享有國(guó)家稅收減免政策，有些學(xué)校還減免了食堂的水電費(fèi)，降低了食堂的運(yùn)營(yíng)成本，使食堂在面臨物價(jià)上漲的情況下，還能保證菜價(jià)偏低。價(jià)格偏低的優(yōu)勢(shì)，增強(qiáng)了食堂本身的競(jìng)爭(zhēng)力。3)管理嚴(yán)格，食品安全有保障。高校食堂嚴(yán)格遵守《食品安全法》，食堂管理人員認(rèn)真監(jiān)督加工過(guò)程

2、，使操作過(guò)程規(guī)范，保證了食堂供應(yīng)的食品衛(wèi)生安全，為師生提供健康飲食。1.2劣勢(shì)分析1)設(shè)備陳舊落后。高校食堂的設(shè)備都是開(kāi)業(yè)時(shí)一次性投入，后期的更新投入略顯不足。一直以來(lái)高校是微利保本地經(jīng)營(yíng)，創(chuàng)造的剩余資金不足，食堂設(shè)備不能進(jìn)行及時(shí)更換，使食堂機(jī)械化設(shè)備過(guò)于陳舊，手工操作多，工作效率低下，影響了食堂的良性發(fā)展。2)服務(wù)質(zhì)量低下。食堂員工服務(wù)意識(shí)淡漠，缺乏工作積極性和主動(dòng)性，大部分員工文化水平低、技能弱，員工隊(duì)伍素質(zhì)參差不齊，服務(wù)質(zhì)量無(wú)法得

3、到提升，使食堂的競(jìng)爭(zhēng)顯出一定的劣勢(shì)。1.3機(jī)會(huì)分析1)高校擴(kuò)招帶來(lái)發(fā)展機(jī)會(huì)。隨著高校的不斷擴(kuò)招，在校生人數(shù)逐漸增加，食堂就餐人數(shù)增多，給食堂的經(jīng)營(yíng)發(fā)展帶來(lái)了新契機(jī)。食堂根據(jù)需求細(xì)分經(jīng)營(yíng)品種，形成多樣化的飲食結(jié)構(gòu)，擴(kuò)大了消費(fèi)群體，給食堂帶來(lái)了一個(gè)創(chuàng)新發(fā)展的外在機(jī)會(huì)。2)改善基礎(chǔ)設(shè)施，營(yíng)造良好環(huán)境。隨著高校的發(fā)展，學(xué)校逐漸加大餐廳的建設(shè)，如更換桌椅、開(kāi)通WIFI、增加電視機(jī)等，并融入校園文化的特色元素，食堂餐廳顯得更溫馨，更人性化，吸引就餐

4、學(xué)生人數(shù)，一定程度上增加和穩(wěn)定了消費(fèi)人群。1.4威脅分析1)各個(gè)高校的周邊都有相當(dāng)集中的餐館、飯店，這些餐飲擠壓學(xué)校食堂，現(xiàn)流行的網(wǎng)上訂餐軟件更是直接沖擊食堂，如美團(tuán)外賣(mài)訂餐軟件，方便快捷，只要?jiǎng)觿?dòng)手指點(diǎn)擊下手機(jī)或電腦訂餐，就可以足不出戶(hù)地拿到食物、美食，還可以享受到優(yōu)惠。有些高校食堂也加入了訂餐軟件，但由于受傳統(tǒng)管理約束，以及配送員工有限，在配送上并無(wú)優(yōu)勢(shì)，所以占市場(chǎng)份額較少而校外餐飲以菜品多樣化、成本低、高服務(wù)等優(yōu)勢(shì)搶奪了高校的部分

5、消費(fèi)群體，加劇了與高校的競(jìng)爭(zhēng)。2)物價(jià)上漲，員工個(gè)體成本增加，造成經(jīng)營(yíng)成本上升。目前市場(chǎng)的米、面、油等物資價(jià)格上漲較快，食堂承受著通脹壓力員工城市最低工資及社保繳納基數(shù)提高，食堂的用人成本劇增，而食堂的定價(jià)卻不能隨行就市。物價(jià)上漲、用人成本提高、定價(jià)不能隨行就市等諸因素，最終導(dǎo)致食堂經(jīng)營(yíng)成本上升，而這些成本最終會(huì)轉(zhuǎn)化到食堂消費(fèi)的學(xué)生身上，最后造成學(xué)生的情緒不滿(mǎn)與不穩(wěn)定因素。2食堂經(jīng)營(yíng)管理問(wèn)題的對(duì)策2.1加大食堂設(shè)備投入，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)隨

6、著科技發(fā)展日新月異，高校食堂自動(dòng)化生產(chǎn)、中央廚房等成為未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，很多高校已經(jīng)著手建設(shè)中央廚房，做成飲食航母。中央廚房需要匹配條件較高，對(duì)于不具備中央廚房建設(shè)的學(xué)校，應(yīng)投入自動(dòng)化機(jī)械設(shè)備，如砍骨機(jī)、切菜機(jī)、炒菜機(jī)、自動(dòng)洗菜池等，引進(jìn)自動(dòng)化機(jī)械設(shè)備，可以大大緩解食堂招工難、用工難的問(wèn)題，同時(shí)實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)，提高工作效率，促進(jìn)食堂良性發(fā)展。2.2提高員工隊(duì)伍素質(zhì)員工隊(duì)伍是高校食堂發(fā)展之本。針對(duì)高校食堂員工隊(duì)伍素質(zhì)參差不齊，應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行相應(yīng)

7、的培訓(xùn):一是傳授文化的課程教育，提高員工認(rèn)字、識(shí)字、計(jì)算的能力二是進(jìn)行法規(guī)、校規(guī)的教育，如《食品衛(wèi)全法》食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)2的學(xué)習(xí)，提高員工食品衛(wèi)生安全意識(shí)，促使員工按法操作，增強(qiáng)員工懂法守法的內(nèi)在素質(zhì)三是開(kāi)展技能專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)，如烹飪技能大賽、打飯打菜一勺準(zhǔn)、切配技能等，有效提升員工的服務(wù)技能四是開(kāi)展優(yōu)質(zhì)服務(wù)月、明星廚師、微笑之星等專(zhuān)項(xiàng)活動(dòng)，使員工人人有爭(zhēng)當(dāng)明星的行動(dòng)，促進(jìn)員工使用文明用語(yǔ)，微笑服務(wù)。員工隊(duì)伍素質(zhì)的提高，使高校食堂具備發(fā)展的內(nèi)